{"id":15046,"date":"2022-09-07T20:45:35","date_gmt":"2022-09-07T12:45:35","guid":{"rendered":"https:\/\/apk.xunkes.com\/?p=15046"},"modified":"2022-11-25T13:01:11","modified_gmt":"2022-11-25T05:01:11","slug":"increase-shelf-life-of-coffee-capsule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/increase-shelf-life-of-coffee-capsule\/","title":{"rendered":"Comment augmenter la dur\u00e9e de conservation de la capsule de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Certaines des capsules de caf\u00e9 que nous produisons sont destin\u00e9es \u00e0 la vente au d\u00e9tail et devraient \u00eatre consomm\u00e9es dans un court laps de temps.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce cas, la dur\u00e9e de conservation de la capsule de caf\u00e9 ne doit pas n\u00e9cessairement \u00eatre trop longue.<\/h2>\n\n\n\n

Cependant, certains devraient \u00eatre vendus en gros ou pourraient \u00eatre plac\u00e9s longtemps dans les rayons des supermarch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce cas, une dur\u00e9e de conservation plus longue est requise.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Comment la dur\u00e9e de conservation de la capsule de caf\u00e9 est-elle d\u00e9termin\u00e9e<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Chaque caf\u00e9 a une p\u00e9riode post-r\u00f4tie maximale et doit \u00eatre consomm\u00e9 pendant cette p\u00e9riode si vous souhaitez profiter de sa meilleure saveur.<\/p>\n\n\n\n

Pour certains caf\u00e9s, ce n'est que plusieurs jours, pour d'autres, cela peut durer plusieurs semaines.<\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 moulu est un aliment sec et tout comme la plupart des produits secs qui ne se d\u00e9t\u00e9riorent pas, mais s'il reste trop longtemps apr\u00e8s son apog\u00e9e, sa saveur ou sa fra\u00eecheur commencera \u00e0 se perdre et \u00e0 se r\u00e9v\u00e9ler plate.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce qu\u2019on appelle la dur\u00e9e de conservation et elle est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 a quatre ennemis traditionnels : l'oxyg\u00e8ne, la lumi\u00e8re, l'humidit\u00e9 et la chaleur.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame s'il faut lui accorder un certain temps pour respirer le\u201c apr\u00e8s la torr\u00e9faction, ce qui signifie qu'il a \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9 \u00e0 \u00eatre expos\u00e9 pendant un certain temps, mais s'il dure trop longtemps, il peut rapidement perdre de sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

Facteurs qui affectent la dur\u00e9e de conservation de la capsule de caf\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le processus d'emballage a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 pour permettre aux aliments de durer plus longtemps sur l'\u00e9tag\u00e8re, mais la dur\u00e9e de ce temps d\u00e9pend d'un certain nombre de facteurs, qui peuvent \u00eatre la machine d'emballage ou le mat\u00e9riau de l'emballage de capsules de caf\u00e9 ou l'environnement de stockage, et le l'emballeur doit y pr\u00eater une attention particuli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Broyage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En fait, la premi\u00e8re chose \u00e0 laquelle nous devons pr\u00eater attention est une \u00e9tape avant l'emballage : le broyage.<\/p>\n\n\n\n

Partie.1 : Taille de meulage et qualit\u00e9 de meulage<\/p>\n\n\n\n

Vous ne pouvez obtenir une extraction appropri\u00e9e et stable du caf\u00e9 qu'en un court temps d'infusion de 20 secondes en ce qui concerne \u00e0 la fois la taille de mouture et la qualit\u00e9 de mouture (variation autour de la taille moyenne souhait\u00e9e des particules).<\/p>\n\n\n\n

Si la taille des particules de caf\u00e9 moulu est diff\u00e9rente les unes des autres, la surface en contact avec l'eau lors de chaque brassage changera (la substance extraite \u00e0 chaque brassage ne sera pas stable), alors une extraction uniforme id\u00e9ale ne pourra pas \u00eatre obtenue.<\/p>\n\n\n\n

Dans toute application brassicole, le but du broyage est d\u2019obtenir exactement la m\u00eame particule de caf\u00e9 de taille id\u00e9ale.<\/p>\n\n\n\n

cependant, cela n'est pas possible en raison des limitations m\u00e9caniques de tout type d'\u00e9quipement de mouture du caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Par cons\u00e9quent, nous visons plut\u00f4t \u00e0 maximiser la fraction de particules de\u201c adapt\u00e9e \u00e0 la taille et \u00e0 minimiser la variance des autres particules de caf\u00e9 par rapport \u00e0 la taille moyenne de particules souhait\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Puisque la taille de mouture affecte le go\u00fbt, et que le go\u00fbt est aussi une mesure de la dur\u00e9e de conservation, c'est donc le premier facteur auquel nous devrions pr\u00eater attention.<\/p>\n\n\n\n

