Ürettiğimiz kahve kapsüllerinin bir kısmı perakende satış içindir ve kısa sürede tüketilmesi beklenmektedir.
Bu durumda kahve kapsülünün raf ömrünün çok uzun olması gerekmez.
Ancak bazılarının toptan satılması veya uzun süre süpermarket raflarında kalması bekleniyor.
Bu durumda daha uzun raf ömrü gerekir.
Kahve Kapsülünün Raf Ömrü Nasıl Belirlenir?
Her kahvenin kavrulduktan sonra zirve yaptığı bir dönem vardır ve en iyi lezzetinin tadını çıkarmak istiyorsanız bu süre içinde tüketilmelidir.
Bazı kahveler için bu sadece birkaç gün, bazıları için ise birkaç hafta kadar uzun olabilir.
Öğütülmüş kahve kuru bir gıdadır ve çoğu kuru ürün gibi aslında bozulmaz, ancak zirve noktasından çok uzun süre sonra bırakılırsa tadı veya tazeliği kaybolmaya başlar ve düzleşir.
Buna raf ömrü denir ve tazelikle yakından ilişkilidir.
Kavrulmuş kahvenin dört geleneksel düşmanı vardır: oksijen, ışık, nem ve ısı.
için biraz zaman verilmesi gerektiği halde “nefes almak” Kavurduktan sonra bir süre maruz kalmasına izin verilmiş demektir, ancak çok uzun sürerse tazeliğinin hızla kaybolmasına neden olabilir.
Kahve Kapsülünün Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler
Paketleme işlemi, yiyeceklerin rafta daha uzun süre dayanmasını kolaylaştırmak için icat edilmiştir, ancak bu sürenin uzunluğu, kahve kapsülü paketleme makinesi veya paketleme malzemesi veya saklama ortamı gibi bir dizi faktöre bağlıdır ve paketleyici çok dikkat etmelidir.
Bileme
Aslında paketlemeden önce dikkat etmemiz gereken bir adım daha var: taşlama.
Bölüm.1: Öğütme boyutu ve öğütme kalitesi
Hem öğütme boyutu hem de öğütme kalitesi (istenen ortalama parçacık boyutu civarında değişiklik) açısından yalnızca 20 saniyelik kısa bir demleme süresinde düzgün ve istikrarlı bir kahve özütlemesi elde edebilirsiniz.
Öğütülmüş kahve taneciklerinin boyutları birbirinden farklı ise her demlemede su ile temas eden yüzey alanı değişecektir (her demlemede ekstrakte edilen madde stabil olmayacaktır), o zaman ideal üniform ekstraksiyon sağlanamaz.
Herhangi bir demleme uygulamasında, öğütmenin amacı, tam olarak aynı ve ideal boyutta kahve parçacığını elde etmektir.
ancak, herhangi bir kahve öğütme ekipmanının mekanik sınırlamaları nedeniyle bu mümkün değildir.
Bu nedenle, bunun yerine, maksimize etmeyi hedefliyoruz. “boyuta uygun” parçacık fraksiyonu ve diğer kahve parçacıklarının arzu edilen ortalama parçacık boyutundan sapması en aza indirilir.
Öğütme boyutu tadı etkilediğinden ve lezzet aynı zamanda raf ömrünün bir ölçüsü olduğundan, dikkat etmemiz gereken ilk faktördür.
Bölüm.2: Zamanlama
Kavrulmuş kahveden salınan gazları ifade eden gaz giderme sürecini hepimiz biliyoruz.
Kahveyi kavurduğunuzda gazlar — büyük miktarda karbondioksit dahil — kahve çekirdeklerinin içinde oluşur.
Espresso Kahve: Kalite Bilimi adlı bir kitapta yazar, karbondioksit salınımının uçucu maddelerin kaybıyla doğrudan ilişkili olduğunu tahmin ediyor.
% 50 karbondioksit salın ve aromanın yarısı kaybolacak ve kavurma ne kadar koyu olursa, kayıp o kadar büyük olur diye yazdı.
Çoğu durumda, kahve kavrulduktan sonra optimum tazeliğini ve lezzetini deneyimlemek için yalnızca 2-3 haftanız vardır.
Taze çekilmiş kahve için, tazeliğin hızla ve hissedilir şekilde düşme noktasına gelmesi sadece 30 dakika sürer.
Araştırmalar, bazı öğütülmüş kahvelerin aromasının çoğunu 30 dakika sonra kaybettiğini gösteriyor.
Her kahve biraz farklı olabilir, ancak kesin olan şu ki, öğütme zamanlamasını deneyimlerinize göre seçmeniz ve kahve telvelerini hızlı bir şekilde kapsüle doldurmanız gerekiyor.
