Algumas das cápsulas de café que produzimos são para venda no varejo e espera-se que sejam consumidas em pouco tempo.
Neste caso, o prazo de validade da cápsula de café não precisa ser muito longo.
No entanto, alguns devem ser vendidos no atacado ou podem ficar nas prateleiras dos supermercados por um longo tempo.
Nesse caso, é necessária uma vida útil mais longa.
Como é determinado o prazo de validade da cápsula de café
Todo café tem um período de pico pós-torrado e deve ser consumido nesse período se quiser desfrutar do seu melhor sabor.
Para alguns cafés são apenas alguns dias, para outros pode demorar até várias semanas.
O café moído é um alimento seco e, assim como a maioria dos produtos secos, não estraga, mas se for deixado muito tempo depois do pico, seu sabor ou frescor começará a se perder e ficará sem graça.
Isso é chamado de prazo de validade e está intimamente relacionado ao frescor.
O café torrado tem quatro inimigos tradicionais: oxigênio, luz, umidade e calor.
Mesmo que deva ser dado algum tempo para “respirar” após a torrefação, o que significa que foi permitida a exposição por um período de tempo, mas se durar muito tempo pode causar rapidamente a perda de seu frescor.
Fatores que afetam o prazo de validade da cápsula de café
O processo de embalagem foi inventado para facilitar a durabilidade dos alimentos na prateleira, mas esse tempo depende de uma série de fatores, que podem ser a máquina embaladora de cápsulas de café ou o material da embalagem ou o ambiente de armazenamento, e o embalador deve prestar muita atenção.
Esmerilhamento
Na verdade, a primeira coisa que devemos prestar atenção é uma etapa antes da embalagem: a moagem.
Parte 1: Tamanho da moagem e qualidade da moagem
Você só pode obter uma extração de café adequada e estável em um curto tempo de preparação de 20 segundos, considerando tanto o tamanho da moagem quanto a qualidade da moagem (variação em torno do tamanho médio de partícula desejado).
Se o tamanho das partículas de café moído for diferente entre si, a área de superfície em contato com a água durante cada infusão mudará (a substância extraída em cada infusão não será estável), então a extração uniforme ideal não pode ser alcançada.
Em qualquer aplicação de preparo, o objetivo da moagem é obter exatamente o mesmo tamanho de partícula de café ideal.
no entanto, isso não é possível devido às limitações mecânicas de qualquer tipo de equipamento de moagem de café.
Portanto, em vez disso, pretendemos maximizar o “ajuste ao tamanho” fração de partícula e minimizar a variação das outras partículas de café em relação ao tamanho médio de partícula desejado.
Como o tamanho da moagem afeta o sabor, e o sabor também é uma medida do prazo de validade, é o primeiro fator ao qual devemos prestar atenção.
Parte 2: Cronometragem
Todos nós conhecemos o processo de desgaseificação que se refere aos gases liberados do café torrado.
Quando você torra café, gases — incluindo grandes quantidades de dióxido de carbono — formar-se dentro dos grãos de café.
Em um livro chamado Espresso Coffee: The Science of Quality, o autor estima que a liberação de dióxido de carbono está diretamente relacionada à perda de substâncias voláteis.
Libere 50% de dióxido de carbono e metade do aroma desaparecerá e quanto mais escura a torra, maior a perda, escreveu.
Na maioria dos casos, depois que o café é torrado, você tem apenas 2 a 3 semanas para experimentar seu frescor e sabor ideais.
Para café moído fresco, leva apenas 30 minutos para chegar ao ponto em que o frescor cai rápida e visivelmente.
Pesquisas mostram que alguns cafés moídos perdem a maior parte de seu aroma após 30 minutos.
Cada café pode ser um pouco diferente, mas o certo é que você precisa escolher o momento da moagem com base na sua experiência e colocar a borra na cápsula rapidamente.
