Některé z námi vyráběných kávových kapslí jsou pro maloobchodní prodej a očekává se, že budou v krátké době spotřebovány.
V tomto případě nemusí být trvanlivost kávové kapsle příliš dlouhá.
Očekává se však, že některé budou velkoobchodně nebo mohou být umístěny na regálech supermarketů na dlouhou dobu.
V tomto případě je nutná delší trvanlivost.
Jak se určuje doba použitelnosti kávové kapsle
Každá káva má vrchol po upražení a měla by být konzumována během této doby, pokud si chcete vychutnat její nejlepší chuť.
U některých káv je to jen několik dní, u jiných to může být až několik týdnů.
Mletá káva je suché jídlo a stejně jako většina suchého zboží se ve skutečnosti nezkazí, ale pokud je ponechána příliš dlouho po svém vrcholu, její chuť nebo čerstvost se začne ztrácet a bude zbytečná.
Říká se tomu trvanlivost a úzce souvisí s čerstvostí.
Pražená káva má čtyři tradiční nepřátele: kyslík, světlo, vlhkost a teplo.
I když tomu je třeba věnovat nějaký čas “dýchat” po pražení, což znamená, že bylo povoleno vystavení po určitou dobu, ale pokud trvá příliš dlouho, může rychle způsobit ztrátu své čerstvosti.
Faktory, které ovlivňují trvanlivost kávové kapsle
Proces balení byl vynalezen, aby usnadnil potravinám, aby vydržely déle na poličce, ale délka této doby závisí na řadě faktorů, kterými může být stroj na balení kávových kapslí nebo materiál balení nebo prostředí skladování a balič musí věnovat velkou pozornost.
Broušení
Vlastně první věcí, které bychom měli věnovat pozornost, je jeden krok před balením: broušení.
Část.1: Velikost a kvalita mletí
Správné a stabilní extrakce kávy můžete dosáhnout pouze během krátké doby vaření 20 sekund, pokud jde o velikost mletí i kvalitu mletí (kolísání kolem požadované průměrné velikosti částic).
Pokud se velikost částic mleté kávy od sebe liší, povrch ve styku s vodou se během každého spařování změní (látka extrahovaná při každém spařování nebude stabilní), pak nelze dosáhnout ideální rovnoměrné extrakce.
Při jakékoli aplikaci při vaření je cílem mletí dosáhnout přesně stejné a ideální velikosti částic kávy.
to však není možné kvůli mechanickým omezením jakéhokoli typu zařízení na mletí kávy.
Proto se místo toho snažíme maximalizovat “přizpůsobené velikosti” frakce částic a minimalizují odchylky ostatních částic kávy od požadované průměrné velikosti částic.
Protože velikost mletí ovlivňuje chuť a chuť je také měřítkem trvanlivosti, je to první faktor, kterému bychom měli věnovat pozornost.
Část.2: Načasování
Všichni známe proces odplyňování, který odkazuje na plyny uvolňující se z pražené kávy.
Když pražíte kávu, plyny — včetně velkého množství oxidu uhličitého — tvoří uvnitř kávových zrn.
V jedné knize nazvané Espresso Coffee: The Science of Quality autor odhaduje, že uvolňování oxidu uhličitého přímo souvisí se ztrátou těkavých látek.
Uvolněte 50 % oxidu uhličitého a polovina aroma zmizí a čím tmavší pečeně, tím větší ztráta, napsal.
Ve většině případů, jakmile je káva upražená, máte pouze 2-3 týdny na to, abyste zažili její optimální čerstvost a chuť.
U čerstvě namleté kávy trvá pouhých 30 minut, než se dostanete do bodu, kdy čerstvost rychle a znatelně klesne.
Výzkumy ukazují, že některá mletá káva ztratí většinu svého aroma po 30 minutách.
Každá káva může být trochu jiná, ale jisté je, že je potřeba zvolit načasování mletí podle vašich zkušeností a kávovou sedlinu naplnit do kapsle rychle.
Pro profesionální pražírny kávy, které vyrábějí vlastní kapsle, je velmi důležité, aby doba mezi mletím kávy a uzavřením tobolek byla co nejkratší.
