Alcune delle capsule di caffè che produciamo sono destinate alla vendita al dettaglio e si prevede un consumo in breve tempo.
In questo caso, la durata di conservazione della capsula del caffè non deve essere troppo lunga.
Tuttavia, alcuni dovrebbero essere venduti all'ingrosso o potrebbero rimanere a lungo sugli scaffali dei supermercati.
In questo caso, è necessaria una durata di conservazione più lunga.
Come viene determinata la durata di conservazione delle capsule di caffè
Ogni caffè ha un periodo di picco post-tostatura e dovrebbe essere consumato durante questo periodo se si vuole godere del suo sapore migliore.
For some coffees it’s just several days, for others it may be as long as several weeks.
Il caffè macinato è un alimento secco e proprio come la maggior parte dei prodotti secchi che in realtà non va a male, ma se viene lasciato troppo a lungo dopo il suo picco, il suo sapore o la sua freschezza inizieranno a perdersi e risulterà piatto.
Questa si chiama durata di conservazione ed è strettamente correlata alla freschezza.
Il caffè tostato ha quattro nemici tradizionali: ossigeno, luce, umidità e calore.
Anche se dovrebbe essere dato un po' di tempo per “breathe” after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
Fattori che influenzano la durata di conservazione delle capsule di caffè
Il processo di confezionamento è stato inventato per far durare più a lungo il cibo sullo scaffale, ma la durata di quel tempo dipende da una serie di fattori, che possono essere la macchina per l'imballaggio delle capsule del caffè o il materiale della confezione o l'ambiente di conservazione, e il imballatore deve prestare molta attenzione a.
Macinazione
In realtà la prima cosa a cui dobbiamo prestare attenzione è un passaggio che precede il confezionamento: la macinazione.
Part.1: Granulometria e qualità di macinatura
È possibile ottenere un'estrazione del caffè corretta e stabile solo in un breve tempo di infusione di 20 secondi, rispettando sia la dimensione della macinatura che la qualità della macinatura (variazione attorno alla dimensione media delle particelle desiderata).
Se la dimensione delle particelle di caffè macinato è diversa l'una dall'altra, la superficie a contatto con l'acqua durante ogni erogazione cambierà (la sostanza estratta ad ogni erogazione non sarà stabile), quindi non sarà possibile ottenere un'estrazione uniforme ideale.
In qualsiasi applicazione di preparazione della birra, l'obiettivo della macinatura è ottenere particelle di caffè della stessa identica dimensione ideale.
tuttavia ciò non è possibile a causa dei limiti meccanici di qualsiasi tipo di macinacaffè.
Pertanto, invece, miriamo a massimizzare il “fit-to-size” particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
Poiché la dimensione della macinatura influisce sul gusto e il gusto è anche una misura della durata di conservazione, quindi è il primo fattore a cui dovremmo prestare attenzione.
Parte 2: Tempismo
Conosciamo tutti il processo di degasaggio che si riferisce ai gas rilasciati dal caffè tostato.
When you roast coffee, gases — including large amounts of carbon dioxide — form inside the coffee beans.
In un libro intitolato Espresso Coffee: The Science of Quality, l'autore stima che il rilascio di anidride carbonica sia direttamente correlato alla perdita di sostanze volatili.
Rilascia il 50% di anidride carbonica e metà dell'aroma scompare e più scuro è l'arrosto, maggiore è la perdita, ha scritto.
Nella maggior parte dei casi, una volta tostato il caffè, hai solo 2-3 settimane per sperimentare la sua freschezza e il suo sapore ottimali.
Per il caffè macinato fresco, bastano solo 30 minuti per arrivare al punto in cui la freschezza diminuisce rapidamente e sensibilmente.
La ricerca mostra che alcuni caffè macinati perdono la maggior parte del loro aroma dopo 30 minuti.
Ogni caffè può essere leggermente diverso, ma ciò che è certo è che devi scegliere i tempi di macinatura in base alla tua esperienza e riempire rapidamente i fondi di caffè nella capsula.
Per i torrefattori professionisti che producono le proprie capsule, è molto importante ridurre al minimo il tempo che intercorre tra la macinatura del caffè e la sigillatura delle cialde.
