Manusia telah mengubah bentuk makanan, dan industri makanan mengubah kebiasaan makan manusia. Pikir “hilangnya” barang kaleng, dengan cara baru muncul kembali di hadapan konsumen.
Baru-baru ini, sebotol kekuatan misterius dari timur laut – buah persik kuning kalengan, oleh konsumen yang tergila-gila.
“Tidak ada yang tidak bisa dipecahkan oleh sekaleng buah persik kuning kalengan, jika tidak, maka dua kaleng.” Di hati orang-orang Timur Laut, buah persik kuning kalengan adalah Tuhan. Ketika saya demam saat masih kecil, ibu saya menuangkan sesendok air buah persik kuning kalengan, yang melambangkan tingginya kasih sayang seorang ibu.
Betapapun kalengan di ribuan rumah tangga, lambat laun dilupakan, untuk waktu yang lama, dapat diletakkan di sudut, atau bahkan menghilang dari rak.
Itu “Laporan Analisis Perkiraan Produksi dan Penjualan Industri Makanan Kaleng Tiongkok” menunjukkan bahwa produksi makanan kaleng di Tiongkok terus menduduki peringkat pertama di dunia, namun konsumsi tahunan per kapita hanya 1 kg, sedangkan konsumsi makanan kaleng per kapita di Amerika Serikat sekitar 90 kg, dan Eropa Barat sekitar 50 kg.
01 buah persik kuning kalengan “meterai Tuhan”
Selama epidemi, makanan kaleng tiba-tiba berubah menjadi merah, ini juga saatnya untuk mengenalnya kembali.
Mungkin bahkan buah persik kuning itu sendiri tidak dapat membayangkan bahwa suatu hari mereka akan mengalahkan semua buah dan menjadi makanan kaleng paling populer.
Baru-baru ini, selain ibuprofen, bahkan bunga, dan obat-obatan lain, juga dijual buah persik kuning kalengan. Penjualan harian toko online melonjak dari lebih dari seribu menjadi puluhan ribu pesanan, toko Lin, dengan penjualan harian barang kaleng jutaan, memicu ledakan pembelian nasional.
Mengapa buah persik kuning kalengan? Apakah hanya karena “persik” karena perampokan? Ini dimulai dari Timur Laut “metafisika”.
Di masa lalu, timur laut memiliki “muak makan buah persik kuning kalengan” sebuah pepatah. Bagi banyak orang di Timur Laut, buah persik kuning kalengan adalah kenangan eksklusif mereka, dan merupakan salah satu pengobatan penting untuk pilek dan demam.
Pada tahun-tahun awal, buah Northeast langka dan sulit diangkut sulit diawetkan, terutama di musim dingin, sebagian besar wilayah hanya bisa makan buah terbatas, dan banyak orang mengembangkan kebiasaan makan buah kalengan, bahkan menjadi tradisi.
Tentu saja, buah kalengan yang dapat menggantikan air, gula dan vitamin C juga menjadi produk nutrisi yang disukai pasien. Khusus untuk anak-anak, saat sakit, setiap gigitan manis yang sejuk merupakan penghiburan spiritual yang luar biasa, buah persik kuning kalengan telah menjadi a “pelindung”.
Selain itu, persik kuning terutama ditanam di Tiongkok utara, tengah, dan barat daya, Shandong Pingyi, Zhejiang Jiashan, Hunan Yanling, Liaoning Dalian, dll. Merupakan area produksi persik kuning yang terkenal.
Diantaranya, Dalian, Provinsi Liaoning merupakan kota penting untuk menanam buah persik kuning di Tiongkok, tetapi juga merupakan daerah produksi utama pengalengan. Di awal Republik Tiongkok, pengalengan Dalian telah terbentuk. Pada tahun 1990-an, Pabrik Makanan Kaleng Dalian saja, varietas kalengan hingga 300, buah kalengan juga saat ini masuk ke rumah-rumah masyarakat biasa.
“Saat aku demam sewaktu kecil, ibuku membelikanku buah persik kuning kalengan. Saya tidak ingat banyak tentang minum obat, tapi sebotol makanan kaleng turun dan demamnya turun.” Lin Lin dari timur laut hingga melihat gelombang konsumsi baru (ID: TideSight), berkata, “Harus kaleng kaca juga, kuat.”
Dengan perkembangan teknologi logistik dan penanaman, masyarakat Timur Laut untuk mencapai kebebasan buah, buah persik kuning kalengan secara bertahap mundur dari pasar makanan ringan arus utama, namun hal ini tidak mempengaruhi statusnya di hati konsumen.
