Beberapa kapsul kopi yang kami produksi adalah untuk penjualan eceran dan diharapkan dapat dikonsumsi dalam waktu singkat.
Dalam hal ini, umur simpan kapsul kopi tidak perlu terlalu lama.
Namun, beberapa diperkirakan akan dijual secara grosir atau mungkin ditempatkan di rak supermarket untuk waktu yang lama.
Dalam hal ini, umur simpan yang lebih lama diperlukan.
Bagaimana Umur Simpan Kapsul Kopi Ditentukan
Setiap kopi memiliki periode pasca sangrai puncak dan harus dikonsumsi selama ini jika Anda ingin menikmati rasa terbaiknya.
Untuk beberapa jenis kopi, durasinya hanya beberapa hari, sedangkan untuk jenis kopi lainnya mungkin memerlukan waktu hingga beberapa minggu.
Kopi bubuk adalah makanan kering dan seperti kebanyakan makanan kering yang sebenarnya tidak menjadi busuk, tetapi jika dibiarkan terlalu lama setelah puncaknya, rasa atau kesegarannya akan mulai hilang dan menjadi datar.
Ini disebut umur simpan, dan ini terkait erat dengan kesegaran.
Kopi sangrai memiliki empat musuh tradisional: oksigen, cahaya, kelembapan, dan panas.
Walaupun harus diberi waktu untuk “bernafas” setelah disangrai, artinya didiamkan dalam jangka waktu tertentu, namun jika dibiarkan terlalu lama dapat dengan cepat menyebabkan hilangnya kesegarannya.
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Umur Simpan Kapsul Kopi
Proses pengemasan diciptakan untuk memudahkan makanan bertahan lebih lama di rak, namun lamanya waktu tersebut bergantung pada sejumlah faktor, yang dapat berupa mesin pengemas kapsul kopi atau bahan pengemas atau lingkungan penyimpanan, dan pengepakan harus memperhatikan dengan seksama.
Menggiling
Sebenarnya hal pertama yang harus kita perhatikan adalah satu langkah sebelum pengepakan: penggilingan.
Part.1: Ukuran gilingan dan kualitas gilingan
Anda hanya dapat memperoleh ekstraksi kopi yang tepat dan stabil dalam waktu seduh singkat 20 detik jika memperhatikan ukuran gilingan serta kualitas gilingan (variasi di sekitar ukuran partikel rata-rata yang diinginkan).
Jika ukuran partikel kopi bubuk berbeda satu sama lain, luas permukaan yang bersentuhan dengan air selama setiap penyeduhan akan berubah (zat yang diekstraksi pada setiap penyeduhan tidak akan stabil), maka ekstraksi seragam yang ideal tidak dapat dicapai.
Dalam aplikasi pembuatan bir apa pun, tujuan penggilingan adalah untuk mencapai partikel kopi dengan ukuran yang sama persis dan ideal.
namun, hal ini tidak mungkin dilakukan karena keterbatasan mekanis dari semua jenis peralatan penggilingan kopi.
Oleh karena itu, kami bertujuan untuk memaksimalkan fraksi partikel yang “sesuai ukuran” dan meminimalkan varian partikel kopi lainnya dari ukuran partikel rata-rata yang diinginkan.
Karena ukuran gilingan mempengaruhi rasa, dan rasa juga merupakan ukuran umur simpan, maka itu adalah faktor pertama yang harus kita perhatikan.
Bagian.2: Waktu
Kita semua tahu proses degassing yang mengacu pada pelepasan gas dari kopi sangrai.
Saat Anda memanggang kopi, gas – termasuk sejumlah besar karbon dioksida – terbentuk di dalam biji kopi.
Dalam salah satu buku berjudul Espresso Coffee: The Science of Quality, penulis memperkirakan bahwa pelepasan karbon dioksida berhubungan langsung dengan hilangnya zat-zat yang mudah menguap.
Lepaskan 50% karbon dioksida dan setengah dari aromanya akan hilang dan semakin gelap daging panggangnya, semakin besar kerugiannya, tulisnya.
Dalam kebanyakan kasus, setelah kopi disangrai, Anda hanya memiliki waktu 2-3 minggu untuk merasakan kesegaran dan rasa yang optimal.
Untuk kopi bubuk segar, hanya dibutuhkan waktu 30 menit untuk mencapai titik di mana kesegarannya turun dengan cepat dan terasa.
Penelitian menunjukkan bahwa beberapa kopi bubuk kehilangan sebagian besar aromanya setelah 30 menit.
