İnsanlar yemeğin şeklini değiştirdi ve gıda endüstrisi de insanların yeme alışkanlıklarını değiştiriyor. düşündüm “kaybolma” konserve ürünleri yeni bir şekilde tüketicilerin karşısına çıktı.
Son zamanlarda kuzeydoğudan gelen bir şişe gizemli güç – konserve sarı şeftaliler tüketiciler tarafından çılgınca kapılıyor.
“Bir kutu konserve sarı şeftalinin çözemeyeceği hiçbir şey yoktur, değilse iki kutunun çözemeyeceği şey yoktur.” Kuzeydoğuluların kalplerinde konserve sarı şeftaliler Tanrı'dır. Küçük bir çocukken ateşim olduğunda annem bir kaşık dolusu sarı şeftali konservesi suyunu fırlattı; bu, annelik sevgisinin doruk noktasını temsil ederdi.
Ancak binlerce hanede satılan konserveler, yavaş yavaş unutularak uzun süre köşelere atılabilmekte, hatta raflardan kaybolabilmektedir.
bu “Çin Konserve Gıda Sektörü Üretim ve Satış Talep ve Yatırım Tahmin Analiz Raporu” Çin'in konserve gıda üretiminde istikrarlı bir şekilde dünyada birinci sırada yer aldığını ancak kişi başına düşen yıllık tüketimin yalnızca 1 kg olduğunu, Amerika Birleşik Devletleri'nde kişi başına yıllık konserve gıda tüketiminin yaklaşık 90 kg, Batı Avrupa'nın ise yaklaşık 50 kg olduğunu gösteriyor.
01 konserve sarı şeftali “Tanrı'nın mührü”
Salgın sırasında konserve yiyecekler beklenmedik bir şekilde kırmızıya döndü, onunla yeniden tanışmanın da zamanı geldi.
Belki de sarı şeftaliler bile bir gün tüm meyveleri yeneceklerini ve en popüler konserve yiyecek olacaklarını hayal edemezlerdi.
Son zamanlarda ibuprofen'in yanı sıra çiçekler ve diğer ilaçların yanı sıra konserve sarı şeftaliler de satıldı. Online mağazanın günlük satışları binden onbinlerce siparişe yükseldi; Lin'in mağazası, içtenlikle günlük konserve ürünlerinin milyonluk satışıyla ulusal bir satın alma patlaması başlattı.
Neden sarı şeftali konservesi? sadece yüzünden mi “şeftali” bir soygun yüzünden mi? Bu Kuzeydoğu ile başlayacak “metafizik”.
Geçmişte, kuzeydoğu “konserve sarı şeftali yemekten hasta oldum” bir deyiş. Kuzeydoğudaki pek çok insan için konserve sarı şeftali onların özel anıdır ve soğuk algınlığı ve ateş için gerekli tedavilerden biridir.
İlk yıllarda, Kuzeydoğu meyvesi nadirdir ve taşınması zordur, özellikle kışın korunması zordur, çoğu bölge sınırlı meyve yiyebilir ve birçok insan konserve meyve yeme alışkanlığı geliştirmiş ve hatta bir gelenek haline gelmiştir.
Elbette, su, şeker ve C vitamini takviyesi yapabilen konserve meyve, hastaların da tercih ettiği beslenme ürünü haline geldi.. Özellikle çocuklar için, hasta olduklarında, serinletici tatlıların her lokması harika bir manevi rahatlık, konserve sarı şeftaliler ise birer tatlı haline geldi. “koruyucu”.
Ayrıca, sarı şeftaliler ağırlıklı olarak Çin'in kuzey, orta ve güneybatı bölgelerinde yetiştirilmektedir, Shandong Pingyi, Zhejiang Jiashan, Hunan Yanling, Liaoning Dalian, vb. ünlü sarı şeftali üretim alanlarıdır.
