Hoy en día, las cafeterías a menudo enfatizan que son “café boutique”. Y más del 90% de las tiendas optan por utilizar un tueste ligero a medio para interpretar el sabor de los granos de café crudos, ¿a qué se debe esto?
El buen café tiene muchos reclamos, pero su objetivo principal es solo uno – “terruño”. Debido a la demanda de una presentación de sabor tan original y detallada, “asado ligero”, un nivel de tueste se ha vuelto popular.
En el grado de tueste ligero-medio, el café en sí “terruño” se expresa más fácilmente, los tonos frutales ácidos, brillantes y vivos son principalmente el sabor que este grado de tueste quiere presentar, con vertido manual, sifón, presión Aloha y otros “negro” Los métodos de extracción de café son los más acordes con el concepto central de la práctica de la tercera ola del café fino.
El café ligeramente tostado también contiene más ácido clorogénico. Muchos informes de investigación sobre el café indican que este ingrediente tiene el efecto de aumentar el colesterol HDL y proteger el hígado, ralentizar la aterosclerosis y otros efectos. Con el auge de la dieta natural en los últimos años, el café negro boutique es tan bueno como parece.
En cuanto a la extracción, dado que las paredes celulares del café de tueste claro están menos dañadas, podemos utilizar “violento” Técnicas de extracción, lo cual está bien. Es decir, molienda fina (tamaño de azúcar fino), temperatura alta del agua (alrededor de 88 – 92 grados), agitación con alto flujo de agua (altura de la olla de preparación manual, presión de la olla de agitación, etc.) y alta proporción de agua a polvo (aproximadamente 1:13,33). – 1:16.67).
Por supuesto, ésta es una afirmación bastante general. Como el sabor preferido de cada persona es diferente, por supuesto, el enfoque correcto es diferente para cada persona.
El tueste claro es tan popular en el mundo del café doméstico que muchos entusiastas pueden sacudir la cabeza y suspirar cuando ven café tostado oscuro: “herbario”. Incluso piensan que “Sólo los granos más pobres utilizan técnicas de tostado profundo para disfrazar sabores desagradables.” y eso “Los frijoles tostados no son saludables para el cuerpo humano.” ……
De hecho, tal idea es incorrecta, el café fino no puede tostarse profundamente. Por ejemplo, ¿por qué Manteanin y Kenya AA tienden a tomar un tueste más profundo en el pasado?
La razón principal es por el origen y el método de procesamiento, lo que hace que estos dos granos tengan una fuerte acidez, mientras que el tueste profundo juega un papel importante en la desaceleración de la estimulación de la acidez en la lengua humana, convirtiéndola en un mérito dulce y suave.
Generalmente pensamos en el tueste oscuro como quemado y ahumado, principalmente porque la forma en que manejamos el tueste oscuro es “fuego alto y freír rápido”, mientras que el asado japonés insiste en “fuego lento y asado lento”. Entonces, en el mismo tueste profundo, el método japonés es relativamente fácil para dejar más dulzura y plenitud del café.
Entonces, ¿es cierto que los tuestes más oscuros no usan buenos granos porque de todos modos todos saben igual cuando se hornean?
¡Por supuesto que no! Si alguna vez ha tenido el placer de beber un tostado muy oscuro de un grano de café boutique en una antigua tienda de té japonesa, versus un tostado muy oscuro de un lote inusual de granos de café, notará una diferencia significativa en el dulzor. , aroma y capas entre los dos.
Definitivamente no es cierto que cualquier grano tostado o crudo sepa igual. – Depende de la habilidad del tostador y de la calidad de los granos crudos.
Los frijoles tostados definitivamente tampoco son poco saludables. Mientras los frijoles estén “adecuada y hábilmente” De tueste oscuro se pueden evitar en gran medida los efectos de las sustancias coquizables en el cuerpo humano. Los granos de café tostado oscuro también degradan el fenogreco, produciendo más ácido nicotínico (comúnmente conocido como vitamina B3), que también es un ingrediente beneficioso para el organismo.
A diferencia de los tuestes más claros, los tuestes más oscuros brindan el aroma y la dulzura de las moléculas relativamente grandes de “pigmento marrón” y por lo tanto requieren un tiempo de extracción relativamente más largo. Pero también debido a la facilidad de extracción, es necesario “minimizar las molestias”, en otras palabras, “Trate el café en polvo lo más suavemente posible.”y llene el agua lentamente para cumplir con estos requisitos al mismo tiempo.
Por último, ¡no cometa el error de tostar bien un café de tueste oscuro!
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