Partie.2 : Calendrier<\/p>\n\n\n\n

Nous connaissons tous le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9gazage qui fait r\u00e9f\u00e9rence aux gaz d\u00e9gag\u00e9s par le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous torr\u00e9fiez du caf\u00e9, des gaz, notamment de grandes quantit\u00e9s de dioxyde de carbone, se forment \u00e0 l'int\u00e9rieur des grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans un livre intitul\u00e9 Espresso Coffee : The Science of Quality, l'auteur estime que la lib\u00e9ration de dioxyde de carbone est directement li\u00e9e \u00e0 la perte de substances volatiles.<\/p>\n\n\n\n

Lib\u00e9rez du dioxyde de carbone 501TP3 T et la moiti\u00e9 de l'ar\u00f4me dispara\u00eetra et plus le r\u00f4ti est fonc\u00e9, plus la perte est importante, a-t-il \u00e9crit.<\/p>\n\n\n\n

Dans la plupart des cas, une fois le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, vous n'avez que 2-3 semaines pour exp\u00e9rimenter sa fra\u00eecheur et sa saveur optimales.<\/p>\n\n\n\n

Pour le caf\u00e9 moulu frais, il ne faut que 30 minutes pour arriver au point o\u00f9 la fra\u00eecheur baisse rapidement et sensiblement.<\/p>\n\n\n\n

Les recherches montrent que certains caf\u00e9s moulus perdent la majeure partie de leur ar\u00f4me apr\u00e8s 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Chaque caf\u00e9 peut \u00eatre un peu diff\u00e9rent, mais ce qui est certain, c'est que vous devez choisir le moment de la mouture en fonction de votre exp\u00e9rience et remplir rapidement le marc de caf\u00e9 dans la capsule.<\/p>\n\n\n\n

Pour les torr\u00e9facteurs professionnels qui produisent leurs propres capsules, il est tr\u00e8s important de garder le temps entre le broyage du caf\u00e9 et le scellement des dosettes aussi court que possible.<\/p>\n\n\n\n

Conteneur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9cipients d'emballage (capsules) se pr\u00e9sentent sous diff\u00e9rentes formes, mat\u00e9riaux et conceptions.<\/p>\n\n\n\n

Tous ces \u00e9l\u00e9ments se combinent pour jouer un r\u00f4le important en garantissant que les granul\u00e9s de caf\u00e9 emball\u00e9s durent le plus longtemps possible.<\/p>\n\n\n\n

Un bon r\u00e9cipient capable de donner \u00e0 la poudre de caf\u00e9 une longue dur\u00e9e de conservation doit les prot\u00e9ger de l'exposition \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 l'humidit\u00e9 et \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Les capsules en aluminium ont tendance \u00e0 offrir les meilleures propri\u00e9t\u00e9s barri\u00e8res car elles sont imperm\u00e9ables \u00e0 l'eau et \u00e0 l'air et prot\u00e8gent le caf\u00e9 de la perte d'ar\u00f4me De plus, elles sont recyclables 100%.<\/p>\n\n\n\n

Les capsules en plastique PP ont tendance \u00e0 offrir de bonnes propri\u00e9t\u00e9s barri\u00e8res \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 l'humidit\u00e9, mais pas une bonne barri\u00e8re \u00e0 l'oxyg\u00e8ne, donc ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9es pour la conservation de longue dur\u00e9e directement.<\/p>\n\n\n\n

Alors que les capsules en plastique \u00e0 structure multicouche PP + EVOH + PP r\u00e9solvent efficacement le d\u00e9faut de mauvaises propri\u00e9t\u00e9s de barri\u00e8re \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Les capsules en plastique PET ou PBT ont \u00e9galement tendance \u00e0 offrir de bonnes propri\u00e9t\u00e9s barri\u00e8res \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 l'humidit\u00e9 et \u00e0 l'oxyg\u00e8ne, c'est tr\u00e8s adapt\u00e9 \u00e0 une conservation de longue dur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le plastique PLA ou d\u2019autres mat\u00e9riaux biod\u00e9gradables ont tendance \u00e0 offrir une mauvaise barri\u00e8re \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 et \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne, mais la bonne nouvelle est que certaines entreprises ont r\u00e9cemment r\u00e9solu ce probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
de <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Processus d'emballage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le processus d'emballage est tr\u00e8s important pour la dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9 emball\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L'utilisation unique de l'emballage aide en fait les capsules \u00e0 rester fra\u00eeches car le sceau n'est bris\u00e9 que lorsque le caf\u00e9 est utilis\u00e9, plut\u00f4t que d'\u00eatre r\u00e9utilis\u00e9 comme un sac d'une livre.<\/p>\n\n\n\n

