Certaines des capsules de café que nous produisons sont destinées à la vente au détail et devraient être consommées dans un court laps de temps.
Dans ce cas, la durée de conservation de la capsule de café n'a pas besoin d'être trop longue.
Cependant, certains devraient être vendus en gros ou rester longtemps dans les rayons des supermarchés.
Dans ce cas, une durée de conservation plus longue est nécessaire.
Comment la durée de conservation de la capsule de café est-elle déterminée
Chaque café a une période post-torréfaction maximale et doit être consommé pendant cette période si vous voulez profiter de sa meilleure saveur.
Pour certains cafés, cela ne prend que quelques jours, pour d’autres, cela peut prendre plusieurs semaines.
Le café moulu est un aliment sec et, comme la plupart des produits secs, il ne se gâte pas vraiment, mais s'il est laissé trop longtemps après son apogée, sa saveur ou sa fraîcheur commenceront à se perdre et à devenir plates.
C'est ce qu'on appelle la durée de conservation, et elle est étroitement liée à la fraîcheur.
Le café torréfié a quatre ennemis traditionnels : l'oxygène, la lumière, l'humidité et la chaleur.
Même s'il faut lui laisser du temps “respirer” après la torréfaction, ce qui signifie qu'il a été laissé exposé pendant un certain temps, mais si cela dure trop longtemps, cela peut rapidement entraîner une perte de sa fraîcheur.
Facteurs qui affectent la durée de conservation de la capsule de café
Le processus d'emballage a été inventé pour permettre aux aliments de durer plus longtemps sur l'étagère, mais la durée de ce temps dépend d'un certain nombre de facteurs, qui peuvent être la machine d'emballage de capsules de café ou le matériau d'emballage ou l'environnement de stockage, et le l'emballeur doit faire très attention.
Affûtage
En fait, la première chose à laquelle nous devons prêter attention est une étape avant l'emballage : le broyage.
Part.1 : Taille de mouture et qualité de mouture
Vous ne pouvez obtenir une extraction de café correcte et stable qu'en un court temps d'infusion de 20 secondes en ce qui concerne à la fois la taille de la mouture et la qualité de la mouture (variation autour de la taille moyenne des particules souhaitée).
Si la taille des particules de café moulu est différente l'une de l'autre, la surface en contact avec l'eau lors de chaque infusion changera (la substance extraite à chaque infusion ne sera pas stable), alors une extraction uniforme idéale ne peut pas être obtenue.
Dans toute application de brassage, l'objectif du broyage est d'obtenir exactement la même taille de particules de café idéale.
cependant, cela n'est pas possible en raison des limitations mécaniques de tout type d'équipement de mouture du café.
Par conséquent, nous cherchons plutôt à maximiser le “adapté à la taille” fraction de particules et minimiser l’écart des autres particules de café par rapport à la taille moyenne souhaitée des particules.
Étant donné que la taille de la mouture affecte le goût et que le goût est également une mesure de la durée de conservation, c'est donc le premier facteur auquel nous devons prêter attention.
Partie.2 : Calendrier
Nous connaissons tous le processus de dégazage qui fait référence aux gaz dégagés par le café torréfié.
Lorsque vous torréfiez du café, des gaz — y compris de grandes quantités de dioxyde de carbone — se former à l’intérieur des grains de café.
Dans un livre intitulé Espresso Coffee: The Science of Quality, l'auteur estime que la libération de dioxyde de carbone est directement liée à la perte de substances volatiles.
Libérez 50% de dioxyde de carbone et la moitié de l'arôme disparaîtra et plus la torréfaction est foncée, plus la perte est importante, a-t-il écrit.
Dans la plupart des cas, une fois le café torréfié, vous n'avez que 2 à 3 semaines pour découvrir sa fraîcheur et sa saveur optimales.
Pour le café fraîchement moulu, il ne faut que 30 minutes pour arriver au point où la fraîcheur tombe rapidement et sensiblement.
La recherche montre que certains cafés moulus perdent la majeure partie de leur arôme après 30 minutes.
Chaque café peut être un peu différent, mais ce qui est certain, c'est que vous devez choisir le moment de la mouture en fonction de votre expérience et remplir rapidement le marc de café dans la capsule.
