当社が製造するコーヒーカプセルの一部は小売用であり、短期間で消費される予定です。.
この場合、コーヒーカプセルの保存期間は長すぎる必要はありません。.
ただし、卸売される見込みのものや、スーパーマーケットの棚に長期間置かれるものもあります。.
この場合、より長い貯蔵寿命が必要です。.
コーヒーカプセルの保存期間はどのように決定されますか
すべてのコーヒーは焙煎後のピーク時期があり、最高の風味を楽しみたい場合はこの時期に摂取する必要があります。.
コーヒーの場合は数日しかないものもあれば、数週間ほど長いものもあります。.
挽いたコーヒーはドライフードであり、ほとんどの乾物と同様に実際には悪くなりませんが、ピーク後に長く放置すると、風味や鮮度が失われ始め、平らになってしまいます。.
これを保存期間といい、鮮度と密接に関係しています。.
ローストコーヒーには、酸素、光、湿気、熱という 4 つの伝統的な敵がいます。.
焙煎後は「呼吸」する時間を与える必要があるにもかかわらず、一定期間露光することは許可されていましたが、長すぎるとすぐに鮮度が失われる可能性があります。.
コーヒーカプセルの保存期間に影響を与える要因
包装のプロセスは、食品が棚の上でより長く保存できるようにするために発明されましたが、その時間の長さは、コーヒーカプセルの包装機や包装材料、保管環境など、さまざまな要因によって異なります。梱包業者は細心の注意を払う必要があります。.
研削
実際、最初に注意すべきことは、梱包の 1 ステップ前、つまり研削です。.
Part.1: 研削サイズと研削品質
グラインドサイズとグラインド品質(望ましい平均粒径の程度の変化)の両方に関して、20秒の短い抽出時間でのみ適切で安定したコーヒー抽出を達成できます。.
挽いたコーヒー粒子のサイズが互いに異なる場合、各抽出中に水と接触する表面積が変化します(各抽出で抽出される物質が安定しません)。理想的な均一な抽出は達成できません。.
どのような醸造用途においても、粉砕の目標は、まったく同じ理想的なサイズのコーヒー粒子を達成することです。.
ただし、いかなる種類のコーヒー粉砕装置にも機械的制限があるため、これは不可能です。.
したがって、代わりに、「サイズに適合する」粒子画分を最大化し、他のコーヒー粒子と望ましい平均粒子サイズとの差異を最小限に抑えることを目指します。.
グラインドサイズは味に影響し、味は保存期間の尺度でもあるため、注意を払うべき最初の要素です。.
Part.2:タイミング
焙煎コーヒーから放出されるガスを指す脱ガスプロセスは誰もが知っています。.
コーヒーを焙煎すると、コーヒー豆の中に大量の二酸化炭素を含むガスが生成されます。.
著者は、『Espresso Coffee: The Science of Quality』という本の中で、二酸化炭素の放出は揮発性物質の損失に直接関係していると推定しています。.
放出 50%二酸化炭素と香りの半分は消え、ローストが暗ければ暗いほど、損失は大きくなります」と彼は書いた。.
ほとんどの場合、コーヒーを焙煎したら、最適な新鮮さと風味を体験できる期間は 2-3 週間だけです。.
挽きたてのコーヒーの場合、鮮度が素早く顕著に下がるまでにわずか 30 分しかかかりません。.
研究によると、挽いたコーヒーの中には30分後に香りのほとんどを失うものもあります。.
コーヒーはそれぞれ少しずつ違うかもしれませんが、確かなことは、経験に基づいて挽くタイミングを選択し、コーヒー粉を素早くカプセルに詰める必要があるということです。.
独自のカプセルを製造するプロのコーヒー焙煎業者にとって、コーヒーを挽いてポッドを密閉するまでの時間をできるだけ短くすることが非常に重要です。.
コンテナ
包装容器(カプセル)にはさまざまな形状、材質、デザインがあります。.
これらすべてが組み合わさって、包装されたコーヒー顆粒ができるだけ長く持続することを保証する上で重要な役割を果たします。.
コーヒー粉末に長い保存期間を与えることができる優れた容器は、コーヒー粉を光、湿気、酸素への曝露から保護する必要があります。.
アルミニウムカプセルは、水や空気を通さず、コーヒーを香りの損失から保護するため、最高のバリア特性を提供する傾向があります。さらに、100% リサイクル可能です。.
PP プラスチック カプセルは、光や湿気に対して優れたバリア特性を提供する傾向がありますが、酸素に対しては優れたバリア性を提供しないため、長期間の保存に直接使用することはできません。.
一方、PP + EVOH + PP 多層構造プラスチック カプセルは、酸素バリア特性の悪さの欠陥を効果的に解決します。.
PET または PBT プラスチック カプセルは、光、湿気、酸素に対する優れたバリア特性を提供する傾向があり、長期保存に非常に適しています。.
PLA プラスチックやその他の生分解性材料は、湿気や酸素に対するバリアが不十分になる傾向がありますが、最近、この問題を解決した企業もあるという良いニュースがあります。.
パッキングプロセス
包装プロセスは、包装されたコーヒーの保存期間にとって非常に重要です。.
パッケージを使い回すと、1ポンドの袋のように再利用するのではなく、コーヒーを使用した場合にのみシールが破られるため、カプセルの鮮度が保たれます。.
コーヒーカプセル 密封されていれば、複雑な梱包工程は必要ありません。.
要するに、包装プロセス中に製品を汚染から守り、安全かつ安定に保つことです。.
したがって、コーヒーカプセル包装機は、コーヒーと接触する部分に食品グレードのステンレス鋼 304/316 で作られており、充填重量とシール品質が安定していることが不可欠です。.
一方、窒素フラッシングによりポッド内の雰囲気が改善され、コーヒーを最大 6 か月間保存できます。.
各カプセルは窒素でフラッシュされて酸素を絞り出し、可能であれば真空アウターシールで酸素、光、湿気を最大限に遮断できます。.
貯蔵
他のすべての要素を検討した後、パズルの最後のピースはストレージ環境です。.
保管環境が間違っていると、他のことがうまくいったとしても、すべてが無駄になる可能性があります。.
温度、清潔さ、空気湿度を考慮する必要があります。.
高熱 高湿環境では食物の腐敗が早くなります。.
したがって、保管エリアが清潔で乾燥していて開いていることを確認してください。.
研究によると、温度が 10° C 上昇すると、劣化速度が 15-23% 増加することが示されています。.
ただし、コーヒーカプセルを冷凍庫に保管する必要があるという意味ではありません。.
湿気によりパッケージに湿気が浸透する可能性があります。.
パントリーや食器棚など、暑くなく、明るくなく、乾燥した場所を選ぶのが良いかもしれません。.
オーブンの真上や近く、または日光や調理器具の熱にさらされて暑いキャビネットなど、暖かい場所に置かないでください。.
結論
の保存期間を延ばすためのヒントがいくつかあります の コーヒーカプセル この記事で説明されているものを生成または使用しています。.
・研削品質とタイミングに注意
・バリア性に優れたカプセルをお選びください
・シーリング品質の良いコーヒーカプセルパッキングマシンをお選びください
・カプセル生成中に窒素フラッシングを使用します
・良好な保管環境を確保します