Apalagi akhir-akhir ini, buah persik kuning kalengan “sihir” tarik penuh, menarik konsumen untuk membeli. Segera, beberapa platform buah persik kuning kalengan terjual habis.
Data menunjukkan bahwa pada bulan lalu, penjualan buah persik kuning kalengan di supermarket Jingdong meroket, naik 245% dibandingkan periode yang sama tahun lalu, penjualannya tiga kali lipat jeruk kalengan. Per 12 Desember, buah persik kuning kalengan yang dibeli di tiga wilayah teratas adalah Beijing, Liaoning, Hebei.
Wakil Presiden Kamar Dagang Asosiasi Industri Pengalengan Tiongkok Ming mengatakan bahwa banyak produsen mengalami kekurangan bahan kemasan, dan ketegangan logistik, penjualan buah kalengan di negara tersebut diperkirakan akan tumbuh sebesar 15% tahun ini.
Pada tanggal 9 Desember, merek pengalengan Lin Jia Puzi mengeluarkan sebuah artikel di platform media sosial untuk menghilangkan desas-desus bahwa buah persik kuning kalengan itu sendiri tidak memiliki efek obat, dan menyarankan netizen untuk menyimpan secara rasional dan tidak mengikuti secara membabi buta. Dikatakan juga bahwa pasokan saat ini cukup, tidak perlu panik, dan tidak perlu terburu-buru.
Pada 10 Desember, merek kaleng tersebut dengan ikhlas juga berkali-kali ditanggapi mayoritas netizen’ konsumsi rasional tidak begitu saja mengikuti teks “buah persik kuning kalengan akan memberkati setiap anak di timur laut.”
Persik kuning kalengan bukanlah obat, juga bukan metafisik, konsumen secara alami mengerti, mereka membeli kenangan masa kecil, itulah sentimennya.
02 Makanan kaleng yang disalahpahami
Kategori makanan kaleng banyak sekali, selain buah kaleng, ada makanan laut kaleng, sayuran kaleng, daging kaleng dan sebagainya, baik makanan kaleng maupun minuman kaleng.
Secara historis, kaleng paling awal dibuat dari stoples kaca dengan gabus dan kawat terpasang rapat.
Pada tahun 1795, kaisar Prancis Napoleon memimpin pasukan untuk menaklukkan empat sisi, hidup lama di atas kapal para pelaut karena mereka tidak dapat makan sayuran segar, buah-buahan, dan makanan serta penyakit lainnya, beberapa juga menderita penyakit kudis serius yang mengancam jiwa. . Untuk mengatasi masalah penyimpanan makanan saat berbaris dalam perang, pemerintah Prancis menggunakan hadiah besar 12.000 franc untuk meminta metode penyimpanan makanan jangka panjang.
Setelah penelitian dan praktik terus menerus, orang Prancis Nicolas Appel dan istrinya, yang mengoperasikan makanan manisan, akhirnya berhasil pada tahun 1804. Dia akan mengolah makanan tersebut, dan kemudian menjadi toples bermulut lebar, semuanya ditempatkan dalam panci berisi air mendidih, dipanaskan selama 30 -60 menit, selagi panas dengan gabus rapat, lalu diperkuat dengan benang atau disegel dengan lilin, teknologi ini dipatenkan pada tahun 1810 setelah umum. Pendekatan ini dapat mengawetkan makanan untuk jangka waktu yang lebih lama tanpa pembusukan dan merupakan prototipe pengalengan modern.
Kaleng kaca Appel segera setelah diperkenalkannya Peter Duren dari Inggris mengembangkan kaleng tipis yang terbuat dari timah, yang juga merupakan pencetus kaleng masa kini.
Pada tahun 1862, ahli biologi Perancis Pasteur menerbitkan makalah yang menjelaskan bahwa pembusukan makanan disebabkan oleh bakteri. Oleh karena itu, pabrik pengalengan menggunakan teknologi sterilisasi uap untuk membuat makanan kaleng agar mencapai standar sterilitas mutlak. Kaleng kemasan aluminium foil saat ini lahir pada abad ke-20 di Amerika Serikat.
Industri pengalengan Tiongkok dimulai dengan terlambat. Pada akhir Dinasti Qing, dengan dibukanya negara tersebut, makanan kaleng dan proses produksinya mulai masuk ke Tiongkok.
Pada tahun 1893, para patriot pada masa itu, di Guangzhou, berinvestasi dalam pendirian pabrik makanan kaleng pertama di Tiongkok. – Pabrik makanan kaleng Guangmao Xiang. Industri pengalengan Tiongkok juga dimulai dengan produk pertama yang diproduksi oleh Guangmaoxiang – ikan patin kacang hitam.