Kendi kapsüllerini üreten profesyonel kahve kavurucuları için, kahvenin öğütülmesi ile kapsüllerin kapatılması arasındaki süreyi olabildiğince kısa tutmak çok önemlidir.
Konteyner
Ambalaj kapları (kapsüller) farklı şekil, malzeme ve tasarımlara sahiptir.
Bunların hepsi, paketlenmiş kahve granüllerinin mümkün olduğu kadar uzun süre dayanmasını sağlamada önemli bir rol oynamak için bir araya gelir.
Kahve tozuna uzun bir raf ömrü sağlayabilen iyi bir kap, onları ışık, nem ve oksijene maruz kalmaktan korumalıdır.
Alüminyum kapsüller, su ve hava geçirmez oldukları ve kahveyi aroma kaybından korudukları için en iyi bariyer özelliklerini sunma eğilimindedir. Ayrıca, 0 geri dönüştürülebilirler.
PP plastik kapsüller, ışığa ve neme karşı iyi bariyer özellikleri sunma eğilimindedir, ancak oksijene karşı iyi bir bariyer değildir, bu nedenle doğrudan uzun süreli koruma için kullanılamaz.
PP + EVOH + PP çok katmanlı yapıdaki plastik kapsüller, zayıf oksijen bariyeri özelliklerinin kusurunu etkili bir şekilde çözer.
PET veya PBT plastik kapsüller ayrıca ışığa, neme ve oksijene karşı iyi bariyer özellikleri sunma eğilimindedir ve uzun süreli koruma için çok uygundur.
PLA plastik veya diğer biyolojik olarak parçalanabilen malzemeler, nem ve oksijene karşı zayıf bir bariyer sunma eğilimindedir, ancak iyi haber şu ki, son zamanlarda bu sorunu çözen bazı şirketler var.
Paketleme Süreci
Paketleme işlemi, paketlenmiş kahvenin raf ömrü için çok önemlidir.
Ambalajın tek kullanımlık olması aslında kapsüllerin taze kalmasına yardımcı olur çünkü mühür, bir kiloluk bir torba gibi yeniden kullanılmak yerine yalnızca kahve kullanıldığında kırılır.
kahve kapsülleri iyi kapatılmış oldukları sürece karmaşık bir paketleme işlemi gerektirmezler.
Sonuç olarak, ürünü paketleme işlemi sırasında kontaminasyondan uzak, güvenli ve stabil tutmaktır.
Bu nedenle kahve kapsülü paketleme makinesinin kahve ile temas eden kısmının 304/316 gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış olması, sabit bir dolum ağırlığına ve sızdırmazlık kalitesine sahip olması esastır.
Bu arada nitrojenle yıkama, kapsüllerin içinde kahveyi 6 aya kadar tutabilen gelişmiş bir atmosfer yaratır.
Her bir kapsül, oksijeni sıkıştırmak için nitrojenle yıkanır ve mümkünse, vakumlu dış sızdırmazlık oksijen, ışık ve nem izolasyonunu en üst düzeye çıkarabilir.
Depolamak
Diğer tüm faktörlere baktıktan sonra yapbozun son parçası depolama ortamıdır.
Depolama ortamı yanlışsa, diğer şeyleri doğru yapsanız bile her şey boşa gidebilir.
Sıcaklık, temizlik ve hava nemini dikkate almalısınız.
Yüksek ısı ve yüksek nem ortamı, yiyeceklerin daha hızlı bozulmasına neden olur.
Bu nedenle depolama alanlarının temiz, kuru ve açık olduğundan emin olun.
Çalışmalar, sıcaklıktaki 10°C'lik bir artışın bozulma oranını -23 oranında artırdığını göstermiştir.
Ancak bu, kahve kapsülünüzü dondurucuda saklamanız gerektiği anlamına gelmez.
Nem, paketin içine nem sızmasına neden olabilir.
Kiler veya dolap gibi sıcak olmayan, aydınlık olmayan ve kuru bir yer iyi bir seçim olabilir.
Fırının hemen üstü veya yakını gibi sıcak yerlere veya güneş ışığına veya pişirme ekipmanının ısısına maruz kalan dolaplar gibi sıcak yerlere yerleştirmekten kaçının.
Çözüm
Raf ömrünü uzatmak için bazı ipuçları var. kahve kapsülü Bu makalede açıklananları üretiyor veya kullanıyorsunuz.
· Öğütme kalitesine ve zamanlamasına dikkat edin
· Mükemmel bariyer özelliklerine sahip kapsülü seçin
· İyi sızdırmazlık kalitesine sahip bir kahve kapsülü paketleme makinesi seçin
· Kapsül üretimi sırasında nitrojen yıkama kullanın
· İyi bir depolama ortamı sağlayın