Ürettiğimiz kahve kapsüllerinin bir kısmı perakende satış amaçlı olup kısa sürede tüketilmesi beklenmektedir.
Bu durumda, kahve kapsülünün raf ömrünün çok uzun olması gerekmez.
Ancak bazılarının toptan satılması veya uzun süre süpermarket raflarına yerleştirilmesi bekleniyor.
Bu durumda daha uzun raf ömrü gerekir.
Kahve Kapsülünün Raf Ömrü Nasıl Belirlenir
Her kahvenin kavrulma sonrası en yoğun dönemi vardır ve en iyi lezzetinin tadını çıkarmak istiyorsanız bu süre zarfında tüketilmelidir.
Bazı kahveler için sadece birkaç gün, bazıları için ise birkaç hafta kadar uzun olabilir.
Öğütülmüş kahve kuru bir besindir ve aslında kötü gitmeyen çoğu kuru ürün gibi, ancak zirvesinden çok uzun süre sonra bırakılırsa, tadı veya tazeliği kaybolmaya başlayacak ve düzleşecektir.
Buna raf ömrü denir ve tazelikle yakından ilişkilidir.
Kavrulmuş kahvenin dört geleneksel düşmanı vardır: oksijen, ışık, nem ve ısı.
Kavurma sonrasında “nefes alması” için biraz zaman verilmesi gerekse de, bu da bir süre maruz kalmasına izin verildiği anlamına gelir, ancak çok uzun sürerse hızla tazeliğinin kaybolmasına neden olabilir.
Kahve Kapsülünün Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler
Paketleme işlemi, gıdanın rafta daha uzun süre dayanmasını kolaylaştırmak için icat edildi, ancak bu sürenin uzunluğu, kahve kapsülü paketleme makinesi veya paket malzemesi veya depolama ortamı gibi bir dizi faktöre bağlıdır ve paketleyicinin çok dikkat etmesi gerekir.
Taşlama
Aslında dikkat etmemiz gereken ilk şey paketlemeden bir adım önce: öğütme.
Bölüm.1: Öğütme boyutu ve öğütme kalitesi
Hem öğütme boyutuna hem de öğütme kalitesine (istenen ortalama parçacık boyutu etrafındaki değişiklik) göre yalnızca 20 saniyelik kısa bir demleme süresinde uygun ve kararlı bir kahve ekstraksiyonu elde edebilirsiniz.
Öğütülmüş kahve parçacığının boyutu birbirinden farklıysa, her demleme sırasında suyla temas eden yüzey alanı değişecektir (her demlemede ekstrakte edilen madde stabil olmayacaktır), o zaman ideal düzgün ekstraksiyon elde edilemez.
Herhangi bir demleme uygulamasında, öğütme amacı tam olarak aynı ve ideal boyutta kahve parçacığı elde etmektir.
ancak, bu, herhangi bir kahve öğütme ekipmanının mekanik sınırlamaları nedeniyle mümkün değildir.
Bu nedenle, bunun yerine, “boyutuna uygun” parçacık fraksiyonunu maksimize etmeyi ve diğer kahve parçacıklarının istenen ortalama parçacık boyutundan varyansını en aza indirmeyi hedefliyoruz.
Öğütme boyutu tadı etkilediğinden ve tat aynı zamanda raf ömrünün bir ölçüsü olduğundan, dikkat etmemiz gereken ilk faktördür.
Bölüm.2: Zamanlama
Kavrulmuş kahveden çıkan gazları ifade eden gaz giderme işlemini hepimiz biliyoruz.
Kahveyi kavurduğunuzda, kahve çekirdeklerinin içinde büyük miktarlarda karbondioksit içeren gazlar oluşur.
Espresso Coffee: The Science of Quality adlı bir kitapta yazar, karbondioksit salınımının uçucu maddelerin kaybıyla doğrudan ilişkili olduğunu tahmin ediyor.
50% karbondioksit salınımı ve aromanın yarısı kaybolacak ve rosto ne kadar koyu olursa, kayıp o kadar büyük olacak diye yazdı.
Çoğu durumda, kahve kavrulduktan sonra, en uygun tazeliğini ve lezzetini deneyimlemek için sadece 2-3 haftanız vardır.
Taze çekilmiş kahve için, tazeliğin hızlı ve belirgin bir şekilde düştüğü noktaya ulaşmak sadece 30 dakika sürer.
Araştırmalar, bazı öğütülmüş kahvelerin 30 dakika sonra aromasının çoğunu kaybettiğini göstermektedir.
Her kahve biraz farklı olabilir, ancak kesin olan şey, deneyiminize dayanarak öğütme zamanlamasını seçmeniz ve kahve telvelerini kapsülün içine hızlı bir şekilde doldurmanız gerektiğidir.
