De nos jours, les cafés insistent souvent sur le fait qu'ils sont “café boutique”. Et plus de 90 % des magasins choisissent d’utiliser une torréfaction légère à moyenne pour interpréter la saveur des grains de café crus, pourquoi ?
Le café raffiné a de nombreuses revendications, mais son objectif principal n'est qu'une chose – “terroir”. En raison de la demande pour une présentation des saveurs aussi originale et détaillée, “rôti léger”, un niveau de torréfaction est devenu populaire.
Au degré de torréfaction léger à moyen, le café lui-même “terroir” est le plus facilement exprimé, les tons de fruits acides vifs et vifs sont principalement la saveur que ce degré de torréfaction veut présenter, avec le versement manuel, le siphonnage, la pression Aloha et autres “noir” Les méthodes d'extraction du café sont les plus conformes à la troisième vague du concept de base du café fin de la pratique.
Le café légèrement torréfié contient également plus d'acide chlorogénique. De nombreux rapports de recherche sur le café indiquent que cet ingrédient a pour effet d'augmenter le cholestérol HDL et la protection du foie, de ralentir l'athérosclérose et d'autres effets, avec l'essor de l'alimentation naturelle ces dernières années, le café noir boutique est aussi bon que possible.
En termes d'extraction, comme les parois cellulaires du café légèrement torréfié sont moins endommagées, on peut utiliser “violent” techniques d'extraction, ce qui est bien. C'est-à-dire une mouture fine (taille de sucre fine), une température d'eau élevée (environ 88 – 92 degrés), agitation à débit d'eau élevé (hauteur du pot d'infusion manuelle, pression du pot d'agitation, etc.) et rapport eau/poudre élevé (environ 1:13,33 – 1:16.67).
Bien entendu, il s’agit d’une affirmation plutôt générale. Parce que la saveur préférée de chacun est différente, bien sûr, la bonne approche est différente pour chaque personne.
La torréfaction légère est si populaire dans le monde du café domestique que de nombreux amateurs peuvent secouer la tête et soupirer lorsqu'ils voient du café torréfié foncé : “à base de plantes”. Ils pensent même que “seuls les grains les plus pauvres utilisent des techniques de torréfaction profonde pour masquer les saveurs désagréables” et cela “les haricots torréfiés sont malsains pour le corps humain.” ……
En fait, une telle idée est fausse, le bon café n'est pas incapable de torréfier en profondeur. Par exemple, pourquoi Manteanin et Kenya AA ont-ils tendance à être plus torréfiés dans le passé ?
La raison principale est due à l'origine et à la méthode de traitement, ce qui donne à ces deux grains une forte acidité, tandis que la torréfaction profonde joue un rôle important dans le ralentissement de la stimulation de l'acidité sur la langue humaine, la transformant en mérite doux et moelleux.
Nous pensons principalement que le rôti foncé est brûlé et fumé, principalement parce que la façon dont nous traitons le rôti foncé est “feu vif et friture rapide”, tandis que le rôti japonais insiste sur “feu doux et rôtissage lent”. Ainsi, dans la même torréfaction profonde, la méthode japonaise est relativement simple pour laisser davantage de douceur et de plénitude au café.
Alors, est-il vrai que les rôtis plus foncés n’utilisent pas de bons grains parce qu’ils ont tous le même goût une fois cuits ?
Bien sûr que non! Si vous avez déjà eu le plaisir de boire une torréfaction très foncée d'un grain de café de qualité boutique dans un ancien magasin de thé japonais, par rapport à la torréfaction très foncée d'un lot inhabituel de grains de café, vous remarquerez une différence significative dans la douceur. , l'arôme et les couches entre les deux.
Il est certain que n’importe quel torréfacteur ou n’importe quel grain cru aura le même goût. – cela dépend du savoir-faire du torréfacteur et de la qualité des grains bruts.
Les haricots noirs torréfiés ne sont certainement pas malsains non plus. Tant que les haricots sont “correctement et habilement” torréfiés foncés, les effets des substances cokéfiantes sur le corps humain peuvent être largement évités. Les grains de café torréfiés foncé dégradent également le fenugrec, produisant davantage d'acide nicotinique (communément appelé vitamine B3), qui est également un ingrédient bénéfique pour le corps.
Contrairement aux torréfactions plus claires, les torréfactions plus foncées fournissent l'arôme et la douceur des molécules relativement grosses de “pigment brun” et nécessitent donc un temps d'extraction relativement plus long. Mais aussi en raison de la facilité d'extraction, il est nécessaire de “minimiser les perturbations”, autrement dit, “traiter la poudre de café aussi doucement que possible”, et remplissez l'eau lentement afin d'atteindre ces exigences en même temps.
Enfin, ne commettez pas l’erreur de torréfier correctement un café de torréfaction foncée !
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