Capsules de caf\u00e9 <\/a>ne n\u00e9cessitent pas un processus d'emballage compliqu\u00e9, tant qu'ils sont bien scell\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

L'essentiel est de garder le produit exempt de contamination, s\u00fbr et stable pendant le processus d'emballage.<\/p>\n\n\n\n

Il est donc essentiel que la machine d'emballage de capsules de caf\u00e9 soit en acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire 304\/316 dans la partie qui entre en contact avec le caf\u00e9, et qu'elle ait un poids de remplissage et une qualit\u00e9 d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 stables.<\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps, le rin\u00e7age \u00e0 l\u2019azote cr\u00e9e une atmosph\u00e8re am\u00e9lior\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des dosettes qui peut conserver le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 6 mois.<\/p>\n\n\n\n

Chaque capsule est rinc\u00e9e \u00e0 l'azote pour extraire l'oxyg\u00e8ne, et si cela est possible, l'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 ext\u00e9rieure sous vide peut maximiser l'isolement de l'oxyg\u00e8ne, de la lumi\u00e8re et de l'humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Stockage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir examin\u00e9 tous les autres facteurs, la derni\u00e8re pi\u00e8ce du puzzle est l\u2019environnement de stockage.<\/p>\n\n\n\n

Si l'environnement de stockage est mauvais, m\u00eame si vous obtenez d'autres choses bien, tout peut \u00eatre gaspill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il faut tenir compte de la temp\u00e9rature, de la propret\u00e9 et de l'humidit\u00e9 de l'air.<\/p>\n\n\n\n

La chaleur \u00e9lev\u00e9e et l'environnement \u00e0 haute humidit\u00e9 rendront les aliments g\u00e2ter plus rapidement.<\/p>\n\n\n\n

Alors, assurez-vous que les zones de stockage sont propres, s\u00e8ches et ouvertes.<\/p>\n\n\n\n

Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 qu'une augmentation de 10 \u00b0C de la temp\u00e9rature augmente le taux de d\u00e9t\u00e9rioration de 15-23%.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, cela ne signifie pas que vous devez conserver votre capsule de caf\u00e9 au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

L'humidit\u00e9 peut provoquer l'infiltration d'humidit\u00e9 dans l'emballage.<\/p>\n\n\n\n

Un endroit pas chaud, pas lumineux et sec comme un garde-manger ou un placard peut \u00eatre un bon choix.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9vitez de placer dans des endroits chauds comme juste au-dessus ou \u00e0 proximit\u00e9 du four ou dans des armoires chaudes \u00e0 cause de l'exposition au soleil ou \u00e0 la chaleur des \u00e9quipements de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Conclusion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il existe quelques conseils pour augmenter la dur\u00e9e de conservation de la capsule de caf\u00e9<\/a> vous produisez ou utilisez des produits d\u00e9crits dans cet article.<\/p>\n\n\n\n

\u00b7Payer attention \u00e0 la qualit\u00e9 et au timing du broyage<\/p>\n\n\n\n

\u00b7Choisissez la capsule qui poss\u00e8de d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s barri\u00e8res<\/p>\n\n\n\n

\u00b7Choisissez une machine d'emballage de capsules de caf\u00e9 avec une bonne qualit\u00e9 d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9<\/p>\n\n\n\n

\u00b7Utiliser le rin\u00e7age \u00e0 l'azote pendant la production de la capsule<\/p>\n\n\n\n

\u00b7Assurez-vous d'un bon environnement de stockage<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Certaines des capsules de caf\u00e9 que nous produisons sont destin\u00e9es \u00e0 la vente au d\u00e9tail et devraient \u00eatre consomm\u00e9es dans un court laps de temps. Dans ce cas, la dur\u00e9e de conservation de la capsule de caf\u00e9 n'est pas n\u00e9cessairement trop longue.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":15047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[80],"tags":[201],"class_list":["post-15046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-afpak-coffee-capsule-filling-sealing-machines-news","tag-shelf-life-of-coffee-capsules"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/afpakmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}