Μερικές από τις κάψουλες καφέ που παράγουμε είναι για λιανική πώληση και αναμένεται να καταναλωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής της κάψουλας καφέ δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλη.
Ωστόσο, ορισμένα αναμένεται να διατεθούν χονδρικά ή ενδέχεται να τοποθετηθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Πώς καθορίζεται η διάρκεια ζωής της κάψουλας καφέ
Κάθε καφές έχει μια περίοδο αιχμής μετά το ψήσιμο και θα πρέπει να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εάν θέλετε να απολαύσετε την καλύτερη γεύση του.
For some coffees it’s just several days, for others it may be as long as several weeks.
Ο αλεσμένος καφές είναι μια ξηρή τροφή και όπως και τα περισσότερα ξηρά προϊόντα που στην πραγματικότητα δεν κάνουν κακό, αλλά αν αφεθεί πολύ μετά την κορύφωσή του, η γεύση ή η φρεσκάδα του θα αρχίσουν να χάνονται και να αποδεικνύονται ομοιόμορφα.
Αυτό ονομάζεται διάρκεια ζωής και σχετίζεται στενά με τη φρεσκάδα.
Ο καβουρδισμένος καφές έχει τέσσερις παραδοσιακούς εχθρούς: οξυγόνο, φως, υγρασία και θερμότητα.
Παρόλο που πρέπει να δοθεί λίγος χρόνος σε “breathe” after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής της κάψουλας καφέ
Η διαδικασία συσκευασίας επινοήθηκε για να διευκολύνει το φαγητό να διαρκέσει περισσότερο στο ράφι, αλλά η διάρκεια αυτού του χρόνου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η μηχανή συσκευασίας κάψουλας καφέ ή το υλικό συσκευασίας ή το περιβάλλον αποθήκευσης και ο συσκευαστής πρέπει να δώσει μεγάλη προσοχή.
Αλεση
Στην πραγματικότητα το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι ένα βήμα πριν από τη συσκευασία: το τρίψιμο.
Μέρος 1: Μέγεθος και ποιότητα λείανσης
Μπορείτε να επιτύχετε μια σωστή και σταθερή εκχύλιση καφέ μόνο σε σύντομο χρόνο παρασκευής 20 δευτερολέπτων όσον αφορά τόσο το μέγεθος άλεσης όσο και την ποιότητα άλεσης (διακύμανση γύρω από το επιθυμητό μέσο μέγεθος σωματιδίων).
Εάν το μέγεθος του αλεσμένου καφέ είναι διαφορετικό μεταξύ τους, η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το νερό κατά τη διάρκεια κάθε παρασκευής θα αλλάξει (η ουσία που εκχυλίζεται σε κάθε παρασκευή δεν θα είναι σταθερή), τότε δεν μπορεί να επιτευχθεί ιδανική ομοιόμορφη εκχύλιση.
Σε κάθε εφαρμογή ζυθοποιίας, ο στόχος της λείανσης είναι να επιτευχθεί το ίδιο ακριβώς και ιδανικό μέγεθος σωματιδίων καφέ.
Ωστόσο, αυτό δεν είναι δυνατό λόγω των μηχανικών περιορισμών οποιουδήποτε τύπου εξοπλισμού άλεσης καφέ.
Επομένως, αντί αυτού, στοχεύουμε να μεγιστοποιήσουμε το “fit-to-size” particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
Δεδομένου ότι το μέγεθος άλεσης επηρεάζει τη γεύση και η γεύση είναι επίσης ένα μέτρο της διάρκειας ζωής, επομένως είναι ο πρώτος παράγοντας που πρέπει να προσέξουμε.
Μέρος 2: Χρονομέτρηση
Όλοι γνωρίζουμε τη διαδικασία απαέρωσης που αναφέρεται στα αέρια που απελευθερώνονται από τον καβουρδισμένο καφέ.
When you roast coffee, gases — including large amounts of carbon dioxide — form inside the coffee beans.
Σε ένα βιβλίο με τίτλο «Espresso Coffee: The Science of Quality», ο συγγραφέας εκτιμά ότι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα σχετίζεται άμεσα με την απώλεια πτητικών ουσιών.
Απελευθερώστε 50% διοξείδιο του άνθρακα και το μισό άρωμα θα εξαφανιστεί και όσο πιο σκούρο είναι το ψητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια, έγραψε.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μόλις καβουρδιστεί ο καφές, έχετε μόνο 2-3 εβδομάδες για να δοκιμάσετε τη βέλτιστη φρεσκάδα και γεύση του.
Για φρέσκο αλεσμένο καφέ, χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να φτάσετε στο σημείο όπου η φρεσκάδα πέφτει γρήγορα και αισθητά.
Έρευνες δείχνουν ότι λίγος αλεσμένος καφές χάνει το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος του μετά από 30 λεπτά.
Κάθε καφές μπορεί να είναι λίγο διαφορετικός, αλλά το σίγουρο είναι ότι πρέπει να επιλέξετε τον χρόνο του αλέσματος με βάση την εμπειρία σας και να γεμίσετε γρήγορα το κατακάθι του καφέ στην κάψουλα.
Για τους επαγγελματίες καβουρδιστές καφέ που παράγουν τις δικές τους κάψουλες, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί το χρονικό διάστημα μεταξύ του άλεσης του καφέ και της σφράγισης των λοβών όσο το δυνατόν μικρότερο.
Δοχείο
Τα δοχεία συσκευασίας (κάψουλες) διατίθενται σε διάφορα σχήματα, υλικά και σχέδια.
