В настоящее время кофейни часто подчеркивают, что они “boutique coffee”. And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing – “terroir”. Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, “light roast”, a roast level has become popular.
В степени легкой-средней обжарки сам кофе “terroir” is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other “black” coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Слегка обжаренный кофе также содержит больше хлорогеновой кислоты. Многие отчеты об исследованиях кофе показывают, что этот ингредиент повышает уровень холестерина ЛПВП и защищает печень, замедляет атеросклероз и другие эффекты, а с ростом популярности естественной диеты в последние годы черный кофе в бутиках настолько хорош, насколько это возможно.
С точки зрения экстракции, поскольку клеточные стенки кофе светлой обжарки менее повреждены, мы можем использовать “violent” techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 – 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 – 1:16.67).
Of course, this is a rather general statement. Because everyone’s preferred flavor is different, of course, the right approach is different for each person.
Светлая обжарка настолько популярна в отечественном кофейном мире, что многие энтузиасты могут покачать головой и вздохнуть, увидев кофе темной обжарки: “herbal”. They even think that “only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors” and that “deep-roasted beans are unhealthy for the human body.” ……
На самом деле такое представление ошибочно, хороший кофе не способен к глубокой обжарке. Например, почему в прошлом Manteanin и Kenya AA имели тенденцию к более глубокому обжариванию?
Основная причина заключается в происхождении и методе обработки, благодаря чему эти два зерна обладают сильной кислотностью, в то время как глубокая обжарка играет большую роль в замедлении стимуляции кислотности на человеческом языке, превращая его в сладкое и мягкое качество.
В основном мы думаем о темной обжарке как о подгоревшей и дымной, главным образом потому, что то, как мы обращаемся с темной обжаркой, “high heat and quick fry”, while Japanese roast insists on “low heat and slow roast”. So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
So, is it true that darker roasts don’t use good beans because they all taste the same when baked anyway?
Of course not! If you’ve ever had the pleasure of drinking a very dark roast of a boutique grade coffee bean in an old Japanese tea store, versus a very dark roast of an unusual batch of coffee beans, you’ll notice a significant difference in the sweetness, aroma, and layers between the two.
It is definitely not the case that any roaster or any raw bean will taste the same – it depends on the roaster’s skill and the quality of the raw beans.
Темно-жареные бобы тоже определенно не вредны для здоровья. Пока есть бобы “properly and skillfully” dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
В отличие от более светлой обжарки, более темная обжарка обеспечивает аромат и сладость благодаря относительно большим молекулам обжарки. “brown pigment” and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to “minimize disturbance”, in other words, “treat the coffee powder as gently as possible”, and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Finally, don’t make the mistake of roasting a dark roast coffee just right!
Если у вас есть другое мнение об этой статье, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии.
О АФПАК
AFPAK занимается разработкой и производством упаковочных машин и оборудования для наполнения кофейных капсул. За более чем 12 лет компания AFPAK расширилась до более чем трех фабрик, занимающихся, среди прочего, наполнением кофейных капсул, упаковкой кофейных капсул и пустыми капсулами.
Контакты для СМИ:
Контактное лицо: Джефф Фанг (генеральный директор)
Электронная почта:info@afpak.co
Тел: +86-1561-8866-167
Сайты: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/