Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Kopi yang dipanggang ringan juga mengandung lebih banyak asam klorogenat. Banyak laporan penelitian kopi menunjukkan bahwa ramuan ini memiliki efek meningkatkan kolesterol HDL, dan perlindungan hati, memperlambat aterosklerosis dan efek lainnya, dengan munculnya diet alami dalam beberapa tahun terakhir, kopi hitam butik menjadi sebaik yang didapat.
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
Tentu saja, ini adalah pernyataan yang agak umum. Karena rasa yang disukai setiap orang berbeda, tentunya pendekatan yang tepat juga berbeda untuk setiap orang.
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
Padahal, anggapan seperti itu salah, kopi yang baik tidak bisa di-deep roast. Misalnya, mengapa Manteanin dan Kenya AA cenderung memanggang lebih dalam di masa lalu?
Alasan utamanya adalah karena asal dan cara pengolahannya, membuat kedua biji ini memiliki keasaman yang kuat, sedangkan deep roast berperan besar dalam memperlambat rangsangan keasaman pada lidah manusia, mengubahnya menjadi manis dan lembut.
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
Jadi, benarkah sangrai yang lebih gelap tidak menggunakan kacang yang bagus karena semuanya rasanya sama saat dipanggang?
Tentu saja tidak! Jika Anda pernah merasa senang meminum biji kopi kelas butik yang sangat gelap di toko teh Jepang kuno, dibandingkan dengan biji kopi panggang yang sangat gelap dari kumpulan biji kopi yang tidak biasa, Anda akan melihat perbedaan yang signifikan dalam rasa manisnya. , aroma, dan lapisan di antara keduanya.
Memang tidak semua roaster atau biji mentah akan memiliki rasa yang sama - itu tergantung pada keahlian sang roaster dan kualitas biji mentah.
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Akhirnya, jangan membuat kesalahan dengan memanggang kopi panggang gelap tepat!
Jika Anda memiliki pendapat berbeda tentang artikel ini, silakan tinggalkan komentar.
Tentang AFPAK
AFPAK meneliti desain dan pembuatan mesin dan peralatan pengemas kapsul pengisian kopi. Selama lebih dari 12 tahun, AFPAK telah berkembang menjadi lebih dari tiga pabrik yang antara lain menangani pengisian kapsul kopi, pengemasan kapsul kopi, dan kapsul kosong.
Kontak Media:
Narahubung: Jeff Fang (Manajer Umum)
Surel:info@afpak.co
Telp: +86-1561-8866-167
Situs web: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/