Bunların arasında, Liaoning Eyaleti'nin Dalian kenti, hem Çin'de sarı şeftali yetiştiriciliği açısından önemli bir şehir, hem de konserveciliğin ana üretim alanıdır. Çin Cumhuriyeti'nin başlarında Dalian konserveciliği şekillendi. 1990'lı yıllara gelindiğinde tek başına Dalian Konserve Fabrikası'nda 300'e varan konserve çeşidi, artık sıradan insanların evlerine meyve konservesi de giriyor.
“Çocukken ateşim çıktığında annem bana konserve sarı şeftali almıştı. İlaç kullandığımı pek hatırlamıyorum ama bir şişe konserve yedim ve ateşim düştü.” Lin Lin, kuzeydoğudan yeni tüketimin görünümüne doğru (ID: TideSight) şunları söyledi: “Aynı zamanda güçlü bir cam kutu olmalı.”
Lojistik ve dikim teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, Kuzeydoğu halkı meyve özgürlüğünü elde etmek için, konserve sarı şeftali yavaş yavaş ana atıştırmalık pazarından çekildi, ancak bu, tüketicilerin kalbindeki durumunu etkilemiyor.
Özellikle bu günlerde konserve sarı şeftali “büyü” tam çekin, tüketicileri satın almaya çekin. Kısa süre sonra konserve sarı şeftali platformlarından bazıları stoktan satın alındı.
Veriler, geçen ay Jingdong süpermarkette sarı şeftali konserve satışlarının geçen yılın aynı dönemine göre $5 artışla fırladığını ve satışların konserve portakalların üç katı olduğunu gösteriyor. 12 Aralık itibarıyla ilk üç bölgede satın alınan konserve sarı şeftaliler Pekin, Liaoning, Hebei.
Çin Konserve Endüstrisi Birliği Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Ming, birçok üreticinin ambalaj malzemesi sıkıntısı yaşadığını ve lojistik gerginlikler yaşandığını, ülkenin konserve meyve satışlarının bu yıl yüzde 15 oranında artmasının beklendiğini söyledi.
9 Aralık'ta konserve markası Lin Jia Puzi, konserve sarı şeftalilerin herhangi bir tıbbi etkisinin olmadığı yönündeki söylentileri ortadan kaldırmak için bir sosyal medya platformunda bir makale yayınladı ve netizenlere mantıklı bir şekilde stok yapmalarını ve körü körüne takip etmemelerini tavsiye etti. Ayrıca mevcut arzın yeterli olduğunu, paniğe gerek olmadığını ve telaşa gerek olmadığını söyledi.
10 Aralık'ta, kutu markası da netizenlerin çoğunluğunun tekrar tekrar içtenlikle yanıt verdiğini belirtti:’ rasyonel tüketim metni körü körüne takip etmeyin “konserve sarı şeftaliler kuzeydoğudaki her çocuğu kutsayacaktır.”
Konserve sarı şeftali ne ilaç ne de metafiziktir, tüketiciler doğal olarak anlarlar, çocukluk anılarını satın alırlar, duygudur.
02 Yanlış anlaşılan konserve ürünler
Birçok konserve kategorisi vardır, konserve meyvenin yanı sıra konserve deniz ürünleri, konserve sebzeler, konserve et vb. hem konserve hem de konserve içecekler vardır.
Tarihsel olarak, en eski kutular, mantar ve sıkıca kapatılmış tel ile cam kavanozlardan yapılmıştır.
1795'te Fransız imparatoru Napolyon, ordunun dört tarafı fethetmesine öncülük etti, taze sebze, meyve ve diğer yiyecek ve hastalıkları yiyemedikleri için denizcilerde uzun süre yaşadılar, bazıları da ciddi şekilde yaşamı tehdit eden iskorbüt hastalığından muzdaripti. . Fransız hükümeti, savaşta yürürken yiyecek depolama sorununu çözmek için, uzun süreli yiyecek depolama yöntemlerini talep etmek için 12.000 franklık büyük bir ödül kullandı.
