Некоторые из производимых нами кофейных капсул предназначены для розничной продажи и, как ожидается, будут употреблены в короткие сроки.
В этом случае срок хранения кофейной капсулы не обязательно должен быть слишком большим.
Однако ожидается, что некоторые из них будут продаваться оптом или могут быть размещены на полках супермаркетов на длительное время.
При этом требуется более длительный срок хранения.
Как определяется срок годности кофейной капсулы
Каждый кофе имеет пиковый период после жарки, и его следует употреблять в это время, если вы хотите насладиться его лучшим вкусом.
Для одних сортов кофе это всего несколько дней, для других может быть целых несколько недель.
Молотый кофе - это сухая пища и так же, как и большинство галантерейных товаров, которая на самом деле не испортится, но если его оставить слишком долго после пика, его вкус или свежесть начнут теряться и окажутся плоскими.
Это называется сроком хранения, и это тесно связано со свежестью.
У жареного кофе есть четыре традиционных врага: кислород, свет, влага и тепло.
Несмотря на то, что после обжарки его следует дать некоторое время “breathe”, а это означает, что ему было разрешено подвергаться воздействию в течение определенного периода времени, но если оно длится слишком долго, это может быстро привести к потере его свежести.
Факторы, влияющие на срок годности кофейной капсулы
Процесс упаковки был изобретен для того, чтобы облегчить дольше хранение продуктов питания на полке, но продолжительность этого времени зависит от ряда факторов, которыми может быть упаковочная машина или упаковочный материал кофейных капсул или среда хранения, и упаковщик должен уделять пристальное внимание.
Шлифование
На самом деле первое, на что нам следует обратить внимание, - это сделать один шаг перед упаковкой: измельчение.
Часть 1: Размер измельчения и качество измельчения
Вы можете добиться правильной и стабильной экстракции кофе только за короткие 20 секунд, когда это соответствует как размеру помола, так и качеству помола (изменение вокруг желаемого среднего размера частиц).
Если размер частиц молотого кофе отличается друг от друга, площадь поверхности, контактирующей с водой во время каждого заваривания, будет меняться (вещество, извлекаемое при каждом заваривании, не будет стабильным), то идеальной равномерной экстракции достичь невозможно.
В любом пивоваренном применении целью измельчения является достижение совершенно одинакового и идеального размера частиц кофе.
однако это невозможно из-за механических ограничений любого типа оборудования для измельчения кофе.
Поэтому вместо этого мы стремимся максимизировать долю частиц “fit-to-size” и минимизировать отклонение других частиц кофе от желаемого среднего размера частиц.
Так как размер помола влияет на вкус, а вкус - это еще и мера срока хранения, так что это первый фактор, на который стоит обратить внимание.
Часть 2: Сроки
Мы все знаем процесс дегазации, который относится к газам, выделяющимся из жареного кофе.
Когда вы обжигаете кофе, газы (включая большое количество углекислого газа) образуют обжаренный кофе внутри кофейных зерен. газы (включают большое количество углекислого газа).
В одной книге под названием "Кофе эспрессо: Наука о качестве" автор оценивает, что выделение углекислого газа напрямую связано с потерей летучих веществ.
Выпустите углекислый газ 50% и половину аромата исчезнет и чем темнее жаркое, тем больше потеря, - написал он.
В большинстве случаев, после того, как кофе обжарен, у вас есть только 2-3 недели, чтобы ощутить его оптимальную свежесть и вкус.
Для свежемолотого кофе требуется всего 30 минут, чтобы добраться до точки, где свежесть быстро и заметно падает.
Исследования показывают, что часть молотого кофе теряет большую часть аромата через 30 минут.
Каждый кофе может быть немного разным, но несомненно то, что вам нужно выбрать время помола, исходя из вашего опыта, и быстро заполнить кофейную гущу в капсулу.
Для профессиональных обжарщиков кофе, которые производят собственные капсулы, очень важно как можно короче соблюдать время между измельчением кофе и запечатыванием капсул.
Контейнер
Упаковочные контейнеры (капсулы) бывают разных форм, материалов и конструкций.
Все это в совокупности играет важную роль в обеспечении того, чтобы упакованные кофейные гранулы прослужили как можно дольше.
Хороший контейнер, который может обеспечить кофейному порошку длительный срок хранения, должен защищать его от воздействия света, влаги и кислорода.
Алюминиевые капсулы, как правило, предлагают лучшие барьерные свойства, потому что они непроницаемы для воды и воздуха и защищают кофе от потери аромата. плюс, они 100% перерабатываемые.
Пластиковые капсулы из ПП, как правило, обладают хорошими барьерными свойствами для света и влаги, но не являются хорошим барьером для кислорода, поэтому не могут быть использованы для длительного хранения непосредственно.
В то время как многослойные пластиковые капсулы с многослойной структурой PP + EVOH + PP эффективно устраняют дефект плохих кислородонепроницаемых свойств.
Пластиковые капсулы из ПЭТ или ПБТ также имеют тенденцию обладать хорошими барьерными свойствами для света, влаги и кислорода, они очень подходят для длительного хранения.
Пластик PLA или другие биоразлагаемые материалы, как правило, создают плохой барьер для влаги и кислорода, но хорошая новость заключается в том, что недавно некоторые компании решили эту проблему.
Процесс упаковки
Процесс упаковки очень важен для срока годности упакованного кофе.
Одноразовое использование упаковки фактически помогает капсулам оставаться свежими, поскольку уплотнение нарушается только при использовании кофе, а не используется повторно, как мешок весом в один фунт.
Кофейные капсулы не требуйте сложного процесса упаковки, если они хорошо запечатаны.
Суть в том, чтобы продукт не подвергался загрязнению, был безопасным и стабильным в процессе упаковки.
Поэтому очень важно, чтобы упаковочная машина для кофейных капсул была изготовлена из пищевой нержавеющей стали 304/316 в той части, которая контактирует с кофе, и имела стабильный вес наполнителя и качество герметизации.
Между тем, промывка азотом создает улучшенную атмосферу внутри стручков, которая позволяет хранить кофе до 6 месяцев.
Каждую капсулу промывают азотом для отжима кислорода, и если это возможно, вакуумная наружная герметизация может максимально увеличить выделение кислорода, света, влаги.
Хранение
После рассмотрения всех остальных факторов последней частью головоломки является среда хранения.
Если среда хранения неправильная, даже если вы правильно поняли другие вещи, все может пропасть даром.
Приходится учитывать температуру, чистоту и влажность воздуха.
Высокая жара и высокая влажность заставят пищу быстрее портиться.
Итак, убедитесь, что места хранения чистые, сухие и открытые.
Исследования показали, что повышение температуры на 10°С увеличивает скорость ухудшения на 15-23%.
Однако это не значит, что кофейную капсулу следует хранить в морозильной камере.
Влажность может привести к просачиванию влаги в упаковку.
Не горячее, не светлое и сухое место, такое как кладовая или шкаф, может быть хорошим выбором.
Избегайте размещения в теплых местах, например, прямо над или рядом с духовкой, или в шкафах, горячих от солнечного света или тепла от кухонного оборудования.
Заключение
Есть несколько советов по увеличению срока годности кофейная капсула вы производите или используете то, что описано в этой статье.
·Обратите внимание на качество шлифования и время
·Выберите капсулу, которая обладает превосходными барьерными свойствами
·Выберите упаковочную машину для капсул кофе с хорошим качеством герметизации
· Используйте промывку азотом во время производства капсул
·Обеспечить хорошую среду хранения