Kendi kapsüllerini üreten profesyonel kahve kavurma makineleri için, kahveyi öğütmek ve baklaları mümkün olduğunca kısa kapatmak arasındaki süreyi tutmak çok önemlidir.
Konteyner
Ambalaj kapları (kapsüller) farklı şekillerde, malzemelerde ve tasarımlarda gelir.
Bunların hepsi bir araya gelerek paketlenmiş kahve granüllerinin mümkün olduğunca uzun süre dayanmasını sağlamada önemli bir rol oynar.
Kahve tozuna uzun raf ömrü sağlayabilen iyi bir kap, onları ışığa, neme ve oksijene maruz kalmaktan korumalıdır.
Alüminyum kapsüller su ve hava geçirmez ve aroma kaybı kahve korumak çünkü en iyi bariyer özellikleri sunmak eğilimindedir.artı, onlar 100% geri dönüşümlü.
PP plastik kapsüller ışığa ve neme karşı iyi bariyer özellikleri sunma eğilimindedir, ancak oksijene karşı iyi bir bariyer değildir, bu nedenle doğrudan uzun süre muhafaza edilmek üzere kullanılamaz.
PP + EVOH + PP çok katmanlı yapı plastik kapsüller etkili zayıf oksijen bariyer özellikleri kusurunu çözerken.
PET veya PBT plastik kapsüller aynı zamanda ışığa, neme ve oksijene karşı iyi bariyer özellikleri sunma eğilimindedir ve uzun süre muhafaza edilmesi için çok uygundur.
PLA plastik veya diğer biyolojik olarak parçalanabilen malzemeler nem ve oksijene karşı zayıf bir bariyer sunma eğilimindedir, ancak iyi haber şu ki son zamanlarda bazı şirketler bu sorunu çözdü.
Paketleme Süreci
Paketleme işlemi, paketlenmiş kahvenin raf ömrü için çok önemlidir.
Ambalajın tek kullanımı aslında kapsüllerin taze kalmasına yardımcı olur çünkü conta, bir kiloluk bir torba gibi yeniden kullanılmak yerine yalnızca kahve kullanıldığında kırılır.
Kahve kapsülleri i̇yi kapatıldığı sürece karmaşık bir paketleme işlemi gerektirmeyin.
Sonuç olarak, ürünü ambalajlama işlemi sırasında kirlenmeden uzak, güvenli ve stabil tutmaktır.
Bu nedenle kahve kapsülü paketleme makinesinin kahveyle temas eden kısmında 304/316 gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış olması ve sabit bir dolum ağırlığına ve sızdırmazlık kalitesine sahip olması önemlidir.
Bu arada, azot yıkama, 6 aya kadar kahve tutabilen kapsüllerin içinde gelişmiş bir atmosfer yaratır.
Her kapsül, oksijeni sıkmak için nitrojenle yıkanır ve eğer mümkünse, vakumlu dış sızdırmazlık oksijen, ışık ve nem izolasyonunu en üst düzeye çıkarabilir.
Depolama
Diğer tüm faktörlere baktıktan sonra, bulmacanın son parçası depolama ortamıdır.
Depolama ortamı yanlışsa, diğer şeyleri doğru yapsanız bile, her şey boşa gidebilir.
Sıcaklığı, temizliği ve hava nemini hesaba katmalısınız.
Yüksek ısı ve yüksek nem ortamı yiyeceklerin daha hızlı bozulmasını sağlayacaktır.
Bu nedenle, depolama alanlarının temiz, kuru ve açık olduğundan emin olun.
Çalışmalar, sıcaklıktaki 10 °C'lik bir artışın bozulma oranını 15-23% arttırdığını göstermiştir.
Ancak bu, kahve kapsülünüzü dondurucuda saklamanız gerektiği anlamına gelmez.
Nem, nemin pakete sızmasına neden olabilir.
Kiler veya dolap gibi sıcak olmayan, aydınlık olmayan ve kuru bir yer iyi bir seçim olabilir.
Fırının hemen üstünde veya yakınında gibi sıcak yerlere veya güneş ışığına maruz kalmaktan veya pişirme ekipmanından kaynaklanan ısıdan dolayı sıcak olan dolaplara yerleştirmekten kaçının.
Sonuç
Raf ömrünü uzatmak için bazı ipuçları vardır kahve kapsülü bunları üretiyor veya kullanıyorsunuz, bu makalede anlatılmıştır.
·Taşlama kalitesine ve zamanlamasına dikkat edin
·Mükemmel bariyer özelliklerine sahip kapsülü seçin
·İyi sızdırmazlık kalitesine sahip bir kahve kapsülü paketleme makinesi seçin
·Kapsül üretimi sırasında nitrojen yıkamayı kullanın
·İyi bir depolama ortamı sağlayın