Setiap kopi mungkin sedikit berbeda, tetapi yang pasti Anda harus memilih waktu penggilingan berdasarkan pengalaman Anda dan mengisi bubuk kopi ke dalam kapsul dengan cepat.
Untuk pemanggang kopi profesional yang memproduksi kapsulnya sendiri, sangat penting untuk menjaga waktu antara menggiling kopi dan menyegel polong sesingkat mungkin.
Wadah
Wadah pengemasan (kapsul) tersedia dalam berbagai bentuk, bahan, dan desain.
Semua ini digabungkan untuk memainkan peran penting dalam memastikan butiran kopi kemasan bertahan selama mungkin.
Wadah yang baik yang dapat membuat bubuk kopi bertahan lama harus melindunginya dari paparan cahaya, kelembapan, dan oksigen.
Kapsul aluminium cenderung menawarkan sifat penghalang terbaik karena tahan terhadap air dan udara serta melindungi kopi dari kehilangan aroma. Plus, mereka 100% dapat didaur ulang.
Kapsul plastik PP cenderung menawarkan sifat penghalang yang baik terhadap cahaya dan kelembaban, tetapi bukan penghalang yang baik terhadap oksigen, sehingga tidak dapat digunakan untuk pengawetan jangka panjang secara langsung.
Sementara kapsul plastik struktur multi-lapisan PP + EVOH + PP secara efektif mengatasi cacat sifat penghalang oksigen yang buruk.
Kapsul plastik PET atau PBT juga cenderung menawarkan sifat penghalang yang baik terhadap cahaya, kelembapan, dan oksigen, sangat cocok untuk pengawetan dalam waktu lama.
Plastik PLA atau bahan bio-degradable lainnya cenderung menawarkan penghalang yang buruk terhadap kelembapan dan oksigen, tetapi kabar baiknya adalah baru-baru ini ada beberapa perusahaan yang memecahkan masalah ini.
Proses Pengepakan
Proses pengemasan sangat penting untuk umur simpan kopi kemasan.
Kemasan sekali pakai sebenarnya membantu kapsul tetap segar karena segelnya hanya rusak saat kopi digunakan, bukan digunakan kembali seperti kantong satu pon.
Kapsul kopi tidak memerlukan proses pengemasan yang rumit, asalkan tersegel dengan baik.
Intinya adalah menjaga agar produk bebas dari kontaminasi, aman dan stabil selama proses pengemasan.
Oleh karena itu, penting bahwa mesin pengemas kapsul kopi terbuat dari baja tahan karat 304/316 food grade di bagian yang bersentuhan dengan kopi, dan memiliki berat pengisian dan kualitas penyegelan yang stabil.
Sementara itu, pembilasan nitrogen menciptakan suasana yang lebih baik di dalam polong yang dapat menyimpan kopi hingga 6 bulan.
Setiap kapsul disiram dengan nitrogen untuk mengeluarkan oksigen, dan jika memungkinkan, penyegelan luar vakum dapat memaksimalkan isolasi oksigen, cahaya, dan kelembapan.
Penyimpanan
Setelah melihat semua faktor lainnya, potongan teka-teki terakhir adalah lingkungan penyimpanan.
Jika lingkungan penyimpanannya salah, bahkan jika Anda melakukan hal lain dengan benar, semuanya bisa sia-sia.
Anda harus memperhitungkan suhu, kebersihan, dan kelembaban udara.
Panas yang tinggi dan lingkungan yang lembab akan membuat makanan lebih cepat rusak.
Jadi, pastikan area penyimpanan bersih, kering, dan terbuka.
Penelitian telah menunjukkan bahwa peningkatan suhu 10°C meningkatkan laju kerusakan sebesar 15-23%.
Namun, bukan berarti Anda harus menyimpan kapsul kopi di dalam freezer.
Kelembapan dapat menyebabkan kelembapan meresap ke dalam kemasan.
Tempat yang tidak panas, tidak terang, dan kering seperti pantry atau lemari bisa menjadi pilihan yang baik.
Hindari menempatkannya di tempat yang hangat seperti tepat di atas atau di dekat oven atau di lemari yang panas akibat paparan sinar matahari atau panas dari peralatan memasak.
Kesimpulan
Ada beberapa tips untuk meningkatkan umur simpan kapsul kopi Anda memproduksi atau menggunakan yang dijelaskan dalam artikel ini.
· Perhatikan kualitas dan waktu penggilingan
· Pilih kapsul yang memiliki sifat penghalang yang sangat baik
·Pilih mesin pengemas kapsul kopi dengan kualitas penyegelan yang baik
·Gunakan pembilasan nitrogen selama pembuatan kapsul
· Pastikan lingkungan penyimpanan yang baik