今日、コーヒーショップはしばしば彼らがそうであることを強調しています。 “ブティックコーヒー”。そして、90% 以上の店が、生のコーヒー豆の風味を評価するために、浅煎りから中煎りを選択していますが、これはなぜでしょうか?
高級コーヒーには多くの主張がありますが、その中心となる追求はただ 1 つです – “テロワール”。このような独創的で緻密な味表現が求められるため、 “浅煎り”、ローストレベルが人気になっています。
浅煎り～中煎り度で、コーヒーそのもの “テロワール” 最も簡単に表現され、明るく生き生きとした酸味のあるフルーツのトーンは、ハンドポアリング、サイフォン、アロハプレッシャーなどによって、このロースト度が表現したい風味のほとんどです。 “黒” コーヒー抽出方法は、第 3 の波のファインコーヒーの実践の核となる概念に最も一致しています。
浅煎りのコーヒーにはクロロゲン酸も多く含まれています。多くのコーヒー研究レポートは、この成分が HDL コレステロールを上昇させ、肝臓を保護し、アテローム性動脈硬化を遅らせるなどの効果があることを示しています。
抽出に関しては、浅煎りコーヒーの方が細胞壁へのダメージが少ないので、 “暴力的な” 抽出のテクニックは問題ありません。それは、細挽き（細かい砂糖サイズ）、高い水温（約88度）です。 – 92 度）、高い水流での撹拌（手醸造ポットの高さ、シェイキングポットの圧力など）、および高い水対粉末比（約 1:13.33） – 1:16.67）。
もちろん、これはかなり一般的な記述です。人それぞれ好みの味が違うので、当然、適切なアプローチも人によって異なります。
深煎りのコーヒーを見ると、多くの愛好家が首を横に振ってため息をつくほど、国内のコーヒー界では浅煎りが非常に人気があります。 “ハーブ”。彼らはこうさえ思っている “不快な風味を隠すために深煎り技術を使用するのは質の悪い豆だけです” そしてそれ “深煎り豆は人体に悪影響を及ぼします。” ……
実はそんな考えは間違っていて、上質なコーヒーは深煎りできないのです。例えばマンテアニンやケニヤAAはなぜ過去に深煎りをする傾向にあったのでしょうか？
その主な理由は産地と加工方法によるもので、この2つの豆は酸味が強いのに対し、深煎りは人の舌への酸味の刺激を和らげ、甘くまろやかな味わいに変える大きな役割を果たしています。
主にダークローストを処理する方法が “強火で素早く揚げる”、日本のローストが主張するのに対し、 “弱火でじっくり焼きます”。つまり、同じ深煎りでも、日本の方法のほうがコーヒーの甘みやコクをより残すことが比較的容易なのです。
では、深煎りの豆は焼くとどれも同じ味になってしまうので、良い豆を使っていないというのは本当でしょうか？
もちろん違います！古い日本茶店の高級グレードのコーヒー豆の非常に深煎りのコーヒーと、珍しいバッチのコーヒー豆の非常に深煎りのコーヒーを飲んだことがあれば、甘さの大きな違いに気づくでしょう。 、香り、そしてその2つの間の層。
どの焙煎業者や生豆でも同じ味になるということは決してありません。 – 焙煎士の技術と生豆の品質によって異なります。
深煎り豆も間違いなく不健康ではありません.豆がある限り “適切かつ上手に” 深煎りすると、コークス物質の人体への影響を大幅に回避できます。深煎りコーヒー豆もフェヌグリークを分解し、体に有益な成分でもあるニコチン酸（一般にビタミンB3として知られる）をより多く生成します。
浅煎りとは異なり、深煎りは比較的大きな分子からの香りと甘みを提供します。 “茶色の顔料” したがって、比較的長い抽出時間が必要になります。しかし、抽出が容易なため、次のことが必要です。 “妨害を最小限に抑える”、 言い換えると、 “コーヒー粉はできるだけ優しく扱ってください”これらの要件を同時に達成するために、水をゆっくりと満たします。
最後に、ダークローストコーヒーを正しく焙煎するという間違いを犯さないでください。
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