Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Le café légèrement torréfié contient également plus d'acide chlorogénique. De nombreux rapports de recherche sur le café indiquent que cet ingrédient a pour effet d'augmenter le cholestérol HDL et la protection du foie, de ralentir l'athérosclérose et d'autres effets, avec l'essor de l'alimentation naturelle ces dernières années, le café noir boutique est aussi bon que possible.
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
Bien sûr, c'est une déclaration assez générale. Parce que la saveur préférée de chacun est différente, bien sûr, la bonne approche est différente pour chaque personne.
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
En fait, une telle idée est fausse, le bon café n'est pas incapable de torréfier en profondeur. Par exemple, pourquoi Manteanin et Kenya AA ont-ils tendance à être plus torréfiés dans le passé ?
La raison principale est due à l'origine et à la méthode de traitement, ce qui donne à ces deux grains une forte acidité, tandis que la torréfaction profonde joue un rôle important dans le ralentissement de la stimulation de l'acidité sur la langue humaine, la transformant en mérite doux et moelleux.
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
Alors, est-il vrai que les rôtis plus foncés n'utilisent pas de bons grains parce qu'ils ont tous le même goût lorsqu'ils sont cuits de toute façon ?
Bien sûr que non! Si vous avez déjà eu le plaisir de boire une torréfaction très foncée d'un grain de café de qualité boutique dans un ancien magasin de thé japonais, par rapport à une torréfaction très foncée d'un lot inhabituel de grains de café, vous remarquerez une différence significative dans la douceur. , arôme et couches entre les deux.
Ce n'est certainement pas le cas que n'importe quel torréfacteur ou n'importe quel grain cru aura le même goût - cela dépend de la compétence du torréfacteur et de la qualité des grains crus.
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Enfin, ne commettez pas l'erreur de torréfier un café de torréfaction foncée juste comme il faut !
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