Kontejner
Obalové nádoby (kapsle) se dodávají v různých tvarech, materiálech a provedeních.
To vše dohromady hraje důležitou roli při zajištění toho, aby balené kávové granule vydržely co nejdéle.
Dobrá nádoba, která dá kávovému prášku dlouhou trvanlivost, je musí chránit před vystavením světlu, vlhkosti a kyslíku.
Hliníkové kapsle mají tendenci nabízet nejlepší bariérové vlastnosti, protože jsou nepropustné pro vodu a vzduch a chrání kávu před ztrátou aroma. Navíc jsou 100% recyklovatelné.
PP plastové kapsle mají tendenci nabízet dobré bariérové vlastnosti vůči světlu a vlhkosti, ale ne dobrou bariéru vůči kyslíku, takže je nelze přímo použít k dlouhodobé konzervaci.
Zatímco plastové kapsle s vícevrstvou strukturou PP + EVOH + PP účinně řeší nedostatek špatných vlastností kyslíkové bariéry.
Plastové kapsle PET nebo PBT mají také tendenci nabízet dobré bariérové vlastnosti pro světlo, vlhkost a kyslík, jsou velmi vhodné pro dlouhodobé uchování.
Plasty PLA nebo jiné biologicky odbouratelné materiály mají tendenci nabízet špatnou bariéru proti vlhkosti a kyslíku, ale dobrou zprávou je, že v poslední době některé společnosti tento problém vyřešily.
Proces balení
Proces balení je velmi důležitý pro trvanlivost balené kávy.
Balení na jedno použití ve skutečnosti pomáhá kapslím zůstat čerstvé, protože těsnění se poruší pouze při použití kávy, místo aby se znovu použilo jako jednolibrový sáček.
Kávové kapsle nevyžadují složitý proces balení, pokud jsou dobře utěsněny.
Základem je udržet produkt bez kontaminace, bezpečný a stabilní během procesu balení.
Proto je nezbytné, aby stroj na balení kávových kapslí byl vyroben z potravinářské nerezové oceli 304/316 v části, která přichází do styku s kávou, a měl stabilní hmotnost plnění a kvalitu těsnění.
Mezitím proplachování dusíkem vytváří uvnitř kapslí vylepšenou atmosféru, která dokáže udržet kávu až 6 měsíců.
Každá kapsle je propláchnuta dusíkem, aby se vytlačil kyslík, a pokud je to možné, vakuové vnější těsnění může maximalizovat izolaci kyslíku, světla a vlhkosti.
Úložný prostor
Po zvážení všech ostatních faktorů je posledním kouskem skládačky úložné prostředí.
Pokud je skladovací prostředí špatné, i když uděláte v pořádku jiné věci, všechno může přijít vniveč.
Musíte vzít v úvahu teplotu, čistotu a vlhkost vzduchu.
Vysoké teplo a vysoká vlhkost prostředí způsobí, že se potraviny rychleji kazí.
Ujistěte se tedy, že skladovací prostory jsou čisté, suché a otevřené.
Studie ukázaly, že zvýšení teploty o 10 °C zvyšuje rychlost zhoršování o 15–23 %.
To však neznamená, že byste měli kávovou kapsli skladovat v mrazničce.
Vlhkost může způsobit prosakování vlhkosti do obalu.
Dobrou volbou může být ne horké, ne světlé a suché místo, jako je spíž nebo skříň.
Vyvarujte se umístění na teplých místech, například přímo nad troubou nebo v její blízkosti, nebo do skříní, které jsou horké vystavené slunečnímu záření nebo teplu z kuchyňského vybavení.
Závěr
Existuje několik tipů, jak zvýšit trvanlivost kávová kapsle které vyrábíte nebo používáte, které jsou popsány v tomto článku.
·Věnujte pozornost kvalitě broušení a načasování
· Vyberte kapsli, která má vynikající bariérové vlastnosti
· Vyberte si stroj na balení kávových kapslí s dobrou kvalitou těsnění
· Při výrobě kapslí používejte proplachování dusíkem
·Zajistěte dobré skladovací prostředí