Al giorno d'oggi, le caffetterie spesso sottolineano che lo sono “caffè boutique”. E oltre il 90% dei negozi sceglie di utilizzare una tostatura da leggera a media per interpretare il sapore dei chicchi di caffè crudi. Perché?
Il caffè pregiato ha molte pretese, ma il suo obiettivo principale è solo una cosa – “terroir”. A causa della richiesta di una presentazione del sapore così originale e dettagliata, “arrosto leggero”, il livello dell'arrosto è diventato popolare.
Nel grado di tostatura medio-leggero, il caffè stesso “terroir” si esprime più facilmente, i toni di frutta acida brillante e vivace sono principalmente il sapore che questo grado di tostatura vuole presentare, con versamento manuale, sifonamento, pressione Aloha e altri “nero” metodi di estrazione del caffè, è il più in linea con la terza ondata del concetto fondamentale del caffè fine della pratica.
Il caffè leggermente tostato contiene anche più acido clorogenico. Molti rapporti di ricerca sul caffè indicano che questo ingrediente ha l'effetto di aumentare il colesterolo HDL e la protezione del fegato, rallentando l'aterosclerosi e altri effetti, con l'aumento della dieta naturale negli ultimi anni, il caffè nero boutique è buono come si ottiene.
In termini di estrazione, poiché le pareti cellulari del caffè tostato chiaro sono meno danneggiate, possiamo utilizzare “violento” tecniche di estrazione, il che va bene. Si tratta di macinazione fine (dimensione fine dello zucchero), temperatura dell'acqua elevata (circa 88 – 92 gradi), flusso d'acqua elevato (altezza del recipiente di preparazione manuale, pressione del recipiente di agitazione, ecc.) e rapporto acqua/polvere elevato (circa 1:13,33 – 1:16.67).
Naturalmente questa è un’affermazione piuttosto generale. Poiché il gusto preferito di ognuno è diverso, ovviamente, l’approccio giusto è diverso per ogni persona.
La tostatura leggera è così popolare nel mondo del caffè domestico che molti appassionati potrebbero scuotere la testa e sospirare quando vedono il caffè tostato scuro: “erbaceo”. Lo pensano addirittura “solo i fagioli più poveri utilizzano tecniche di tostatura profonda per mascherare i sapori sgradevoli” e quello “i fagioli tostati sono dannosi per il corpo umano.” ……
In effetti, un'idea del genere è sbagliata, il caffè pregiato non è in grado di arrostire in profondità. Ad esempio, perché Manteanin e Kenya AA tendono a prendere una tostatura più profonda in passato?
Il motivo principale è dovuto all'origine e al metodo di lavorazione, che fanno sì che questi due chicchi abbiano una forte acidità, mentre la tostatura profonda gioca un ruolo importante nel rallentare la stimolazione dell'acidità sulla lingua umana, trasformandola in merito dolce e morbido.
Per lo più pensiamo all'arrosto scuro come bruciato e affumicato, principalmente perché lo è il modo in cui gestiamo l'arrosto scuro “fuoco alto e frittura veloce”, mentre insiste l'arrosto giapponese “fuoco basso e arrosto lento”. Quindi, nella stessa tostatura profonda, il metodo giapponese è relativamente semplice per lasciare più dolcezza e pienezza del caffè.
Quindi, è vero che gli arrosti più scuri non usano fagioli buoni perché comunque hanno tutti lo stesso sapore una volta cotti?
Ovviamente no! Se hai mai avuto il piacere di bere un chicco di caffè dalla tostatura molto scura in un vecchio negozio di tè giapponese, rispetto a un chicco di caffè dalla tostatura molto scura, noterai una differenza significativa nella dolcezza. , aroma e strati tra i due.
Non è assolutamente vero che tutti i chicchi tostati o crudi avranno lo stesso sapore – dipende dall’abilità del tostatore e dalla qualità dei chicchi crudi.
Anche i fagioli tostati scuri non sono sicuramente malsani. Finché ci sono i fagioli “correttamente e abilmente” tostato scuro, gli effetti delle sostanze coke sul corpo umano possono essere in gran parte evitati. I chicchi di caffè tostati scuri degradano anche il fieno greco, producendo più acido nicotinico (comunemente noto come vitamina B3), che è anche un ingrediente benefico per il corpo.
A differenza degli arrosti più leggeri, gli arrosti più scuri forniscono l'aroma e la dolcezza delle molecole relativamente grandi di “pigmento marrone” e richiedono quindi un tempo di estrazione relativamente più lungo. Ma anche a causa della facilità di estrazione è necessario “ridurre al minimo i disturbi”, in altre parole, “trattare la polvere di caffè il più delicatamente possibile”e riempire lentamente l'acqua per soddisfare contemporaneamente questi requisiti.
Infine, non commettere l’errore di tostare correttamente un caffè dalla tostatura scura!
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