Sürekli araştırma ve uygulamadan sonra, şekerleme işleten Fransız Nicolas Appel ve eşi nihayet 1804'te başarılı oldular. Yiyecekleri tedavi edecek ve ardından ağzı geniş bir kavanoza, hepsi bir tencerede kaynayan suya konup 30 derecede ısıtılacak. -60 dakika sıcakken bir mantarla sıkıca kapatılan ve daha sonra iple güçlendirilmiş veya mumla kapatılan bu teknolojinin patenti 1810'da alındıktan sonra halk tarafından alındı. Bu yaklaşım, yiyecekleri daha uzun süre bozulmadan muhafaza edebilir ve modern konservelemenin prototipidir.
Appel'in cam kutuları, İngiliz Peter Duren'in piyasaya sürülmesinden kısa bir süre sonra, günümüz teneke kutularının da yaratıcısı olan tenekeden yapılmış ince teneke kutular geliştirdi.
1862'de Fransız biyolog Pasteur, gıda bozulmasının bakterilerden kaynaklandığını açıklayan bir makale yayınladı. Sonuç olarak konserve fabrikaları, mutlak sterilite standartlarına ulaşmak amacıyla konserve gıda yapmak için buhar sterilizasyon teknolojisini kullanır. Günümüzün alüminyum folyo ambalaj kutuları 20. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde doğmuştur.
Çin’in konserve endüstrisi geç başladı. Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ülkenin açılmasıyla birlikte konserve gıda ve üretim süreci Çin'e girmeye başladı.
1893 yılında, zamanın vatanseverleri Guangzhou'da Çin'in ilk konserve fabrikasının kurulmasına yatırım yaptılar. – Guangmao Xiang konserve ürünleri fabrikası. Çin'in konserve endüstrisi de Guangmaoxiang'ın ürettiği ilk ürünle başladı – siyah fasulye pangasius.
Daha sonra, kıyı Tianjin, Xiamen, Ningbo, Shantou, Yantai, Dalian ve anakara Chongqing, Chengdu, Wanxian ve diğer yerler de bir dizi konserve gıda fabrikası kurdu.
Cumhuriyetin başlangıcında, Çin'in konserve gıda imalat endüstrisinin Guangzhou, Shantou, Xiamen, Fuzhou, Şangay, Suzhou ve Yangzhou'da yedi merkezi vardı; ürünler meyve ve sebze, kümes hayvanları, balık, şeker, kurabiye ve soslardan oluşan çeşitli kategorileri kapsıyordu.
Göre “Guangzhou Şehir Dergisi”1937'de savaşın patlak vermesinden önce, Guangzhou'da eşi benzeri görülmemiş yıllık 3.000 tonun üzerinde üretime sahip 14 konserve fabrikası vardı ve bunların �'ı Güney Denizlerine ve Amerika'ya satıldı.
Meilin Konserve Gıda Şirketi Posteri
Görüntü kaynağı: Meilin
bu “eski Çin markası”Meilin de o dönemde kuruldu. Şangay'daki konserve fabrikası Guangzhou ve Chaoshan'ın ihracatıyla karşılaştırıldığında “Vatanı kurtarmak için üretildi”, daha ulusal kendi kendine yardım anlamı.
İthalata direnmek ve Çin'in konserve endüstrisini geliştirmek amacıyla, Temmuz 1930'da Shi Yongxi, Dai Xingshui ve diğer tasarruf ve bankalara kredi vererek Meilin Konserve Fabrikası'nın resmi kuruluşunu gerçekleştirdi.
Meilin yerli hammadde kullanımı, yerli üretim, yabancı mallara göre düşük fiyatlarla karşılaştırıldığında, tüketiciler tarafından sevilmektedir. Meilin, yerel pazarı genişletirken aynı zamanda aktif olarak küreselleşti.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 1934 Chicago Dünya Fuarı'nda Merlin konserveleri ödüle layık görüldü. “Genel Kurul Takdiri” değerlendirme ve “Başarılı İşbirliği” Sertifika. Daha sonra Güneydoğu Asya'ya ihraç edilerek 1940'lı yıllardan sonra Avrupa ve Amerika pazarlarına girmiştir.
