Một số viên nang cà phê chúng tôi sản xuất được bán lẻ và dự kiến sẽ được tiêu thụ trong một thời gian ngắn.
Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của viên nang cà phê không cần quá dài.
Tuy nhiên, một số dự kiến sẽ được bán buôn hoặc có thể được đặt trên kệ siêu thị trong một thời gian dài.
Trong trường hợp này, cần có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Làm thế nào là Thời hạn sử dụng của Coffee Capsule Xác định
Mỗi loại cà phê đều có giai đoạn sau khi rang cao điểm và nên được tiêu thụ trong thời gian này nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tốt nhất của nó.
Đối với một số loại cà phê, nó chỉ vài ngày, đối với những người khác, nó có thể kéo dài đến vài tuần.
Cà phê xay là một loại thực phẩm khô và cũng giống như hầu hết các loại hàng khô mà không thực sự trở nên tồi tệ, nhưng nếu nó để lại quá lâu sau khi đạt đỉnh, hương vị hoặc độ tươi của nó sẽ bắt đầu bị mất và biến thành phẳng.
Điều này được gọi là thời hạn sử dụng, và nó liên quan chặt chẽ đến độ tươi.
Cà phê rang có bốn kẻ thù truyền thống: oxy, ánh sáng, độ ẩm và nhiệt.
Mặc dù nó nên được cho một chút thời gian để “thở” sau khi rang, có nghĩa là nó được phép tiếp xúc trong một khoảng thời gian, nhưng nếu nó kéo dài quá lâu có thể nhanh chóng làm mất đi độ tươi của nó.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của viên nang cà phê
Quy trình đóng gói được phát minh để thực phẩm dễ dàng tồn tại lâu hơn trên kệ, nhưng độ dài của thời gian đó phụ thuộc vào một số yếu tố, có thể là máy đóng gói viên nang cà phê hoặc vật liệu đóng gói hoặc môi trường bảo quản, và người đóng gói phải hết sức chú ý.
Nghiền
Trên thực tế, điều đầu tiên chúng ta nên chú ý là một bước trước khi đóng gói: nghiền.
Phần.1: Kích thước mài và chất lượng mài
Bạn chỉ có thể đạt được một chiết xuất cà phê thích hợp và ổn định trong một thời gian ngắn 20 giây pha khi tôn trọng cả kích thước xay cũng như chất lượng xay (biến thiên xung quanh kích thước hạt trung bình mong muốn).
Nếu kích thước của hạt cà phê xay khác nhau, diện tích bề mặt tiếp xúc với nước trong mỗi lần pha sẽ thay đổi (chất chiết xuất tại mỗi lần pha sẽ không ổn định), thì không thể đạt được sự chiết xuất đồng đều lý tưởng.
Trong bất kỳ ứng dụng pha chế nào, mục tiêu của việc nghiền là đạt được hạt cà phê có kích thước chính xác và lý tưởng.
tuy nhiên, điều này là không thể do những hạn chế cơ học của bất kỳ loại thiết bị xay cà phê nào.
Do đó, thay vào đó, chúng tôi hướng đến việc tối đa hóa phần hạt “phù hợp với kích thước”và giảm thiểu phương sai của các hạt cà phê khác so với kích thước hạt trung bình mong muốn.
Vì kích thước xay ảnh hưởng đến hương vị, và hương vị cũng là thước đo thời hạn sử dụng, vì vậy nó là yếu tố đầu tiên mà chúng ta nên chú ý.
Phần.2: Timing
Tất cả chúng ta đều biết quá trình khử khí đề cập đến khí thoát ra từ cà phê rang.
Khi bạn rang cà phê, khí ít bao gồm một lượng lớn carbon dioxide ít hình thành bên trong hạt cà phê.
Trong một cuốn sách có tên Espresso Coffee: The Science of Quality, tác giả ước tính rằng việc giải phóng carbon dioxide có liên quan trực tiếp đến việc mất đi các chất dễ bay hơi.
Phát hành 50% carbon dioxide và một nửa mùi thơm sẽ biến mất và rang càng đậm, sự mất mát càng lớn, ông viết.
Trong hầu hết các trường hợp, một khi cà phê được rang, bạn chỉ có 2-3 tuần để trải nghiệm độ tươi và hương vị tối ưu của nó.
Đối với cà phê xay tươi, chỉ mất 30 phút để đến điểm mà độ tươi giảm xuống nhanh chóng và đáng chú ý.
Nghiên cứu cho thấy một số cà phê xay mất hầu hết mùi thơm sau 30 phút.
Mỗi loại cà phê có thể hơi khác nhau một chút, nhưng điều chắc chắn là bạn cần chọn thời điểm xay dựa trên kinh nghiệm của mình và đổ bã cà phê vào viên nang một cách nhanh chóng.
