كيفية زيادة العمر الافتراضي لكبسولات القهوة

بعض كبسولات القهوة التي ننتجها معروضة للبيع بالتجزئة ومن المتوقع استهلاكها في وقت قصير.

في هذه الحالة ، لا يلزم أن تكون مدة صلاحية كبسولة القهوة طويلة جدًا.

ومع ذلك ، من المتوقع أن يتم بيع بعضها بالجملة أو قد يتم وضعها على أرفف السوبر ماركت لفترة طويلة.

في هذه الحالة ، مطلوب مدة صلاحية أطول.

كيف يتم تحديد العمر الافتراضي لكبسولة القهوة

كل قهوة لها ذروة فترة ما بعد التحميص ويجب استهلاكها خلال هذا الوقت إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأفضل نكهة.

For some coffees it’s just several days, for others it may be as long as several weeks.

القهوة المطحونة هي طعام جاف ومثل معظم السلع الجافة التي لا تفسد في الواقع ، ولكن إذا تركت لفترة طويلة بعد ذروتها ، فستبدأ نكهتها أو نضارتها في التلاشي وستتحول إلى مسطحة.

يسمى هذا العمر الافتراضي ، وهو مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالنضارة.

للقهوة المحمصة أربعة أعداء تقليديين: الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة.

على الرغم من أنه ينبغي منحه بعض الوقت ل “breathe” after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.

العوامل التي تؤثر على العمر الافتراضي لكبسولات القهوة

تم اختراع عملية التغليف لتسهيل بقاء الطعام لفترة أطول على الرف ، لكن طول ذلك الوقت يعتمد على عدد من العوامل ، والتي يمكن أن تكون آلة تعبئة كبسولات القهوة أو مواد التغليف أو بيئة التخزين ، و باكر يجب أن تولي اهتماما وثيقا ل.

طحن

في الواقع ، أول شيء يجب الانتباه إليه هو خطوة واحدة قبل التعبئة: الطحن.

الجزء 1: حجم الطحن وجودة الطحن

يمكنك فقط الحصول على استخلاص سليم ومستقر للقهوة في فترة تحضير قصيرة تبلغ 20 ثانية فيما يتعلق بكل من حجم الطحن وجودة الطحن (الاختلاف حول متوسط ​​حجم الحبيبات المطلوب).

إذا كان حجم حبيبات البن المطحونة مختلفًا عن بعضها البعض ، فستتغير مساحة السطح الملامسة للماء أثناء كل عملية تخمير (لن تكون المادة المستخلصة في كل تخمير ثابتة) ، وبالتالي لا يمكن تحقيق الاستخراج الموحد المثالي.

في أي تطبيق تخمير ، يكون الهدف من الطحن هو تحقيق نفس حجم حبيبات القهوة بالضبط والحجم المثالي.

ومع ذلك ، هذا غير ممكن بسبب القيود الميكانيكية لأي نوع من معدات طحن البن.

لذلك ، بدلاً من ذلك ، نهدف إلى تعظيم “fit-to-size” particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.

نظرًا لأن حجم الطحن يؤثر على المذاق ، والمذاق هو أيضًا مقياس لمدة الصلاحية ، لذلك فهو العامل الأول الذي يجب الانتباه إليه.

الجزء 2: التوقيت

نعلم جميعًا عملية التفريغ التي تشير إلى الغازات المنبعثة من البن المحمص.

When you roast coffee, gases — including large amounts of carbon dioxide — form inside the coffee beans.

في كتاب واحد بعنوان Espresso Coffee: The Science of Quality ، يقدر المؤلف أن إطلاق ثاني أكسيد الكربون يرتبط ارتباطًا مباشرًا بفقدان المواد المتطايرة.

أطلق 50٪ من ثاني أكسيد الكربون وسيختفي نصف الرائحة وكلما زاد لون التحميص كلما زادت الخسارة ، كما كتب.

في معظم الحالات ، بمجرد تحميص القهوة ، يكون أمامك 2-3 أسابيع فقط لتجربة النضارة والنكهة المثالية.

للحصول على قهوة مطحونة طازجة ، يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط للوصول إلى النقطة التي تنخفض فيها النضارة بسرعة وبشكل ملحوظ.

تظهر الأبحاث أن بعض البن المطحون يفقد معظم رائحته بعد 30 دقيقة.

قد تكون كل قهوة مختلفة قليلاً ، ولكن الأمر المؤكد هو أنك تحتاج إلى اختيار توقيت الطحن بناءً على تجربتك وملء القهوة في الكبسولة بسرعة.

بالنسبة لمحترفي القهوة المحترفين الذين ينتجون كبسولاتهم الخاصة ، من المهم جدًا الحفاظ على الوقت بين طحن القهوة وختم الكبسولات لأقصر وقت ممكن.

