V dnešní době kavárny často zdůrazňují, že jsou “boutique coffee”. And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing – “terroir”. Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, “light roast”, a roast level has become popular.
V lehkém až středním stupni pražení samotná káva “terroir” is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other “black” coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Světle pražená káva také obsahuje více kyseliny chlorogenové. Mnoho zpráv z výzkumu kávy ukazuje, že tato složka má účinek na zvýšení HDL cholesterolu a ochranu jater, zpomalení aterosklerózy a další účinky, s nárůstem přirozené stravy v posledních letech je butiková černá káva tak dobrá, jak jen může.
Co se týče extrakce, jelikož buněčné stěny světle pražené kávy jsou méně poškozené, můžeme použít “violent” techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 – 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 – 1:16.67).
Of course, this is a rather general statement. Because everyone’s preferred flavor is different, of course, the right approach is different for each person.
Světlé pražení je v domácím kávovém světě tak populární, že mnozí nadšenci možná zakroutí hlavou a povzdechnou si, když uvidí tmavě praženou kávu: “herbal”. They even think that “only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors” and that “deep-roasted beans are unhealthy for the human body.” ……
Ve skutečnosti je taková představa mylná, jemná káva není schopna hlubokého pražení. Například, proč mají Manteanin a Kenya AA v minulosti tendenci k hlubšímu pražení?
Hlavním důvodem je původ a způsob zpracování, díky kterému mají tato dvě zrna silnou kyselost, zatímco hluboké pražení hraje velkou roli ve zpomalení stimulace kyselosti na lidském jazyku a mění ji na sladkou a jemnou hodnotu.
Tmavou pečínku si většinou představujeme jako připálenou a zakouřenou, a to především proto, že s tmavou pečínkou nakládáme “high heat and quick fry”, while Japanese roast insists on “low heat and slow roast”. So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
So, is it true that darker roasts don’t use good beans because they all taste the same when baked anyway?
Of course not! If you’ve ever had the pleasure of drinking a very dark roast of a boutique grade coffee bean in an old Japanese tea store, versus a very dark roast of an unusual batch of coffee beans, you’ll notice a significant difference in the sweetness, aroma, and layers between the two.
It is definitely not the case that any roaster or any raw bean will taste the same – it depends on the roaster’s skill and the quality of the raw beans.
Nezdravé rozhodně nejsou ani fazole pražené na tmavém místě. Dokud jsou fazole “properly and skillfully” dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Na rozdíl od světlejšího pečeně poskytují tmavší pečeně aroma a sladkost z relativně velkých molekul “brown pigment” and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to “minimize disturbance”, in other words, “treat the coffee powder as gently as possible”, and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Finally, don’t make the mistake of roasting a dark roast coffee just right!
Pokud máte na tento článek jiný názor, neváhejte zanechat komentář.
O AFPAK
AFPAK zkoumá návrhy a vyrábí balicí stroje a zařízení na plnění kávových kapslí. Za více než 12 let se AFPAK rozšířil do více než tří továren, které se mimo jiné zabývají plněním kávových kapslí, balením kávových kapslí a prázdnými kapslemi.
Kontakt pro média:
Kontaktní osoba: Jeff Fang (generální ředitel)
E-mailem:info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Webové stránky: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/