우리가 생산하는 커피 캡슐 중 일부는 소매 판매용이며 짧은 시간 내에 소비 될 것으로 예상됩니다.
이 경우 커피 캡슐의 유통 기한이 너무 길 필요는 없습니다.
그러나 일부는 도매로 판매 될 것으로 예상되거나 슈퍼마켓 선반에 오랫동안 배치 될 수 있습니다.
이 경우 더 긴 유통 기한이 필요합니다.
커피 캡슐의 유통기한은 어떻게 결정되나요
모든 커피는 로스트 후 최고 기간이 있으며 최고의 맛을 즐기고 싶다면 이 기간 동안 섭취해야 합니다.
어떤 커피는 며칠이고, 어떤 커피는 몇 주나 될 수도 있다.
분쇄 커피는 건조 식품이며 실제로 나 빠지지 않는 대부분의 건조 제품과 마찬가지로 최고조에 달한 후 너무 오래 방치하면 맛이나 신선도가 떨어지기 시작하여 평평하게됩니다.
이를 유통기한이라고 하며, 신선도와 밀접한 관련이 있다.
로스팅 커피에는 네 가지 전통적인 적이 있습니다: 산소, 빛, 습기 및 열.
비록 그것이 “호흡” 로 굽기 후에 약간의 시간을 주어야한다, 그것은 일정 기간 동안 노출을 허용했다는 것을 의미하지만, 너무 오래 지속되면 신속하게 신선도를 잃을 수 있습니다.
커피 캡슐의 유통기한에 영향을 미치는 요인
포장 공정은 식품이 선반에서 더 오래 지속되도록 하기 위해 발명되었지만 그 시간은 커피 캡슐 포장기, 포장 재료 또는 보관 환경 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 포장업자는 세심한 주의를 기울여야 합니다.
연삭
실제로 우리가 주의해야 하는 첫번째 것은 패킹의 앞에 1 개 단계입니다: 갈기.
Part.1: 분쇄 크기 및 분쇄 품질
분쇄 크기와 분쇄 품질(원하는 평균 입자 크기 주변의 변화)을 모두 고려할 때 추출 시간은 20초로 짧아야 적절하고 안정적인 커피 추출을 달성할 수 있습니다.
분쇄된 커피 입자의 크기가 서로 다르면 각 양조 중에 물과 접촉하는 표면적이 변하므로(각 양조에서 추출된 물질은 안정적이지 않음) 이상적인 균일한 추출을 달성할 수 없습니다.
모든 양조 응용 분야에서 분쇄의 목표는 정확히 동일하고 이상적인 크기의 커피 입자를 얻는 것입니다.
그러나 이는 모든 유형의 커피 분쇄 장비의 기계적 한계로 인해 불가능합니다.
따라서 대신 “크기에 맞는” 입자 비율을 최대화하고 원하는 평균 입자 크기와 다른 커피 입자의 차이를 최소화하는 것을 목표로 합니다.
분쇄 크기가 맛에 영향을 미치고 맛도 유통기한의 척도이므로 우리가 주목해야 할 첫 번째 요소입니다.
파트.2: 타이밍
우리 모두는 로스팅된 커피에서 방출되는 가스를 의미하는 탈기 과정을 알고 있습니다.
커피를 로스팅하면 커피 원두 내부에 가스 — 다량의 이산화탄소 포함 — 가스가 형성됩니다.
에스프레소 커피: 품질의 과학이라는 한 책에서 저자는 이산화탄소의 방출이 휘발성 물질의 손실과 직접적인 관련이 있다고 추정합니다.
방출 50% 이산화탄소와 아로마의 절반은 사라지고 구이가 어두울수록 손실이 커질 것이라고 그는 썼다.
대부분의 경우, 커피가 로스팅되면 최적의 신선도와 풍미를 경험할 수 있는 시간은 2-3 주 밖에 되지 않습니다.
신선한 분쇄 커피의 경우 신선도가 빠르고 눈에 띄게 떨어지는 지점까지 도달하는 데 30분 밖에 걸리지 않습니다.
연구에 따르면 일부 분쇄 커피는 30 분 후에 향의 대부분을 잃습니다.
커피마다 조금씩 다를 수 있지만 확실한 것은 경험을 바탕으로 분쇄 시기를 선택하고 커피 찌꺼기를 캡슐에 빨리 채워야 한다는 것입니다.
