Một số viên nang cà phê chúng tôi sản xuất là để bán lẻ và dự kiến sẽ được tiêu thụ trong thời gian ngắn.
Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của viên nang cà phê không cần quá dài.
Tuy nhiên, một số dự kiến sẽ được bán buôn hoặc có thể được đặt trên kệ siêu thị trong một thời gian dài.
Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng lâu hơn là bắt buộc.
Thời hạn sử dụng của viên nang cà phê được xác định như thế nào
Mỗi loại cà phê đều có giai đoạn sau khi rang và nên được uống trong thời gian này nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tốt nhất của nó.
For some coffees it’s just several days, for others it may be as long as several weeks.
Cà phê xay là một loại thực phẩm khô và cũng giống như hầu hết các mặt hàng khô, thực tế không bị hỏng, nhưng nếu để quá lâu sau khi đạt đỉnh, hương vị hoặc độ tươi của nó sẽ bắt đầu mất đi và bị xẹp.
Đây được gọi là thời hạn sử dụng và nó có liên quan mật thiết đến độ tươi.
Cà phê rang có bốn kẻ thù truyền thống: oxy, ánh sáng, độ ẩm và nhiệt.
Mặc dù nó nên được dành một chút thời gian để “breathe” after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của viên nang cà phê
Quy trình đóng gói được phát minh để giúp thực phẩm tồn tại lâu hơn trên kệ dễ dàng hơn, nhưng khoảng thời gian đó phụ thuộc vào một số yếu tố, có thể là máy đóng gói viên nén cà phê hoặc vật liệu đóng gói hoặc môi trường bảo quản, và người đóng gói phải hết sức chú ý.
mài
Trên thực tế, điều đầu tiên chúng ta nên chú ý là một bước trước khi đóng gói: mài.
Phần.1: Kích thước xay và chất lượng xay
Bạn chỉ có thể đạt được quá trình chiết xuất cà phê phù hợp và ổn định trong thời gian pha ngắn 20 giây khi xét đến cả kích thước xay cũng như chất lượng xay (sự thay đổi xung quanh kích thước hạt trung bình mong muốn).
Nếu kích thước hạt cà phê xay khác nhau, diện tích bề mặt tiếp xúc với nước trong mỗi lần pha sẽ thay đổi (chất chiết xuất trong mỗi lần pha sẽ không ổn định) thì không thể đạt được sự chiết xuất đồng đều lý tưởng.
Trong bất kỳ ứng dụng pha cà phê nào, mục tiêu của việc nghiền là đạt được hạt cà phê có kích thước lý tưởng và chính xác như nhau.
tuy nhiên, điều này là không thể do những hạn chế cơ học của bất kỳ loại thiết bị xay cà phê nào.
Vì vậy, thay vào đó, chúng tôi đặt mục tiêu tối đa hóa “fit-to-size” particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
Vì kích thước xay ảnh hưởng đến hương vị và hương vị cũng là thước đo thời hạn sử dụng nên đây là yếu tố đầu tiên chúng ta nên chú ý.
Phần.2: Thời gian
Chúng ta đều biết quá trình khử khí đề cập đến khí thoát ra từ cà phê rang.
When you roast coffee, gases — including large amounts of carbon dioxide — form inside the coffee beans.
Trong một cuốn sách có tên là Cà phê Espresso: Khoa học về Chất lượng, tác giả ước tính rằng việc giải phóng carbon dioxide có liên quan trực tiếp đến việc mất các chất dễ bay hơi.
Ông viết: Giải phóng 50% carbon dioxide và một nửa mùi thơm sẽ biến mất và rang càng sẫm màu thì tổn thất càng lớn.
Trong hầu hết các trường hợp, sau khi cà phê được rang, bạn chỉ có 2-3 tuần để trải nghiệm độ tươi và hương vị tối ưu của nó.
Đối với cà phê mới xay, chỉ mất 30 phút để độ tươi giảm xuống nhanh chóng và rõ rệt.
Nghiên cứu cho thấy rằng một số loại cà phê xay sẽ mất đi mùi thơm sau 30 phút.
Mỗi loại cà phê có thể khác nhau một chút, nhưng điều chắc chắn là bạn cần chọn thời điểm xay dựa trên kinh nghiệm của mình và đổ bã cà phê vào capsule một cách nhanh chóng.
Đối với những nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp tự sản xuất viên nang, điều rất quan trọng là phải giữ thời gian từ khi xay cà phê đến khi đóng nắp càng ngắn càng tốt.