Pour les torréfacteurs professionnels qui produisent leurs propres capsules, il est très important de réduire au maximum le temps entre la mouture du café et le scellage des dosettes.
Récipient
Les contenants d'emballage (capsules) se présentent sous différentes formes, matériaux et conceptions.
Tous ces éléments se combinent pour jouer un rôle important en garantissant que les granulés de café emballés durent le plus longtemps possible.
Un bon récipient qui peut donner à la poudre de café une longue durée de conservation doit les protéger de l'exposition à la lumière, à l'humidité et à l'oxygène.
Les capsules en aluminium ont tendance à offrir les meilleures propriétés de barrière car elles sont imperméables à l'eau et à l'air et protègent le café de la perte d'arôme. De plus, ils sont 100% recyclables.
Les capsules en plastique PP ont tendance à offrir de bonnes propriétés de barrière à la lumière et à l'humidité, mais pas une bonne barrière à l'oxygène, elles ne peuvent donc pas être utilisées directement pour une conservation à long terme.
Alors que les capsules en plastique à structure multicouche PP + EVOH + PP résolvent efficacement le défaut des mauvaises propriétés de barrière à l'oxygène.
Les capsules en plastique PET ou PBT ont également tendance à offrir de bonnes propriétés de barrière à la lumière, à l'humidité et à l'oxygène, elles sont donc très adaptées à une conservation de longue durée.
Le plastique PLA ou d'autres matériaux biodégradables ont tendance à offrir une mauvaise barrière à l'humidité et à l'oxygène, mais la bonne nouvelle est que récemment, certaines entreprises ont résolu ce problème.
Processus d'emballage
Le processus d'emballage est très important pour la durée de conservation du café emballé.
L'emballage à usage unique aide en fait les capsules à rester fraîches car le sceau n'est brisé que lorsque le café est utilisé, plutôt que d'être réutilisé comme un sac d'une livre.
Capsules de café ne nécessitent pas un processus d'emballage compliqué, tant qu'ils sont bien scellés.
L'essentiel est de garder le produit exempt de contamination, sûr et stable pendant le processus d'emballage.
Par conséquent, il est essentiel que la machine à emballer les capsules de café soit en acier inoxydable 304/316 de qualité alimentaire dans la partie en contact avec le café, et qu'elle ait un poids de remplissage stable et une qualité d'étanchéité.
Pendant ce temps, le rinçage à l'azote crée une atmosphère améliorée à l'intérieur des dosettes qui peut conserver le café jusqu'à 6 mois.
Chaque capsule est rincée avec de l'azote pour extraire l'oxygène, et si c'est possible, le scellement extérieur sous vide peut maximiser l'isolement de l'oxygène, de la lumière et de l'humidité.
Stockage
Après avoir examiné tous les autres facteurs, la dernière pièce du puzzle est l'environnement de stockage.
Si l'environnement de stockage est mauvais, même si vous faites bien d'autres choses, tout peut être gâché.
Il faut tenir compte de la température, de la propreté et de l'humidité de l'air.
Une chaleur élevée et un environnement à forte humidité rendront les aliments gâtés plus rapidement.
Assurez-vous donc que les zones de stockage sont propres, sèches et ouvertes.
Des études ont montré qu'une augmentation de température de 10 °C augmente le taux de détérioration de 15 à 23 %.
Cependant, cela ne signifie pas que vous devez conserver votre capsule de café au congélateur.
L'humidité peut faire s'infiltrer de l'humidité dans l'emballage.
Un endroit pas chaud, pas lumineux et sec comme un garde-manger ou un placard peut être un bon choix.
Évitez de placer dans des endroits chauds tels que juste au-dessus ou à proximité du four ou dans des armoires qui sont chaudes à cause de l'exposition au soleil ou à la chaleur des équipements de cuisson.
Conclusion
Il existe quelques astuces pour augmenter la durée de conservation des la capsule de café que vous produisez ou utilisez et qui sont décrites dans cet article.
·Faites attention à la qualité et au timing du meulage
·Choisir la capsule qui possède d'excellentes propriétés barrières
·Choisissez une machine à emballer les capsules de café avec une bonne qualité d'étanchéité
·Utilisez un rinçage à l'azote pendant la production de capsules
·Assurer un bon environnement de stockage