Đối với các nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp tự sản xuất viên nang, điều rất quan trọng là giữ thời gian giữa việc xay cà phê và niêm phong vỏ càng ngắn càng tốt.
Thùng chứa
Bao bì container (viên nang) có hình dạng khác nhau, vật liệu và thiết k.
Tất cả những điều này kết hợp với nhau để đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rằng các hạt cà phê đóng gói kéo dài càng lâu càng tốt.
Một hộp đựng tốt có thể giúp bột cà phê có thời hạn sử dụng lâu dài phải bảo vệ chúng khỏi tiếp xúc với ánh sáng, độ ẩm và oxy.
Viên nang nhôm có xu hướng cung cấp các đặc tính rào cản tốt nhất vì chúng không thấm nước và không khí và bảo vệ cà phê khỏi mất mùi thơm. Thêm vào đó, chúng có thể tái chế 100%.
Các viên nang nhựa PP có xu hướng cung cấp các đặc tính rào cản tốt đối với ánh sáng và độ ẩm, nhưng không phải là rào cản tốt đối với oxy, do đó, không thể sử dụng để bảo quản thời gian dài trực tiếp.
Trong khi các viên nang nhựa cấu trúc nhiều lớp PP + EVOH + PP giải quyết hiệu quả khiếm khuyết của các đặc tính rào cản oxy kém.
Các viên nang nhựa PET hoặc PBT cũng có xu hướng cung cấp các đặc tính rào cản tốt đối với ánh sáng, độ ẩm và oxy, nó rất phù hợp để bảo quản trong thời gian dài.
Nhựa PLA hoặc các vật liệu phân hủy sinh học khác có xu hướng tạo ra rào cản kém đối với độ ẩm và oxy, nhưng tin tốt là gần đây có một số công ty đã giải quyết được vấn đề này.
Quy trình đóng gói
Quá trình đóng gói rất quan trọng đối với thời hạn sử dụng của cà phê đóng gói.
Việc sử dụng bao bì một lần thực sự giúp viên nang luôn tươi mới vì lớp niêm phong chỉ bị vỡ khi sử dụng cà phê chứ không được tái sử dụng như một chiếc túi nặng 1 pound.
Viên nang cà phê không yêu cầu quy trình đóng gói phức tạp, miễn là chúng được niêm phong tốt.
Điểm mấu chốt là giữ cho sản phẩm không bị nhiễm bẩn, an toàn và ổn định trong quá trình đóng gói.
Do đó, điều cần thiết là máy đóng gói viên nang cà phê được làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm 304/316 trong phần tiếp xúc với cà phê, và nó có trọng lượng làm đầy ổn định và chất lượng niêm phong.
Trong khi đó, xả nitơ tạo ra một bầu không khí được cải thiện bên trong vỏ có thể giữ cà phê lên đến 6 tháng.
Mỗi viên nang được xả bằng nitơ để vắt oxy, và nếu có thể, niêm phong bên ngoài chân không có thể tối đa hóa sự cô lập của oxy, ánh sáng và độ ẩm.
Lưu tr
Sau khi xem xét tất cả các yếu tố khác, mảnh ghép cuối cùng là môi trường lưu tr.
Nếu môi trường lưu trữ sai, ngay cả khi bạn làm đúng những thứ khác, mọi thứ có thể bị lãng phí.
Bạn phải tính đến nhiệt độ, độ sạch và độ ẩm không khí.
Môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm cao sẽ làm cho thực phẩm bị hỏng nhanh hơn.
Vì vậy, hãy chắc chắn rằng các khu vực lưu trữ sạch sẽ, khô ráo và thoáng đãng.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiệt độ tăng 10 °C làm tăng tốc độ suy giảm 15-23%.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn nên bảo quản viên nang cà phê của mình trong tủ đông.
Độ ẩm có thể làm cho độ ẩm thấm vào gói.
Một nơi không nóng, không sáng và khô như phòng đựng thức ăn hoặc tủ có thể là một lựa chọn tốt.
Tránh đặt ở những nơi ấm áp như ngay phía trên hoặc gần lò nướng hoặc trong tủ nóng do tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc nhiệt từ thiết bị nấu ăn.
Kết luận
Có một số mẹo để tăng thời hạn sử dụng của viên cà phê you’re sản xuất hoặc sử dụng được mô tả trong bài viết này.
·Chú ý đến chất lượng mài và thời gian
·Chọn viên nang có đặc tính rào cản tuyệt vời
·Chọn máy đóng gói viên nang cà phê với chất lượng niêm phong tốt
·Sử dụng xả nitơ trong quá trình sản xuất viên nang
·Đảm bảo môi trường lưu trữ tốt