자체 캡슐을 생산하는 전문 커피 로스터의 경우 커피를 갈아서 포드를 밀봉하는 사이의 시간을 최대한 짧게 유지하는 것이 매우 중요합니다.
컨테이너
포장 용기 (캡슐) 는 모양,재료 및 디자인이 다릅니다.
이 모든 것들이 결합되어 포장 된 커피 과립이 가능한 한 오래 지속되도록하는 데 중요한 역할을합니다.
커피 가루의 유통기한을 길게 할 수 있는 좋은 용기는 빛, 수분, 산소에 노출되지 않도록 보호해야 합니다.
알루미늄 캡슐은 물과 공기에 영향을 받지 않고 커피의 향 손실을 방지하기 때문에 최상의 차단 특성을 제공하는 경향이 있습니다. 또한 100% 재활용이 가능합니다.
PP 플라스틱 캡슐은 빛과 습기에 대한 차단성은 좋지만 산소에 대한 차단성은 좋지 않아 장기간 보존에 직접 사용할 수 없습니다.
PP + EVOH + PP 다층 구조 플라스틱 캡슐은 산소 차단 특성이 좋지 않은 결함을 효과적으로 해결합니다.
PET 또는 PBT 플라스틱 캡슐은 빛, 수분, 산소에 대한 차단성이 좋은 경향이 있어 장기간 보존에 매우 적합합니다.
PLA 플라스틱이나 기타 생분해성 물질은 습기와 산소에 대한 장벽이 좋지 않은 경향이 있지만 최근 일부 회사에서 이 문제를 해결했다는 좋은 소식이 있습니다.
포장 과정
포장 과정은 포장 된 커피의 유통 기한에 매우 중요합니다.
1파운드짜리 가방처럼 재사용하는 것이 아니라 커피를 사용할 때만 밀봉이 깨지기 때문에 포장을 일회용으로 사용하면 실제로 캡슐이 신선하게 유지되는 데 도움이 됩니다.
커피 캡슐 밀봉이 잘 되어 있는 한 복잡한 포장 공정이 필요하지 않습니다.
결론은 제품을 오염으로부터 보호하고 포장 과정에서 안전하고 안정적으로 유지하는 것입니다.
따라서 커피캡슐 포장기는 커피와 접촉하는 부분에 304/316 식품급 스테인리스강으로 제작되어야 하며, 충전중량과 밀봉품질이 안정적입니다.
한편, 질소 플러싱은 포드 내부에 향상된 분위기를 조성하여 최대 6개월 동안 커피를 보관할 수 있습니다.
각 캡슐은 질소로 플러시되어 산소를 짜내고, 가능하다면 진공 외부 밀봉을 통해 산소, 빛 및 습기의 분리를 극대화 할 수 있습니다.
저장
다른 모든 요소를 살펴본 후 퍼즐의 마지막 조각은 저장 환경입니다.
저장 환경이 잘못되면 다른 일을 제대로 해내도 모든 것이 낭비될 수 있습니다.
온도, 청결도, 공기 습도를 고려해야 합니다.
높은 열과 높은 습도 환경은 음식 부패를 더 빨리 만들 것입니다.
따라서 보관 장소가 깨끗하고 건조하며 개방되어 있는지 확인하십시오.
연구에 따르면 온도가 10 °C 증가하면 15-23%만큼 악화되는 속도가 증가합니다.
그렇다고 커피 캡슐을 냉동실에 보관해야 하는 것은 아니다.
습기로 인해 습기가 패키지에 스며들 수 있습니다.
식료품 저장실이나 찬장처럼 뜨겁지 않고 밝지 않으며 건조한 곳이 좋은 선택 일 수 있습니다.
오븐 바로 위나 근처 등 따뜻한 장소나 햇빛이나 조리 장비의 열에 노출되어 뜨거운 캐비닛에 두지 마십시오.
결론
유통기한을 늘리는 몇 가지 팁이 있습니다 커피 캡슐 이 기사에 설명된 것을 제작하거나 사용하고 있습니다.
연삭 품질과 타이밍에주의를 기울이십시오 ·Pay attention to grinding quality and timing
차단성이 우수한 캡슐을 ·선택하세요
·밀봉 품질이 좋은 커피 캡슐 포장기를 선택하십시오
캡슐 생성 도중 ·Use 질소 내뿜기
·좋은 스토리지 환경을 보장합니다