Некоторые из производимых нами кофейных капсул предназначены для розничной продажи и, как ожидается, будут употреблены в течение короткого времени.
В этом случае срок годности кофейной капсулы не должен быть слишком большим.
Однако ожидается, что некоторые из них будут продаваться оптом или могут находиться на полках супермаркетов в течение длительного времени.
В этом случае требуется более длительный срок хранения.
Как определяется срок годности кофейной капсулы
У каждого кофе есть пиковый период после обжарки, и его следует употреблять в это время, если вы хотите насладиться его лучшим вкусом.
Для некоторых сортов кофе это всего несколько дней, для других — несколько недель.
Молотый кофе — это сухой продукт, и, как и большинство сухих продуктов, он на самом деле не портится, но если его оставить слишком долго после своего пика, его вкус или свежесть начнут теряться и станут плоскими.
Это называется сроком годности, и он тесно связан со свежестью.
У жареного кофе четыре традиционных врага: кислород, свет, влага и тепло.
Несмотря на то, что после обжарки ему нужно дать некоторое время «подышать», то есть выдержать его в течение определенного периода времени, но если оно будет длиться слишком долго, это может быстро привести к потере его свежести.
Факторы, влияющие на срок годности кофейной капсулы
Процесс упаковки был изобретен для того, чтобы продукты могли дольше храниться на полке, но продолжительность этого времени зависит от ряда факторов, таких как машина для упаковки кофейных капсул, материал упаковки или условия хранения, а также условия хранения. упаковщик должен обратить пристальное внимание.
Шлифовка
На самом деле первое, на что мы должны обратить внимание, это за шаг до упаковки: измельчение.
Часть 1: Размер помола и качество помола
Вы можете добиться надлежащей и стабильной экстракции кофе за короткое время заваривания в 20 секунд только при соблюдении как размера помола, так и качества помола (отклонение от желаемого среднего размера частиц).
Если размер частиц молотого кофе отличается друг от друга, площадь поверхности, контактирующей с водой, при каждом заваривании будет меняться (вещество, извлекаемое при каждом заваривании, будет нестабильным), то идеальной равномерной экстракции добиться не удастся.
В любом способе заваривания цель помола состоит в том, чтобы получить кофейные частицы точно такого же и идеального размера.
однако это невозможно из-за механических ограничений любого типа оборудования для помола кофе.
Поэтому вместо этого мы стремимся максимизировать фракцию частиц, «соответствующую размеру», и минимизировать отклонение других частиц кофе от желаемого среднего размера частиц.
Поскольку размер помола влияет на вкус, а вкус также является показателем срока годности, это первый фактор, на который следует обратить внимание.
Часть 2: Сроки
Мы все знаем процесс дегазации, который относится к газам, выделяющимся из обжаренного кофе.
Когда вы обжариваете кофе, внутри кофейных зерен образуются газы, в том числе большое количество углекислого газа.
В одной книге под названием «Кофе эспрессо: наука о качестве» автор считает, что выделение углекислого газа напрямую связано с потерей летучих веществ.
Выпустите 50% углекислого газа, и половина аромата исчезнет, и чем темнее обжарка, тем больше потери», — написал он.
В большинстве случаев после обжарки кофе у вас есть всего 2-3 недели, чтобы ощутить его оптимальную свежесть и вкус.
Для свежемолотого кофе требуется всего 30 минут, чтобы достичь точки, при которой свежесть исчезает быстро и заметно.
Исследования показывают, что некоторые виды молотого кофе теряют большую часть своего аромата через 30 минут.
Каждый кофе может немного отличаться, но несомненно то, что вам нужно выбрать время помола на основе своего опыта и быстро засыпать кофейную гущу в капсулу.
Для профессиональных обжарщиков кофе, которые производят свои собственные капсулы, очень важно, чтобы время между помолом кофе и запечатыванием капсул было как можно короче.
Контейнер
Упаковочные контейнеры (капсулы) бывают разных форм, материалов и конструкций.
Все это в совокупности играет важную роль в обеспечении максимально долгого срока службы упакованных кофейных гранул.
Хороший контейнер, обеспечивающий длительный срок хранения кофейного порошка, должен защищать его от воздействия света, влаги и кислорода.
Алюминиевые капсулы, как правило, обладают лучшими барьерными свойствами, поскольку они непроницаемы для воды и воздуха и защищают кофе от потери аромата. Кроме того, они на 100% подлежат вторичной переработке.
Пластиковые капсулы из полипропилена, как правило, обладают хорошими барьерными свойствами для света и влаги, но не являются хорошим барьером для кислорода, поэтому их нельзя использовать для непосредственного хранения в течение длительного времени.
В то время как пластиковые капсулы с многослойной структурой PP + EVOH + PP эффективно решают проблему плохих кислородонепроницаемых свойств.
Пластиковые капсулы из ПЭТ или ПБТ также обладают хорошими барьерными свойствами для света, влаги и кислорода, они очень подходят для длительного хранения.
Пластик PLA или другие биоразлагаемые материалы, как правило, обеспечивают плохой барьер для влаги и кислорода, но хорошая новость заключается в том, что в последнее время некоторые компании решили эту проблему.
Процесс упаковки
Процесс упаковки очень важен для срока годности расфасованного кофе.
Одноразовая упаковка на самом деле помогает капсулам оставаться свежими, потому что печать ломается только при использовании кофе, а не повторно используется, как пакет весом в один фунт.
Кофейные капсулы не требуют сложного процесса упаковки, если они хорошо запечатаны.
Суть в том, чтобы сохранить продукт свободным от загрязнения, безопасным и стабильным в процессе упаковки.
Поэтому очень важно, чтобы упаковочная машина для кофейных капсул была изготовлена из пищевой нержавеющей стали 304/316 в той части, которая соприкасается с кофе, и чтобы она имела стабильный вес наполнения и качество запечатывания.
Между тем, продувка азотом создает улучшенную атмосферу внутри капсул, которая может хранить кофе до 6 месяцев.
Каждая капсула продувается азотом, чтобы выдавить кислород, и, если это возможно, внешнее вакуумное уплотнение может максимально изолировать кислород, свет и влагу.
Хранилище
После рассмотрения всех других факторов последней частью головоломки является среда хранения.
Если среда хранения неверна, даже если вы все сделаете правильно, все может пойти впустую.
Необходимо учитывать температуру, чистоту и влажность воздуха.
Среда с высокой температурой и высокой влажностью ускорит порчу продуктов.
Поэтому убедитесь, что складские помещения чистые, сухие и открытые.
Исследования показали, что повышение температуры на 10°C увеличивает скорость порчи на 15-23%.
Однако это не значит, что вам следует хранить капсулы с кофе в морозильной камере.
Влажность может привести к просачиванию влаги внутрь упаковки.
Хорошим выбором может быть нежаркое, неяркое и сухое место, например, кладовая или шкаф.
Избегайте размещения в теплых местах, например, непосредственно над духовкой или рядом с ней, а также в шкафах, которые нагреваются от воздействия солнечных лучей или тепла от кухонного оборудования.
Заключение
Есть несколько советов, как увеличить срок годности кофейная капсула которые вы производите или используете, описаны в этой статье.
· Обратите внимание на качество помола и сроки
· Выберите капсулу с отличными барьерными свойствами
· Выберите машину для упаковки кофейных капсул с хорошим качеством запайки.
·Используйте продувку азотом во время производства капсул
· Обеспечьте хорошую среду хранения