Contenitore
I contenitori per imballaggio (capsule) sono disponibili in diverse forme, materiali e design.
Tutti questi si combinano per svolgere un ruolo importante nel garantire che i granuli di caffè confezionati durino il più a lungo possibile.
Un buon contenitore in grado di conferire alla polvere di caffè una lunga durata deve proteggerli dall'esposizione alla luce, all'umidità e all'ossigeno.
Le capsule in alluminio tendono ad offrire le migliori proprietà barriera perché sono impermeabili all'acqua e all'aria e proteggono il caffè dalla perdita di aroma. Inoltre, sono riciclabili al 100%.
Le capsule in plastica PP tendono ad offrire buone proprietà di barriera alla luce e all'umidità, ma non una buona barriera all'ossigeno, quindi non possono essere utilizzate direttamente per la conservazione a lungo termine.
Mentre le capsule in plastica a struttura multistrato PP + EVOH + PP risolvono efficacemente il difetto delle scarse proprietà di barriera all'ossigeno.
Le capsule in plastica PET o PBT tendono anche ad offrire buone proprietà di barriera alla luce, all'umidità e all'ossigeno, sono molto adatte per la conservazione a lungo termine.
La plastica PLA o altri materiali biodegradabili tendono ad offrire una scarsa barriera all'umidità e all'ossigeno, ma la buona notizia è che recentemente alcune aziende hanno risolto questo problema.
Processo di imballaggio
Il processo di confezionamento è molto importante per la durata di conservazione del caffè confezionato.
L'imballaggio monouso aiuta effettivamente le capsule a rimanere fresche perché il sigillo viene rotto solo quando viene utilizzato il caffè, anziché essere riutilizzato come un sacchetto da una libbra.
Capsule di caffè non richiedono un complicato processo di imballaggio, purché siano ben sigillati.
La linea di fondo è mantenere il prodotto libero da contaminazioni, sicuro e stabile durante il processo di confezionamento.
Pertanto è essenziale che la confezionatrice per capsule di caffè sia realizzata in acciaio inossidabile alimentare 304/316 nella parte a contatto con il caffè e abbia un peso di riempimento e una qualità di tenuta stabili.
Nel frattempo, il lavaggio con azoto crea un'atmosfera migliore all'interno delle cialde che possono conservare il caffè fino a 6 mesi.
Ogni capsula viene lavata con azoto per spremere l'ossigeno e, se possibile, la sigillatura esterna sottovuoto può massimizzare l'isolamento di ossigeno, luce e umidità.
Magazzinaggio
Dopo aver esaminato tutti gli altri fattori, l'ultimo pezzo del puzzle è l'ambiente di archiviazione.
Se l'ambiente di archiviazione è sbagliato, anche se le cose vanno bene, tutto può andare sprecato.
Devi tenere conto della temperatura, della pulizia e dell'umidità dell'aria.
L'ambiente ad alto calore e ad alta umidità farà deteriorare il cibo più velocemente.
Quindi, assicurati che le aree di stoccaggio siano pulite, asciutte e aperte.
Gli studi hanno dimostrato che un aumento della temperatura di 10°C aumenta il tasso di deterioramento del 15-23%.
However, that doesn’t mean you should store your coffee capsule in the freezer.
L'umidità può causare l'infiltrazione di umidità nella confezione.
Un luogo non caldo, non luminoso e asciutto come una dispensa o un armadio può essere una buona scelta.
Evitare di posizionarlo in luoghi caldi come proprio sopra o vicino al forno o in armadi che sono caldi a causa dell'esposizione alla luce solare o al calore delle attrezzature da cucina.
Conclusione
Ci sono alcuni suggerimenti per aumentare la durata di conservazione di la capsula del caffè stai producendo o utilizzando quelli descritti in questo articolo.
·Prestare attenzione alla qualità e alla tempistica della rettifica
·Scegli la capsula che ha eccellenti proprietà barriera
·Scegli una confezionatrice per capsule di caffè con una buona qualità di tenuta
·Utilizzare il lavaggio con azoto durante la produzione di capsule
·Garantire un buon ambiente di conservazione