Όλα αυτά συνδυάζονται για να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη διασφάλιση ότι οι συσκευασμένοι κόκκοι καφέ διαρκούν όσο το δυνατόν περισσότερο.
Ένα καλό δοχείο που μπορεί να δίνει στη σκόνη καφέ μεγάλη διάρκεια ζωής πρέπει να την προστατεύει από την έκθεση στο φως, την υγρασία και το οξυγόνο.
Οι κάψουλες αλουμινίου τείνουν να προσφέρουν τις καλύτερες ιδιότητες φραγμού επειδή είναι αδιαπέραστες από το νερό και τον αέρα και προστατεύουν τον καφέ από την απώλεια αρώματος. Επιπλέον, είναι 100% ανακυκλώσιμα.
Οι πλαστικές κάψουλες PP τείνουν να προσφέρουν καλές ιδιότητες φραγμού στο φως και την υγρασία, αλλά όχι ένα καλό φράγμα στο οξυγόνο, επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μακροχρόνια διατήρηση απευθείας.
Ενώ οι πλαστικές κάψουλες πολλαπλών στρωμάτων PP + EVOH + PP λύνουν αποτελεσματικά το ελάττωμα των κακών ιδιοτήτων φραγμού οξυγόνου.
Οι πλαστικές κάψουλες PET ή PBT τείνουν επίσης να προσφέρουν καλές ιδιότητες φραγμού στο φως, την υγρασία και το οξυγόνο, είναι πολύ κατάλληλες για μακροχρόνια διατήρηση.
Το πλαστικό PLA ή άλλα βιοδιασπώμενα υλικά τείνουν να προσφέρουν ένα φτωχό φράγμα στην υγρασία και το οξυγόνο, αλλά τα καλά νέα είναι ότι πρόσφατα ορισμένες εταιρείες έλυσαν αυτό το πρόβλημα.
Διαδικασία συσκευασίας
Η διαδικασία συσκευασίας είναι πολύ σημαντική για τη διάρκεια ζωής του συσκευασμένου καφέ.
Η συσκευασία μιας χρήσης βοηθά πραγματικά τις κάψουλες να παραμείνουν φρέσκες, επειδή η σφράγιση σπάει μόνο όταν χρησιμοποιείται ο καφές, αντί να επαναχρησιμοποιηθεί σαν σακούλα του ενός κιλού.
Κάψουλες καφέ δεν απαιτούν περίπλοκη διαδικασία συσκευασίας, αρκεί να είναι καλά σφραγισμένα.
Η ουσία είναι να διατηρείται το προϊόν απαλλαγμένο από μόλυνση, ασφαλές και σταθερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας.
Επομένως, είναι σημαντικό η μηχανή συσκευασίας κάψουλας καφέ να είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας 304/316 για τρόφιμα στο τμήμα που έρχεται σε επαφή με τον καφέ και να έχει σταθερό βάρος πλήρωσης και ποιότητα σφράγισης.
Εν τω μεταξύ, η έκπλυση με άζωτο δημιουργεί μια βελτιωμένη ατμόσφαιρα στο εσωτερικό των λοβών που μπορεί να διατηρήσει τον καφέ για έως και 6 μήνες.
Κάθε κάψουλα ξεπλένεται με άζωτο για να συμπιέσει το οξυγόνο και, αν είναι δυνατόν, η εξωτερική σφράγιση με κενό μπορεί να μεγιστοποιήσει την απομόνωση του οξυγόνου, του φωτός και της υγρασίας.
Αποθήκευση
Αφού εξετάσουμε όλους τους άλλους παράγοντες, το τελευταίο κομμάτι του παζλ είναι το περιβάλλον αποθήκευσης.
Εάν το περιβάλλον αποθήκευσης είναι λάθος, ακόμα κι αν διορθώσετε άλλα πράγματα, όλα μπορούν να πάνε χαμένα.
Πρέπει να λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία, την καθαριότητα και την υγρασία του αέρα.
Η υψηλή θερμοκρασία και το περιβάλλον υψηλής υγρασίας θα κάνουν τα τρόφιμα να χαλάσουν πιο γρήγορα.
Επομένως, βεβαιωθείτε ότι οι χώροι αποθήκευσης είναι καθαροί, στεγνοί και ανοιχτοί.
Μελέτες έχουν δείξει ότι μια αύξηση της θερμοκρασίας κατά 10°C αυξάνει τον ρυθμό φθοράς κατά 15-23%.
However, that doesn’t mean you should store your coffee capsule in the freezer.
Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει τη διείσδυση υγρασίας στη συσκευασία.
Ένα όχι ζεστό, όχι φωτεινό και ξηρό μέρος όπως ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι μπορεί να είναι μια καλή επιλογή.
Αποφύγετε την τοποθέτηση σε ζεστά μέρη, όπως ακριβώς πάνω ή κοντά στο φούρνο ή σε ντουλάπια που είναι ζεστά από την έκθεση στον ήλιο ή τη θερμότητα από τον εξοπλισμό μαγειρέματος.
συμπέρασμα
Υπάρχουν μερικές συμβουλές για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του η κάψουλα του καφέ που παράγετε ή χρησιμοποιείτε που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο.
·Προσοχή στην ποιότητα και στο χρόνο λείανσης
·Επιλέξτε την κάψουλα που έχει εξαιρετικές ιδιότητες φραγμού
·Επιλέξτε μια μηχανή συσκευασίας κάψουλας καφέ με καλή ποιότητα σφράγισης
·Χρησιμοποιήστε έκπλυση με άζωτο κατά την παραγωγή της κάψουλας
·Διασφαλίστε ένα καλό περιβάλλον αποθήκευσης