Een deel van de koffiecapsules die wij produceren zijn voor de detailhandel en zullen naar verwachting in korte tijd worden geconsumeerd.
In dit geval hoeft de houdbaarheid van koffiecapsules niet te lang te zijn.
Van sommige wordt echter verwacht dat ze in de groothandel worden verkocht of dat ze lange tijd in de schappen van supermarkten worden geplaatst.
In dit geval is een langere houdbaarheid vereist.
Hoe wordt de houdbaarheid van de koffiecapsule bepaald
Elke koffie heeft een piekperiode na de roostering en moet gedurende deze tijd worden geconsumeerd als je van de beste smaak wilt genieten.
Voor sommige koffiesoorten zijn het slechts enkele dagen, voor andere kan het wel enkele weken duren.
Gemalen koffie is een droogvoer en net als de meeste droge goederen gaat het eigenlijk niet slecht, maar als het te lang na zijn hoogtepunt blijft staan, begint de smaak of frisheid verloren te gaan en vlak te worden.
Dit wordt houdbaarheid genoemd, en het hangt nauw samen met versheid.
Gebrande koffie heeft vier traditionele vijanden: zuurstof, licht, vocht en warmte.
Ook al moet het na het braden enige tijd worden gegeven aan “breathe”, wat betekent dat het gedurende een bepaalde periode mag worden blootgesteld, maar als het te lang duurt, kan het snel verlies van zijn frisheid veroorzaken.
Factoren die de houdbaarheid van koffiecapsules beïnvloeden
Het verpakkingsproces is uitgevonden om het voor voedsel gemakkelijker te maken om langer in de schap te blijven liggen, maar de lengte van die tijd hangt af van een aantal factoren, namelijk de verpakkingsmachine of het verpakkingsmateriaal van de koffiecapsule of de opslagomgeving, en de verpakker moet er goed op letten.
Grinding
Eigenlijk is het eerste waar we op moeten letten één stap voorafgaand aan het verpakken: slijpen.
Deel 1: Maalgrootte en maalkwaliteit
U kunt alleen een goede en stabiele koffie-extractie bereiken in een korte zettijd van 20 seconden, zowel wat betreft de maalgrootte als de maalkwaliteit (variatie rond de gewenste gemiddelde deeltjesgrootte).
Als de grootte van gemalen koffiedeltje van elkaar verschilt, zal het oppervlak dat tijdens elk zetten met het water in contact komt veranderen (de bij elk zetten geëxtraheerde stof zal niet stabiel zijn), dan kan een ideale uniforme extractie niet worden bereikt.
Bij elke zettoepassing is het doel van het malen het verkrijgen van een koffiedeeltje van exact dezelfde en ideale grootte.
dit is echter niet mogelijk vanwege de mechanische beperkingen van elk type koffiemaalapparatuur.
Daarom streven we er in plaats daarvan naar om de deeltjesfractie van “fit tot grootte te maximaliseren en de variantie van de andere koffiedeeltjes ten opzichte van de gewenste gemiddelde deeltjesgrootte te minimaliseren.
Omdat de maalgrootte de smaak beïnvloedt en de smaak ook een maatstaf is voor de houdbaarheid, is dit de eerste factor waar we op moeten letten.
Deel 2: Timing
We kennen allemaal het ontgassingsproces dat betrekking heeft op de gassen die vrijkomen uit gebrande koffie.
Wanneer u koffie rookt, gassen waaronder grote hoeveelheden kooldioxide in de koffiebonen.
In een boek genaamd Espresso Coffee: The Science of Quality schat de auteur dat de uitstoot van kooldioxide rechtstreeks verband houdt met het verlies van vluchtige stoffen.
Laat 50% koolstofdioxide vrij en de helft van het aroma zal verdwijnen en hoe donkerder het braadstuk, hoe groter het verlies, schreef hij.
In de meeste gevallen, als de koffie eenmaal is gebrand, heb je slechts 2-3 weken om de optimale frisheid en smaak te ervaren.
Voor versgemalen koffie duurt het slechts 30 minuten om op het punt te komen waar de versheid snel en merkbaar afneemt.
Onderzoek toont aan dat sommige gemalen koffie na 30 minuten het grootste deel van zijn aroma verliest.
Elke koffie kan een beetje anders zijn, maar wat zeker is, is dat je de timing van de maaltijd moet kiezen op basis van je ervaring en het koffiedik snel in de capsule moet vullen.
