ปัจจุบันร้านกาแฟมักเน้นย้ำว่า “boutique coffee”. And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing – “terroir”. Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, “light roast”, a roast level has become popular.
ในระดับการคั่วอ่อน-กลางของกาแฟนั่นเอง “terroir” is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other “black” coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
กาแฟคั่วอ่อนยังมีกรดคลอโรเจนิกมากกว่า รายงานการวิจัยกาแฟหลายฉบับระบุว่าส่วนผสมนี้มีผลในการเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลและการป้องกันตับ ชะลอหลอดเลือดและผลกระทบอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารตามธรรมชาติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟดำแบบบูติกจึงดีเท่าที่จะเป็นไปได้
ในแง่ของการสกัด เนื่องจากผนังเซลล์ของกาแฟคั่วอ่อนได้รับความเสียหายน้อยกว่า เราจึงสามารถใช้ “violent” techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 – 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 – 1:16.67).
Of course, this is a rather general statement. Because everyone’s preferred flavor is different, of course, the right approach is different for each person.
การคั่วแบบอ่อนเป็นที่นิยมมากในโลกของกาแฟภายในประเทศ ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายคนอาจส่ายหัวและถอนหายใจเมื่อเห็นกาแฟคั่วเข้ม: “herbal”. They even think that “only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors” and that “deep-roasted beans are unhealthy for the human body.” ……
ความจริงแล้ว แนวคิดดังกล่าวไม่ถูกต้อง กาแฟชั้นดีไม่สามารถคั่วได้ลึก ตัวอย่างเช่น เหตุใด Manteanin และ Kenya AA จึงมีแนวโน้มที่จะคั่วอย่างลึกซึ้งกว่าในอดีต
เหตุผลหลักเป็นเพราะแหล่งกำเนิดและวิธีการแปรรูป ทำให้ถั่วทั้งสองชนิดนี้มีความเป็นกรดสูง ในขณะที่การคั่วแบบลึกมีบทบาทอย่างมากในการชะลอการกระตุ้นความเป็นกรดบนลิ้นของมนุษย์ เปลี่ยนเป็นความหวานกลมกล่อม
เรามักนึกถึงการคั่วแบบเข้มว่าเป็นการเผาแบบรมควัน ส่วนใหญ่เป็นเพราะวิธีที่เราจัดการกับการคั่วแบบเข้มคือ “high heat and quick fry”, while Japanese roast insists on “low heat and slow roast”. So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
So, is it true that darker roasts don’t use good beans because they all taste the same when baked anyway?
Of course not! If you’ve ever had the pleasure of drinking a very dark roast of a boutique grade coffee bean in an old Japanese tea store, versus a very dark roast of an unusual batch of coffee beans, you’ll notice a significant difference in the sweetness, aroma, and layers between the two.
It is definitely not the case that any roaster or any raw bean will taste the same – it depends on the roaster’s skill and the quality of the raw beans.
ถั่วคั่วเข้มก็ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน ตราบใดที่เมล็ดถั่ว “properly and skillfully” dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
ซึ่งแตกต่างจากการคั่วที่อ่อนกว่า การคั่วที่เข้มกว่าจะให้กลิ่นหอมและความหวานจากโมเลกุลที่ค่อนข้างใหญ่ของ “brown pigment” and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to “minimize disturbance”, in other words, “treat the coffee powder as gently as possible”, and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Finally, don’t make the mistake of roasting a dark roast coffee just right!
หากคุณมีความคิดเห็นที่แตกต่างเกี่ยวกับบทความนี้ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น
เกี่ยวกับ AFPAK
AFPAK วิจัยการออกแบบและผลิตเครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟและอุปกรณ์ เป็นเวลากว่า 12 ปีที่ AFPAK ได้ขยายกิจการไปยังโรงงานกว่า 3 แห่งที่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการบรรจุแคปซูลกาแฟ การบรรจุแคปซูลกาแฟ และแคปซูลเปล่า และอื่นๆ
ติดต่อสื่อ:
ผู้ติดต่อ: Jeff Fang (ผู้จัดการทั่วไป)
อีเมล:info@afpak.co
โทร: +86-1561-8866-167
เว็บไซต์: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/