Para torrefadores de café profissionais que produzem suas próprias cápsulas, é muito importante manter o tempo entre a moagem do café e a selagem das cápsulas o mais curto possível.
Recipiente
Os recipientes de embalagem (cápsulas) vêm em diferentes formas, materiais e designs.
Tudo isso se combina para desempenhar um papel importante em garantir que os grânulos de café embalados durem o máximo possível.
Um bom recipiente que dê ao pó de café uma longa vida útil deve protegê-lo da exposição à luz, umidade e oxigênio.
As cápsulas de alumínio tendem a oferecer as melhores propriedades de barreira porque são impermeáveis à água e ao ar e protegem o café da perda de aroma. Além disso, são 100% recicláveis.
As cápsulas de plástico PP tendem a oferecer boas propriedades de barreira à luz e umidade, mas não uma boa barreira ao oxigênio, portanto, não podem ser usadas diretamente para preservação de longo prazo.
Enquanto as cápsulas plásticas de estrutura multicamadas PP + EVOH + PP efetivamente resolvem o defeito das propriedades de barreira de oxigênio pobres.
As cápsulas de plástico PET ou PBT também tendem a oferecer boas propriedades de barreira à luz, umidade e oxigênio, sendo muito adequadas para preservação de longo prazo.
O plástico PLA ou outros materiais biodegradáveis tendem a oferecer uma barreira fraca à umidade e ao oxigênio, mas a boa notícia é que recentemente algumas empresas resolveram esse problema.
Processo de embalagem
O processo de embalagem é muito importante para a vida de prateleira do café embalado.
A embalagem de uso único realmente ajuda as cápsulas a permanecerem frescas porque o lacre só é quebrado quando o café é usado, em vez de ser reutilizado como um saco de meio quilo.
cápsulas de café não requerem um processo de embalagem complicado, desde que sejam bem selados.
O resultado final é manter o produto livre de contaminação, seguro e estável durante o processo de embalagem.
Portanto, é essencial que a máquina de embalagem de cápsulas de café seja feita de aço inoxidável 304/316 de grau alimentício na parte que entra em contato com o café e tenha um peso de enchimento e qualidade de vedação estáveis.
Enquanto isso, a descarga de nitrogênio cria uma atmosfera melhorada dentro das cápsulas que pode manter o café por até 6 meses.
Cada cápsula é lavada com nitrogênio para espremer o oxigênio e, se possível, a vedação externa a vácuo pode maximizar o isolamento de oxigênio, luz e umidade.
Armazenar
Depois de examinar todos os outros fatores, a peça final do quebra-cabeça é o ambiente de armazenamento.
Se o ambiente de armazenamento estiver errado, mesmo que você acerte outras coisas, tudo pode ser desperdiçado.
Você deve levar em consideração a temperatura, a limpeza e a umidade do ar.
O calor elevado e o ambiente de alta umidade farão com que os alimentos estraguem mais rapidamente.
Portanto, certifique-se de que as áreas de armazenamento estejam limpas, secas e abertas.
Estudos demonstraram que um aumento de 10°C na temperatura aumenta a taxa de deterioração em 15-23%.
No entanto, isso não significa que você deva guardar sua cápsula de café no freezer.
A umidade pode fazer com que a umidade se infiltre na embalagem.
Um local não quente, claro e seco, como uma despensa ou armário, pode ser uma boa escolha.
Evite colocá-lo em locais quentes, como logo acima ou próximo ao forno ou em armários quentes devido à exposição ao sol ou ao calor do equipamento de cozinha.
Conclusão
Existem algumas dicas para aumentar a vida útil de a cápsula de café você está produzindo ou usando que são descritos neste artigo.
· Preste atenção à qualidade e tempo de moagem
·Escolha a cápsula que possui excelentes propriedades de barreira
· Escolha uma máquina de embalagem de cápsulas de café com boa qualidade de vedação
·Use descarga de nitrogênio durante a produção da cápsula
·Garantir um bom ambiente de armazenamento