Ülkenin kuruluşundan sonra yerli konserve sanayi hızlı bir gelişme dönemine girmiştir.
1956 yılında devlet, 1958 yılında tamamlanıp işletmeye alınan Guangdong Konserve Fabrikası'nın inşaatına hazırlandı ve fabrika, ofis binaları ve fabrikalardan oluşan Sovyet mimari modeline uygun olarak inşa edildi. Guangdong konserve fabrikası, Sovyetler Birliği ve Çin'in ekonomik işbirliğinin 165 önemli projesinden biridir, aynı zamanda yeni Çin'in ilk beş yıllık planının en büyük konserve fabrikasıdır ve aynı zamanda o dönemde Asya'daki en büyük konserve fabrikasıdır.
Veriler, 1959'da Çin'in toplam konserve ürünleri üretiminin 160.000 ton olduğunu gösteriyor; bunun yarısından fazlası, bir düzineden fazla domuz, sığır ve koyun, kümes hayvanları, meyve, sebze vb. çeşidini içeren ihracata yönelikti. 1970'lerin başında ihraç edilen konserve ürün sayısı 100 milyon doları aştı.
Malzeme kıtlığının olduğu dönemde konserve ürünler lükstü. 1990'ların başında iç pazarda konserve satışları küçük bir zirveye ulaştı. İnsanlar konserve etleri yılbaşı hediyesi olarak, konserve meyveleri ise hastaları ziyaret etmek için sempati hediyesi olarak kullanıyorlardı.
03 Konserve endüstrisi “uyandı”
Çin ticaret tarihinde konserve ürünlerin renkli bir rol oynadığı söylenebilir.
1990'ların başında, bir zamanlar Çin'in en zengin adamı olan Mou Zhin, Sovyetler Birliği'nden dört Tu-154 uçağını geri satın almak için 500 araba dolusu konserve ürün de dahil olmak üzere hafif sanayi ürünlerini kullandı ve Çin iş dünyasında bir efsane haline geldi ve Çin'in yüksek seviyesine tanık oldu. Uluslararası ticarette Çin konserveciliğinin geldiği nokta.
Konserve gıda üretiminin iki temel özelliği vardır: sızdırmazlık ve sterilizasyon.
Üretim teknolojisi açısından bakıldığında birçok çağdaş gıdanın önünde, teknolojiden yoksun konserveler ve acımasız çalışmalar yapılmaktadır. Hatta konserve yiyeceklerin neredeyse hiç katkı maddesi içermediği ve gıda ürünlerinin orijinal lezzetini en iyi şekilde koruyabildiği söylenebilir.
İstatistiklere göre, Çin'in konserve ürünleri üretimi 2012'den 2016'ya artmaya devam etti ve 2016'da 13.948.600 tonluk üretimle endüstri zirvesine ulaştı; 175.179 milyon yuan gelir ve 10 milyar yuan'a yaklaşan toplam kar.
Ancak o zamandan beri konserve endüstrisinin gelişimi hem üretim hem de büyüme oranı açısından bir darboğaza girdi ve gelirdeki genel eğilim düşmeye devam etti. 2019'da Çinli konserve işletmelerinin toplam geliri, toplam karı 7,87 milyar yuan olan yaklaşık 128,21 milyar yuan büyüklüğündeydi.
Çin, dünyadaki konserve ürünlerinin dörtte birini tedarik eden büyük bir konserve üreticisidir ancak büyük bir konserve tüketicisi değildir. Ancak yerel konserve ürünleri pazarının gelişmeye açık bir alanı var ve bazı veriler, 2023 yılına kadar Çin'in konserve ürünleri sektörü pazar kapasitesinin 320 milyar yuan'ı aşmasının beklendiğini gösteriyor.
