في الوقت الحاضر ، تؤكد المقاهي في كثير من الأحيان أنها كذلك “boutique coffee”. And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing – “terroir”. Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, “light roast”, a roast level has become popular.
في درجة التحميص الخفيفة والمتوسطة ، القهوة نفسها “terroir” is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other “black” coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
تحتوي القهوة المحمصة قليلاً أيضًا على المزيد من حمض الكلوروجينيك. تشير العديد من تقارير أبحاث القهوة إلى أن هذا المكون له تأثير في رفع نسبة الكوليسترول الحميد ، وحماية الكبد ، وإبطاء تصلب الشرايين وتأثيرات أخرى ، مع ظهور النظام الغذائي الطبيعي في السنوات الأخيرة ، فإن القهوة السوداء البوتيكية جيدة كما هي.
من حيث الاستخراج ، نظرًا لأن جدران خلايا القهوة المحمصة بالضوء أقل ضررًا ، فيمكننا استخدامها “violent” techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 – 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 – 1:16.67).
Of course, this is a rather general statement. Because everyone’s preferred flavor is different, of course, the right approach is different for each person.
يحظى التحميص الخفيف بشعبية كبيرة في عالم القهوة المحلي لدرجة أن العديد من المتحمسين قد يهزون رؤوسهم ويتنهدون عندما يرون قهوة محمصة داكنة: “herbal”. They even think that “only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors” and that “deep-roasted beans are unhealthy for the human body.” ……
في الواقع ، هذه الفكرة خاطئة ، فالقهوة الجيدة ليست قادرة على التحميص العميق. على سبيل المثال ، لماذا تميل Manteanin و Kenya AA إلى تناول تحميص أعمق في الماضي؟
يعود السبب الرئيسي إلى الأصل وطريقة المعالجة ، مما يجعل هذين الفاصتين لهما حموضة قوية ، بينما يلعب التحميص العميق دورًا كبيرًا في إبطاء تحفيز الحموضة على لسان الإنسان ، مما يجعله حلوًا وناضجًا.
غالبًا ما نفكر في التحميص الداكن على أنه محترق ومدخن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الطريقة التي نتعامل بها مع التحميص الداكن “high heat and quick fry”, while Japanese roast insists on “low heat and slow roast”. So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
So, is it true that darker roasts don’t use good beans because they all taste the same when baked anyway?
Of course not! If you’ve ever had the pleasure of drinking a very dark roast of a boutique grade coffee bean in an old Japanese tea store, versus a very dark roast of an unusual batch of coffee beans, you’ll notice a significant difference in the sweetness, aroma, and layers between the two.
It is definitely not the case that any roaster or any raw bean will taste the same – it depends on the roaster’s skill and the quality of the raw beans.
الفول المحمص الداكن ليس ضارًا بالصحة أيضًا. ما دامت الفول “properly and skillfully” dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
على عكس التحميص الخفيف ، توفر التحميص الغامق الرائحة والحلاوة من الجزيئات الكبيرة نسبيًا “brown pigment” and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to “minimize disturbance”, in other words, “treat the coffee powder as gently as possible”, and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Finally, don’t make the mistake of roasting a dark roast coffee just right!
إذا كان لديك رأي مختلف حول هذه المقالة ، فلا تتردد في ترك تعليق.
حول AFPAK
تقوم AFPAK بالبحث في تصميم وتصنيع آلات ومعدات تعبئة كبسولات القهوة. لأكثر من 12 عامًا ، توسعت AFPAK لتشمل أكثر من ثلاثة مصانع تتعامل في تعبئة كبسولات القهوة ، وتعبئة كبسولات القهوة ، والكبسولات الفارغة ، من بين أمور أخرى.
اتصال وسائل الإعلام:
شخص الاتصال: Jeff Fang (المدير العام)
بريد إلكتروني:info@afpak.co
هاتف: + 86-1561-8866-167
مواقع الويب: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/