Thùng đựng hàng
Hộp đựng bao bì (viên nang) có nhiều hình dạng, chất liệu và kiểu dáng khác nhau.
Tất cả những điều này kết hợp để đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rằng các hạt cà phê đóng gói tồn tại càng lâu càng tốt.
Một hộp đựng tốt có thể giúp bột cà phê có thời hạn sử dụng lâu dài phải bảo vệ chúng khỏi tiếp xúc với ánh sáng, độ ẩm và oxy.
Các viên nang nhôm có xu hướng mang lại các đặc tính ngăn cản tốt nhất vì chúng không thấm nước và không khí và bảo vệ cà phê không bị mất mùi thơm. Thêm vào đó, chúng có thể tái chế 100%.
Các viên nang nhựa PP có xu hướng cung cấp các đặc tính cản ánh sáng và độ ẩm tốt, nhưng không phải là rào cản tốt đối với oxy, vì vậy không thể sử dụng trực tiếp để bảo quản trong thời gian dài.
Trong khi viên nang nhựa cấu trúc nhiều lớp PP + EVOH + PP giải quyết hiệu quả khuyết điểm về đặc tính ngăn cản oxy kém.
Các viên nang nhựa PET hoặc PBT cũng có xu hướng cung cấp các đặc tính ngăn cản tốt đối với ánh sáng, độ ẩm và oxy, rất phù hợp để bảo quản trong thời gian dài.
Nhựa PLA hoặc các vật liệu phân hủy sinh học khác có xu hướng tạo ra một rào cản kém đối với độ ẩm và oxy, nhưng tin tốt là gần đây đã có một số công ty giải quyết được vấn đề này.
Quy trình đóng gói
Quy trình đóng gói rất quan trọng đến hạn sử dụng của cà phê đóng gói.
Việc sử dụng một lần bao bì thực sự giúp các viên nang luôn tươi mới vì lớp niêm phong chỉ bị phá vỡ khi cà phê được sử dụng, thay vì được tái sử dụng như túi một pound.
Viên nang cà phê không yêu cầu quy trình đóng gói phức tạp, miễn là chúng được niêm phong tốt.
Điểm mấu chốt là giữ cho sản phẩm không bị nhiễm bẩn, an toàn và ổn định trong quá trình đóng gói.
Do đó, điều cần thiết là máy đóng gói viên nén cà phê phải được làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm 304/316 ở bộ phận tiếp xúc với cà phê, đồng thời có trọng lượng chiết rót và chất lượng niêm phong ổn định.
Trong khi đó, xả nitơ tạo ra một bầu không khí được cải thiện bên trong vỏ quả có thể giữ cà phê đến 6 tháng.
Mỗi viên nang được xả bằng nitơ để ép oxy ra ngoài và nếu có thể, niêm phong chân không bên ngoài có thể tối đa hóa khả năng cách ly oxy, ánh sáng và độ ẩm.
Kho
Sau khi xem xét tất cả các yếu tố khác, mảnh ghép cuối cùng là môi trường lưu trữ.
Nếu môi trường lưu trữ không phù hợp, ngay cả khi bạn làm đúng những thứ khác, mọi thứ đều có thể trở nên lãng phí.
Bạn phải tính đến nhiệt độ, độ sạch và độ ẩm không khí.
Môi trường nhiệt độ cao, độ ẩm cao sẽ khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn.
Vì vậy, hãy đảm bảo các khu vực lưu trữ sạch sẽ, khô ráo và thông thoáng.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiệt độ tăng 10°C làm tăng tốc độ hư hỏng lên 15-23%.
However, that doesn’t mean you should store your coffee capsule in the freezer.
Độ ẩm có thể khiến hơi ẩm thấm vào gói hàng.
Một nơi không nóng, không sáng và khô ráo như tủ đựng thức ăn hoặc tủ có thể là một lựa chọn tốt.
Tránh đặt ở những nơi ấm áp như ngay phía trên hoặc gần lò nướng hoặc trong tủ nóng do tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc nhiệt từ thiết bị nấu nướng.
Phần kết luận
Có một số mẹo để tăng thời hạn sử dụng của viên nang cà phê bạn đang sản xuất hoặc sử dụng được mô tả trong bài viết này.
·Chú ý đến chất lượng và thời gian mài
·Chọn viên nang có đặc tính rào cản tuyệt vời
·Chọn máy đóng gói viên nang cà phê có chất lượng niêm phong tốt
·Sử dụng xả nitơ trong quá trình sản xuất viên nang
·Đảm bảo môi trường lưu trữ tốt