Voor professionele koffiebranders die hun eigen capsules produceren, is het erg belangrijk om de tijd tussen het malen van de koffie en het afdichten van de peulen zo kort mogelijk te houden.
Container
Verpakkingscontainers (capsules) zijn er in verschillende vormen, materialen en ontwerpen.
Deze spelen samen een belangrijke rol bij het zo lang mogelijk meegaan van verpakte koffiekorrels.
Een goede container die het koffiepoeder een lange houdbaarheid geeft, moet ze beschermen tegen blootstelling aan licht, vocht en zuurstof.
Aluminium capsules hebben de neiging om de beste barrière-eigenschappen te bieden, omdat ze ondoordringbaar zijn voor water en lucht en de koffie beschermen tegen aromaverlies Plus, ze zijn 100% recyclebaar.
De PP-plastic capsules bieden doorgaans goede barrière-eigenschappen tegen licht en vocht, maar geen goede barrière tegen zuurstof, en kunnen dus niet direct voor langdurige bewaring worden gebruikt.
Terwijl de PP + EVOH + PP meerlaagse structuur plastic capsules effectief het defect van slechte zuurstofbarrière-eigenschappen oplossen.
De PET- of PBT-plastic capsules bieden ook goede barrière-eigenschappen tegen licht, vocht en zuurstof, en zijn zeer geschikt voor langdurige conservering.
Het PLA-plastic of andere biologisch afbreekbare materialen bieden doorgaans een slechte barrière tegen vocht en zuurstof, maar het goede nieuws is dat er de laatste tijd enkele bedrijven zijn die dit probleem hebben opgelost.
Packing Process
Het verpakkingsproces is erg belangrijk voor de houdbaarheid van verpakte koffie.
Het eenmalige gebruik van de verpakking zorgt er feitelijk voor dat de capsules vers blijven, omdat de verzegeling alleen wordt verbroken als de koffie wordt gebruikt, in plaats van te worden hergebruikt als een zak van één pond.
Koffie capsules vereist geen ingewikkeld verpakkingsproces, zolang ze maar goed afgesloten zijn.
Het komt erop neer dat het product vrij van verontreiniging blijft, veilig en stabiel tijdens het verpakkingsproces.
Daarom is het essentieel dat de koffiecapsuleverpakkingsmachine is gemaakt van 304/316 roestvrij staal van voedingskwaliteit in het deel dat in contact komt met koffie, en een stabiel vulgewicht en afdichtingskwaliteit heeft.
Ondertussen zorgt het spoelen met stikstof voor een verbeterde atmosfeer in de peulen, waardoor koffie maximaal zes maanden kan worden bewaard.
Elke capsule wordt gespoeld met stikstof om zuurstof eruit te persen, en als het mogelijk is, kan vacuüm buitenafdichting de isolatie van zuurstof, licht en vocht maximaliseren.
Storage
Na alle andere factoren te hebben bekeken, is het laatste stukje van de puzzel de opslagomgeving.
Als de opslagomgeving fout is, zelfs als je andere dingen goed doet, kan alles verloren gaan.
Je moet rekening houden met temperatuur, netheid en luchtvochtigheid.
Hoge hitte en hoge vochtigheid milieu zal voedsel sneller bederven.
Zorg er dus voor dat de opslagruimtes schoon, droog en open zijn.
Studies hebben aangetoond dat een temperatuurstijging van 10 °C de snelheid van verslechtering met 15-23% verhoogt.
Dat betekent echter niet dat u uw koffiecapsule in de vriezer moet bewaren.
Door de luchtvochtigheid kan vocht in de verpakking sijpelen.
Een niet hete, niet heldere en droge plek zoals een voorraadkast of kast kan een goede keuze zijn.
Vermijd plaatsing op warme plaatsen zoals vlak boven of dichtbij de oven of in kasten die heet zijn door blootstelling aan zonneschijn of hitte van kookapparatuur.
Conclusie
Er zijn enkele tips om de houdbaarheid van de koffie capsule u produceert of gebruikt de producten die in dit artikel worden beschreven.
·Betaal aandacht voor slijpkwaliteit en timing
·Kies de capsule die uitstekende barrière-eigenschappen heeft
·Kies een verpakkingsmachine voor koffiecapsules met goede afdichtingskwaliteit
· Gebruik stikstofspoelen tijdens capsuleproductie
·Zorg voor een goede opslagomgeving