حاوية

تأتي حاويات التغليف (الكبسولات) بأشكال ومواد وتصميمات مختلفة.

تتحد كل هذه العناصر لتلعب دورًا مهمًا في ضمان بقاء حبيبات القهوة المعبأة لأطول فترة ممكنة.

يجب أن تحمي الحاوية الجيدة التي يمكن أن تمنح مسحوق القهوة مدة صلاحية طويلة من التعرض للضوء والرطوبة والأكسجين.

تميل كبسولات الألمنيوم إلى تقديم أفضل خصائص الحاجز لأنها مقاومة للماء والهواء وتحمي القهوة من فقدان الرائحة. بالإضافة إلى أنها قابلة لإعادة التدوير بنسبة 100٪.

تميل الكبسولات البلاستيكية PP إلى توفير خصائص حاجزة جيدة للضوء والرطوبة ، ولكنها ليست حاجزًا جيدًا للأكسجين ، لذلك لا يمكن استخدامها للحفظ لفترة طويلة بشكل مباشر.

بينما تعمل الكبسولات البلاستيكية متعددة الطبقات PP + EVOH + PP على حل عيب خصائص حاجز الأكسجين الضعيف بشكل فعال.

تميل الكبسولات البلاستيكية PET أو PBT أيضًا إلى توفير خصائص حاجزة جيدة للضوء والرطوبة والأكسجين ، وهي مناسبة جدًا للحفظ لفترة طويلة.

تميل مادة PLA البلاستيكية أو غيرها من المواد القابلة للتحلل الحيوي إلى توفير حاجز ضعيف أمام الرطوبة والأكسجين ، ولكن الخبر السار هو أنه في الآونة الأخيرة ، قامت بعض الشركات بحل هذه المشكلة.

عملية التعبئة

تعتبر عملية التعبئة مهمة جدًا لعمر تخزين القهوة المعبأة.

يساعد الاستخدام الفردي للتعبئة في الواقع على بقاء الكبسولات طازجة لأن الختم يتم كسره فقط عند استخدام القهوة ، بدلاً من إعادة استخدامها مثل كيس يزن رطل واحد.

كبسولات القهوة لا تتطلب عملية تعبئة معقدة ، طالما أنها محكمة الإغلاق.

خلاصة القول هي الحفاظ على المنتج خاليًا من التلوث وآمنًا ومستقرًا أثناء عملية التعبئة والتغليف.

لذلك من الضروري أن تكون آلة تعبئة كبسولات القهوة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304/316 في الجزء الذي يتلامس مع القهوة ، ولها وزن تعبئة ثابت وجودة ختم.

وفي الوقت نفسه ، يعمل تدفق النيتروجين على خلق جو محسن داخل الكبسولات يمكنها الاحتفاظ بالقهوة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يتم شطف كل كبسولة بالنيتروجين للضغط على الأكسجين ، وإذا كان ذلك ممكنًا ، فإن الختم الخارجي الفراغي يمكن أن يزيد من عزل الأكسجين والضوء والرطوبة.

تخزين

بعد النظر في جميع العوامل الأخرى ، فإن الجزء الأخير من اللغز هو بيئة التخزين.

إذا كانت بيئة التخزين خاطئة ، حتى لو قمت بأمور أخرى بشكل صحيح ، فقد يضيع كل شيء.

عليك أن تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة والنظافة ورطوبة الهواء.

الحرارة العالية وبيئة الرطوبة العالية تجعل الطعام يفسد بشكل أسرع.

لذلك ، تأكد من أن مناطق التخزين نظيفة وجافة ومفتوحة.

أظهرت الدراسات أن زيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية تزيد من معدل التدهور بنسبة 15-23٪.

However, that doesn’t mean you should store your coffee capsule in the freezer.

يمكن أن تتسبب الرطوبة في تسرب الرطوبة إلى العبوة.

قد يكون المكان غير الحار ، وليس المشرق ، والجاف مثل خزانة المؤن أو الخزانة خيارًا جيدًا.

تجنب وضعها في أماكن دافئة مثل أعلى أو بالقرب من الفرن أو في خزانات ساخنة من التعرض لأشعة الشمس أو الحرارة من معدات الطهي.

خاتمة

هناك بعض النصائح لزيادة العمر الافتراضي لـ كبسولة القهوة أنت تنتج أو تستخدم ما تم وصفه في هذه المقالة.

· انتبه لجودة الطحن وتوقيته

· اختر الكبسولة التي لها خصائص حاجز ممتازة

· اختر آلة تعبئة كبسولات القهوة ذات جودة الختم الجيدة

· استخدام التنظيف بالنيتروجين أثناء إنتاج الكبسولة

· ضمان بيئة تخزين جيدة