Selanjutnya, Tianjin pesisir, Xiamen, Ningbo, Shantou, Yantai, Dalian dan daratan Chongqing, Chengdu, Wanxian dan tempat lainnya juga telah mendirikan sejumlah pabrik makanan kaleng.
Pada awal Republik ini, industri manufaktur makanan kaleng Tiongkok memiliki tujuh pusat di Guangzhou, Shantou, Xiamen, Fuzhou, Shanghai, Suzhou dan Yangzhou, dengan produk yang mencakup beberapa kategori buah-buahan dan sayuran, unggas, ikan, permen, kue, dan saus.
Menurut “Majalah Kota Guangzhou”, sebelum pecahnya perang pada tahun 1937, Guangzhou telah memiliki 14 pabrik pengalengan dengan produksi tahunan lebih dari 3.000 ton yang belum pernah terjadi sebelumnya, dan 90% di antaranya dijual ke Laut Selatan dan Amerika.
Poster Perusahaan Makanan Kaleng Meilin
Sumber gambar: Meilin
Itu “merek Cina kuno”, Meilin, juga didirikan pada era itu. Dibandingkan dengan ekspor Guangzhou dan Chaoshan, pabrik pengalengan di Shanghai “diproduksi untuk menyelamatkan negara”, lebih banyak makna swadaya nasional.
Untuk menolak impor dan mengembangkan industri pengalengan Tiongkok, pada bulan Juli 1930, Shi Yongxi, Dai Xingshui dan simpan pinjam lainnya ke bank, secara resmi didirikan Pabrik Makanan Kaleng Meilin.
Meilin menggunakan bahan baku lokal, produksi lokal, dibandingkan dengan barang luar negeri dengan harga murah, digandrungi konsumen. Sambil memperluas pasar lokal, Meilin juga aktif mengglobal.
Pada Pameran Dunia Chicago tahun 1934 di Amerika Serikat, makanan kaleng Merlin menerima penghargaan tersebut “Apresiasi Majelis Umum” evaluasi dan “Kerjasama yang Sukses” sertifikat. Kemudian diekspor ke Asia Tenggara dan memasuki pasar Eropa dan Amerika setelah tahun 1940-an.
Setelah berdirinya negara, industri pengalengan dalam negeri mengantarkan periode perkembangan pesat.
Pada tahun 1956, negara mempersiapkan pembangunan Pabrik Pengalengan Guangdong, yang selesai dan dioperasikan pada tahun 1958, dan pabrik tersebut dibangun sesuai dengan model arsitektur gedung perkantoran dan pabrik Soviet. Pabrik pengalengan Guangdong adalah salah satu dari 165 proyek utama kerja sama ekonomi antara Uni Soviet dan Tiongkok, dan juga merupakan pabrik pengalengan terbesar dalam rencana lima tahun pertama Tiongkok baru, dan juga merupakan pabrik pengalengan terbesar di Asia pada saat itu.
Data menunjukkan bahwa pada tahun 1959 total produksi makanan kaleng Tiongkok adalah 160.000 ton, lebih dari separuhnya ditujukan untuk ekspor, yang melibatkan lebih dari selusin jenis babi, sapi dan domba, unggas, buah-buahan, sayuran, dll. Pada awal 1970-an, jumlah barang kaleng yang diekspor melebihi $100 juta.
Di era kekurangan bahan, makanan kaleng merupakan barang mewah. Pada awal tahun 1990-an, penjualan makanan kaleng di pasar domestik mencapai puncaknya. Orang-orang menggunakan daging kaleng sebagai hadiah Tahun Baru dan buah kaleng sebagai hadiah simpati saat menjenguk orang sakit.
03 Industri pengalengan dulu “terbangun”
Dapat dikatakan bahwa makanan kaleng telah memainkan peran yang penuh warna dalam sejarah bisnis Tiongkok.
Pada awal tahun 1990-an, Mou Zhin, mantan orang terkaya di Tiongkok, menggunakan produk industri ringan, termasuk 500 gerbong barang kaleng, untuk membeli kembali empat pesawat Tu-154 dari Uni Soviet, menjadi legenda di komunitas bisnis Tiongkok dan menyaksikan tingginya harga minyak. titik pengalengan Cina dalam perdagangan internasional.
Produksi makanan kaleng memiliki dua fitur utama: penyegelan dan sterilisasi.
Dari segi teknologi produksi, di depan banyak makanan kontemporer, kalengan tanpa teknologi dan pekerjaan yang kejam. Bahkan dapat dikatakan bahwa makanan kaleng hampir tanpa bahan tambahan dan paling mampu mempertahankan cita rasa asli produk makanan.