Konserve yiyeceklerle ilgili sorun, yüksek tuz, yüksek şeker ve yüksek yağdır. Sağlık bilincinin popülaritesi ile tüketiciler taze ve kısa süre muhafaza edilmiş gıdaları tercih etmekte ve paket servisin etkisiyle birleştiğinde konserve gıdaların gelişimi sınırlanmaktadır.
Salgının da etkisiyle bu yıllarda tüketiciler stok yapmaya başladı. Uzun raf ömrü, çok çeşitli konserveler çoğu insanın tercihi haline geldi. Wisdom Research Consulting verileri, 2021'in ilk yarısında Çin'in konserve gıda üretiminin yıllık bazda ,8 arttığını gösteriyor; bu aynı zamanda 2017'de de ilk kez bu büyümeyi gösteriyor.
Bu sefer çemberin dışına çıkan konserve sarı şeftali tüketicilere bir canlanma yaşatıyor’ çocukluk duyguları, ancak daha yakından bakıldığında arkasındaki konserve sektörü değişim geçiriyor.
Özellikle, bu yıl Devlet Piyasa Denetimi ve İdaresi İdaresi (Ulusal Standardizasyon İdaresi) aşağıdakilerin serbest bırakılmasını onayladı: “sığır eti, konserve kuzu eti kalite genel kuralları” “domates salçası kalitesi genel kuralları” “konserve pangasius balığı kalitesi genel kuralları” konserve revizyonu alanında üç ulusal standart; Çin Konserve Endüstrisi Birliği açıklandı “Çin konserve endüstrisi markalama üç yıllık özel eylem planı (2021-2023)”Çin'in konserve endüstrisine yönelik olan yönüne dikkat çekti.
Tedarik zincirinin sonunda, önde gelen işletmelerin makineleşmeye, otomasyona, zekaya, eksiksiz bir endüstriyel sistemin oluşumuna devam etmesi; küçük ve orta ölçekli konserve fabrikaları ayrıca uzmanlaşmış, büyük ölçekli konserve işletmelerinin gelişimine yöneliktir.
Ayrıca tüketici yinelemesi kapsamında yeni insanların yeni ihtiyaçları keşfedildi. Dört mutluluk hapı, erikli sebze tokası eti, sekiz hazine pirinci vb. daha sağlıklı, daha çeşitli, gençlerin bugünkü damak zevkine daha uygun yiyecekler kutulara paketleniyor.
Li ZiQi konserve ginseng ve siyah kemikli tavuk çorbası
Görüntü kaynağı: Taobao @LiZiQi amiral mağazası
Örneğin, Lin Jia Pu Zi başlatıldı “şekersiz” “şeker kontrolü sıfır yağ” konserve sarı şeftali; Meilin başlattı “tek kişilik yemek” konserve serisi; Li Zi Qi, gece geç saatlerde fazla mesai yapan işçiler, gezginler ve benzeri kişiler için uygun bir ginseng tavuk çorbası piyasaya sürdü. Gençleri daha iyi anlayan yeni marka hazır yemek rüzgarına ayak uydurmuş ve tek ekonomiye de cevap vermiş.
Mutfak sadeliği, moda ve açık hava sporlarının genel arka planıyla birleştiğinde konserve endüstrisi, aynı anda farklı tüketici senaryolarında tarihsel fırsatların önünü açtı.
Guangdong'un siyah fasulye pangasius'u, Beidaihe'nin kızarmış domuz eti, Zhoushan'ın sarhoş çamur salyangozları, Yunnan'ın bulut bacakları, Hainan'ın Qingtanliang'ı, Sincan'ın domatesleri ve üzümleri... Konserve yiyecekler dağları, denizleri ve mevsimleri kapsar.
İnsanlar yemeğin şeklini değiştirdi ve gıda endüstrisi de insanların yeme alışkanlıklarını değiştiriyor. Düşündüm “yok olmak” kutu, yeni bir şekilde tüketicinin karşısına yeniden çıktı.
TideSight'tan
Yazar: Dundun Wong
Yayıncı: Zisu