Hoje em dia, as cafeterias costumam enfatizar que são “boutique coffee”. And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing – “terroir”. Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, “light roast”, a roast level has become popular.
No grau de torra leve-média, o próprio café “terroir” is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other “black” coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
O café levemente torrado também contém mais ácido clorogênico. Muitos relatórios de pesquisa de café indicam que esse ingrediente tem o efeito de aumentar o colesterol HDL e proteger o fígado, retardar a aterosclerose e outros efeitos.
Em termos de extração, como as paredes celulares do café torrado claro são menos danificadas, podemos usar “violent” techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 – 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 – 1:16.67).
Of course, this is a rather general statement. Because everyone’s preferred flavor is different, of course, the right approach is different for each person.
A torrefação leve é tão popular no mundo do café doméstico que muitos entusiastas podem balançar a cabeça e suspirar ao ver o café torrado escuro: “herbal”. They even think that “only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors” and that “deep-roasted beans are unhealthy for the human body.” ……
Na verdade, essa ideia está errada, o café fino não é capaz de torrar profundamente. Por exemplo, por que Manteanin e Kenya AA tendem a ter uma torra mais profunda no passado?
A principal razão é a origem e o método de processamento, fazendo com que esses dois grãos tenham forte acidez, enquanto a torra profunda desempenha um grande papel em retardar a estimulação da acidez na língua humana, tornando-a doce e suave.
Geralmente pensamos em torra escura como queimada e defumada, principalmente porque a maneira como lidamos com torra escura é “high heat and quick fry”, while Japanese roast insists on “low heat and slow roast”. Portanto, na mesma torra profunda, o método japonês é relativamente fácil de deixar mais doçura e plenitude do café.
Então, é verdade que torrados mais escuros não usam grãos bons porque, de qualquer maneira, todos têm o mesmo sabor quando assados?
Claro que não! Se você já teve o prazer de beber uma torra muito escura de um grão de café de qualidade boutique em uma antiga loja de chá japonesa, em vez de uma torra muito escura de um lote incomum de grãos de café, você notará uma diferença significativa na doçura , aroma e camadas entre os dois.
Definitivamente não é o caso de qualquer torrador ou feijão cru ter o mesmo sabor – depende da habilidade do torrador e da qualidade dos grãos crus.
Feijão torrado escuro definitivamente também não é prejudicial à saúde. Enquanto o feijão estiver “corretamente e habilmente” dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Ao contrário das torras mais claras, as torras mais escuras fornecem o aroma e a doçura das moléculas relativamente grandes de “brown pigment” and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to “minimize disturbance”, in other words, “treat the coffee powder as gently as possible”, and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Finally, don’t make the mistake of roasting a dark roast coffee just right!
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