Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
กาแฟคั่วอ่อนยังมีกรดคลอโรเจนิกมากกว่า รายงานการวิจัยกาแฟหลายฉบับระบุว่าส่วนผสมนี้มีผลในการเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลและการป้องกันตับ ชะลอหลอดเลือดและผลกระทบอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารตามธรรมชาติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟดำแบบบูติกจึงดีเท่าที่จะเป็นไปได้
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
แน่นอนว่านี่เป็นข้อความที่ค่อนข้างกว้าง เนื่องจากรสชาติที่แต่ละคนชอบนั้นแตกต่างกัน แน่นอนว่าแนวทางที่ถูกต้องจึงแตกต่างกันไปสำหรับแต่ละคน
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
ความจริงแล้ว แนวคิดดังกล่าวไม่ถูกต้อง กาแฟชั้นดีไม่สามารถคั่วได้ลึก ตัวอย่างเช่น เหตุใด Manteanin และ Kenya AA จึงมีแนวโน้มที่จะคั่วอย่างลึกซึ้งกว่าในอดีต
เหตุผลหลักเป็นเพราะแหล่งกำเนิดและวิธีการแปรรูป ทำให้ถั่วทั้งสองชนิดนี้มีความเป็นกรดสูง ในขณะที่การคั่วแบบลึกมีบทบาทอย่างมากในการชะลอการกระตุ้นความเป็นกรดบนลิ้นของมนุษย์ เปลี่ยนเป็นความหวานกลมกล่อม
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
จริงหรือไม่ที่การคั่วแบบเข้มกว่านั้นไม่ใช้ถั่วที่ดี เพราะเมื่ออบแล้วรสชาติเหมือนกันหมด?
ไม่แน่นอน! หากคุณเคยมีความสุขในการดื่มเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากของเมล็ดกาแฟเกรดบูติกในร้านชาญี่ปุ่นเก่าแก่ เทียบกับการคั่วเข้มของเมล็ดกาแฟที่ไม่ธรรมดา คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความหวาน กลิ่นหอมและเลเยอร์ระหว่างทั้งสอง
ไม่ใช่กรณีที่เครื่องคั่วหรือถั่วดิบใด ๆ จะมีรสชาติเหมือนกัน - ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้คั่วและคุณภาพของเมล็ดดิบ
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
สุดท้าย อย่าทำผิดพลาดในการคั่วกาแฟคั่วเข้มให้ถูกต้อง!
หากคุณมีความคิดเห็นที่แตกต่างเกี่ยวกับบทความนี้ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น
เกี่ยวกับ AFPAK
AFPAK วิจัยการออกแบบและผลิตเครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟและอุปกรณ์ เป็นเวลากว่า 12 ปีที่ AFPAK ได้ขยายกิจการไปยังโรงงานกว่า 3 แห่งที่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการบรรจุแคปซูลกาแฟ การบรรจุแคปซูลกาแฟ และแคปซูลเปล่า และอื่นๆ
ติดต่อสื่อ:
ผู้ติดต่อ: Jeff Fang (ผู้จัดการทั่วไป)
อีเมล:info@afpak.co
โทร: +86-1561-8866-167
เว็บไซต์: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/