凍結乾燥したコーヒー。あなたは本当にそれを知っていますか？
初期のインスタント製品は「スプレードライ処理法」が一般的であり、加工コストやコーヒー原料の品質要求が比較的低い。いわゆる「スプレードライ」です。簡単に言うとコーヒー抽出物を霧状にするというもので、高温の瞬間ブローで乾燥させます。完成品には一般的に焙煎コーラとカフェインの苦みだけが残り、コーヒー本来の風味、香り、味わいは大きく損なわれてしまいます。
では、スプレードライインスタントコーヒーの「香り」「まろやかさ」「なめらかさ」はどこから来るのでしょうか？
インスタントコーヒーの成分リストをよく見ると、通常、コーヒーの苦味を和らげ、コーヒーの滑らかさを高めるために、クリーマー、砂糖、その他の添加物を組み合わせて作られていることがわかります。しかし、消費者の中には「ほろ苦さ」の風味やカフェインの働きを追求する人がいることも否定できません。
しかし、それはまた、ほとんどの消費者の心の中に、不健康（添加物のため）、安い（生産コストと原材料のコストが低いため）という固定観念を生み出します。美味しいか不味いかは消費者の主観によるものですのでコメントは致しません。
しかし今日、私たちは、まったく新しいコーヒー消費トレンドの推進のもと、インスタント コーヒーに対する伝統的な偏見を打ち破り、インスタント コーヒーの「固定観念」を再形成したいと考えています。
真新しい インスタント凍結乾燥したコーヒー
凍結乾燥技術は、コーヒー原材料の品質もテストします。コーヒー抽出物は、顆粒に粉砕し、真空チャンバー内で水に昇華した後、-55°Cの環境で濃縮され、凍結乾燥します。機器と工場制御の要件が高くなっています。しかし、それはコーヒーの最も本物の香りと風味を保つことができます。
そのため、市販されている「大粒」インスタントコーヒーは粒が見えるようにガラス瓶に詰められており、原材料名も「コーヒー豆」とシンプルに記載されているだけです。
健康に悪影響を与える可能性のある多くの添加物を放棄し、フリーズドライによってインスタントコーヒーはより健康的になると同時に、より「コーヒーらしい」ものになります。フリーズドライ技術はコーヒーの風味を保持するため、原材料の品質がフリーズドライコーヒーの味に直接影響します。そのため、ほとんどのフリーズドライコーヒーにはアラビカ豆が使用されています。
今や人々の生活はますますコーヒーや紅茶と切り離せないものになっています。 「新しい味」を実現するアプローチがさらに明らかになり、フリーズドライコーヒーのさまざまな飲み方が登場します。
冷たい/お湯で直接醸造します
牛乳で醸造
輝く水で醸造
それぞれの飲み物には独自のフレーバーがあります。これらのおいしい創造的な方法は、消費者の間でますます人気が高まっています。高品質のコーヒーは、非常に便利な飲み物になることもできます。
01凍結乾燥したコーヒーのための樹種の選択
インスタントコーヒーはまた、あなたが飲む凍結乾燥したコーヒーの主な風味を決定する木の種にも注意を払っています。
アラビカ種とロブスタ種は、現在世界で最も重要な商業用コーヒーの木の種です。多くの違いがあります。主な違いは、味、カフェイン含有量、価格です。
風味: ロブスタ種の香りは比較的弱く、一般に木のような香りがあり、苦味があります。多くのメーカーは、欠陥のあるフレーバーの一部をカバーするためにディープベーキングを使用します。それとは対照的に、アラビカ豆は強くて豊かな香りを持ち、高品質のアッラービカ豆は、丁寧に焼き上げた後、フローラル、フルーティー、キャラメルなどの複雑で素晴らしい香りなど、さまざまな風味を発揮します。
カフェインの含有量：ロブスタビーンズはアラビカの2倍のカフェイン含有量を持っていますが、ローブの豆の味はより苦くなります。
価格：現在、ロブスタの価格はアラビカの平均半分の価格であり、条件はコフィアアラビカよりも緩やかであるため、生産量は毎年高速で成長しています。
上記の3つのポイントはすべて、基本的に、Coffea Arabicaが高品質で厳しい市場で常により人気がある理由を説明しています。そして、ほとんどの凍結乾燥したコーヒーがアラビカを選ぶ理由。
02アラビカの起源
米国農務省のコーヒーアラビカの予測によると、コロンビアはブラジルのすぐ後ろにあり、1,430万袋を生産しています。
国際コーヒー機関 ICO は、ブラジル、エチオピア、パラグアイ産のコーヒーを、その収量の多さがコーヒー市場に与える影響から「ブラジルの天然アラビカ種」と呼んでいます。もう一つのタイトルは「コロンビア マイルド アラビカス」で、「世界第 3 位のコーヒー生産国であり、コーヒー アラビカ最大の水洗浄生産国であるコロンビア」です。
コロンビアがこの分類を持つことができる理由は、ブラジルとは若干異なります。安定した多量の生産量に加え、COFFEA Arabicaの代表的なコーヒーとされているのは、そのウォッシュドコーヒーの品質と鮮度の高さによるものです。
03の新鮮さ コーヒー フルーツ
高品質の理由は、コーヒーの木の改革（「4 つの種 | コロンビアのコーヒーの木の進化」を参照）だけでなく、コロンビアが世界で最も新鮮なコーヒー生産者の 1 つであるという事実にもあります。
北から南に向かうと、コロンビアは、山岳地帯、さまざまな降雨量の分布、ユニークな微気候、その他の豊富な地理的条件のために、コーヒーの成熟期間が異なり、コロンビアが一年中新鮮なコーヒーを提供できるようにします。
04人の厳選 コーヒー
手摘みされた豆も、コロンビアコーヒーが世界的に有名である主な理由の1つです。コロンビアの山岳地帯は小さなプランテーションが大半を占めています。収穫期には、コーヒー農家が斜面で熟したコーヒーの実を一つ一つ慎重に選別し、未熟または半熟した果実は枝に残して成長を続けます。機械による摘み取りに比べ、摘み取られたコーヒー豆の品質が高く、摘みすぎによるコーヒーの木本体の損傷を防ぐことができます。
高品質の樹木種、成長したシーズンの新鮮な供給、手で輝く豆を備えたコロンビアコーヒーは、一年中世界市場に最適な豆を提供しています。
コロンビアコーヒーで使用される処理方法も「洗浄」であり、コロンビア全土の東から西までアンデスの3つの支流に分布し、コーヒー農家に最も純粋な湧き水源を提供しています。コロンビアコーヒーは最初から最後までコーヒーと水の魔法であると言えます。
インスタントの秘密は種から始まります。
あなたのカップはより良い製品に値します。