Menurut statistik, produksi makanan kaleng Tiongkok terus meningkat dari tahun 2012 hingga 2016, mencapai puncak industri sebesar 13.948.600 ton produksi pada tahun 2016, dengan pendapatan sebesar 175.179 juta yuan dan total keuntungan mendekati 10 miliar yuan.
Namun sejak saat itu, perkembangan industri pengalengan mengalami hambatan, baik dari segi produksi maupun tingkat pertumbuhan, dan tren pendapatan secara keseluruhan terus menurun. Pada 2019, total pendapatan perusahaan pengalengan Tiongkok berada di atas ukuran sekitar 128,21 miliar yuan, dengan total laba 7,87 miliar yuan.
Tiongkok adalah produsen besar makanan kaleng, memasok seperempat makanan kaleng dunia, namun bukan merupakan konsumen besar makanan kaleng. Namun, pasar makanan kaleng dalam negeri memiliki banyak ruang untuk berkembang, dan beberapa data menunjukkan bahwa pada tahun 2023, kapasitas pasar industri makanan kaleng Tiongkok diperkirakan akan melebihi 320 miliar yuan.
Masalah dengan makanan kaleng adalah garam tinggi, gula tinggi, dan minyak tinggi. Dengan popularitas kesadaran kesehatan, konsumen lebih memilih makanan segar dan cepat diawetkan, ditambah dengan dampak take-out, pengembangan makanan kaleng terbatas.
Tahun-tahun ini, di bawah pengaruh epidemi, konsumen mulai menimbun barang. Umur simpan yang lama, berbagai macam makanan kaleng telah menjadi pilihan sebagian besar masyarakat. Data Wisdom Research Consulting menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun 2021, produksi makanan kaleng Tiongkok meningkat sebesar 11,8% tahun-ke-tahun, yang juga merupakan pertumbuhan pertama kalinya pada tahun 2017.
Kali ini, buah persik kuning kalengan yang keluar dari lingkaran menjadi kebangkitan konsumen’ perasaan masa kecil, namun jika dilihat lebih dekat industri makanan kaleng di baliknya sedang mengalami perubahan.
Secara khusus, tahun ini, Administrasi Negara Pengawasan dan Administrasi Pasar (Administrasi Standardisasi Nasional) menyetujui rilis tersebut “aturan umum kualitas daging sapi, domba kalengan” “aturan umum kualitas pasta tomat” “aturan umum kualitas ikan pangasius kalengan” tiga standar nasional di bidang revisi pengalengan; Asosiasi Industri Pengalengan China dirilis “Rencana aksi khusus tiga tahun branding industri pengalengan Tiongkok (2021-2023)”, yang ditujukan untuk industri pengalengan Tiongkok menunjukkan arahnya.
Akhir rantai suplai, perusahaan terkemuka terus mekanisasi, otomatisasi, intelijen, pembentukan sistem industri yang lengkap; pabrik makanan kaleng kecil dan menengah juga menuju pengembangan perusahaan pengalengan khusus berskala besar.
Selain itu, di bawah iterasi konsumen, kebutuhan baru dari orang-orang baru ditemukan. Empat pil bahagia, daging gesper sayur plum, nasi delapan harta, dll, lebih sehat, lebih beragam, lebih sesuai dengan cita rasa makanan anak muda saat ini yang dikemas dalam kaleng.
Li ZiQi kalengan ginseng dan sup ayam tulang hitam
Sumber gambar: Toko andalan Taobao @LiZiQi
Misalnya, Lin Jia Pu Zi diluncurkan “bebas gula” “gula mengontrol nol lemak” buah persik kuning kalengan; Meilin meluncurkan a “makanan satu orang” seri kalengan; Li Zi Qi meluncurkan sup ayam ginseng yang cocok untuk pekerja lembur larut malam, pelancong, dan lain sebagainya. Merek baru yang memahami kaum muda dengan lebih baik telah memanfaatkan hidangan siap saji dan juga merespons ekonomi tunggal.
Ditambah dengan latar belakang umum kesederhanaan dapur, mode, dan olahraga luar ruangan, industri pengalengan secara bersamaan mengantarkan peluang historis dalam skenario konsumen yang berbeda.
Pangasius kacang hitam Guangdong, daging babi rebus Beidaihe, siput lumpur mabuk Zhoushan, kaki awan Yunnan, Qingtanliang Hainan, tomat Xinjiang, dan anggur…… Makanan kaleng tersebar di pegunungan, lautan, dan musim.
Manusia telah mengubah bentuk makanan, dan industri makanan mengubah kebiasaan makan manusia. Terpikir untuk “menghilang” kaleng, dengan cara baru muncul kembali di hadapan konsumen.
dari TideSight
Penulis: Dundun Wong
Penerbit: Zisu