우리가 생산하는 커피 캡슐 중 일부는 소매용이며 단시간에 소비될 것으로 예상됩니다.
이 경우 커피 캡슐의 유통 기한은 너무 길 필요가 없습니다.
그러나 일부는 도매가 예상되거나 오랫동안 슈퍼마켓 선반에 놓일 수 있습니다.
이 경우 더 긴 유효 기간이 필요합니다.
커피 캡슐의 유통 기한은 어떻게 결정됩니까?
모든 커피에는 로스팅 후 피크 기간이 있으며 최상의 풍미를 즐기고 싶다면 이 기간 동안 마셔야 합니다.
어떤 커피의 경우 며칠이면 충분하지만 다른 커피의 경우 몇 주가 걸릴 수도 있습니다.
분쇄 커피는 건조 식품이며 실제로 상하지 않는 대부분의 건조 식품과 마찬가지로 최고조에 달한 후 너무 오래 방치하면 풍미나 신선도가 손실되기 시작하고 평평해집니다.
이것을 유통기한이라고 하며 신선도와 밀접한 관련이 있습니다.
볶은 커피에는 산소, 빛, 수분 및 열이라는 네 가지 전통적인 적이 있습니다.
로스팅 후 숨을 쉬는 시간을 주어야 하는데, 이는 일정 시간 동안 노출되도록 허용했다는 의미이지만, 너무 오래 지속되면 신선도가 빨리 떨어질 수 있습니다.
커피 캡슐의 유통기한에 영향을 미치는 요인
포장 과정은 음식을 선반에서 더 오래 보관할 수 있도록 하기 위해 발명되었지만 그 시간은 커피 캡슐 포장 기계나 포장 재료 또는 보관 환경이 될 수 있는 여러 가지 요인에 따라 달라집니다. 패커는 세심한 주의를 기울여야 합니다.
연마
사실 우리가 가장 먼저 주목해야 할 것은 포장하기 전의 한 단계인 그라인딩입니다.
Part.1: 분쇄 크기 및 분쇄 품질
그라인드 크기와 그라인딩 품질(원하는 평균 입자 크기 주변의 변화)을 모두 고려할 때 짧은 20초 추출 시간에 적절하고 안정적인 커피 추출을 달성할 수 있습니다.
분쇄된 커피 입자의 크기가 서로 다르면 추출할 때마다 물과 접촉하는 표면적이 달라지고( 추출할 때마다 추출되는 물질이 안정적이지 못함) 이상적으로 균일한 추출을 할 수 없습니다.
모든 양조 응용 분야에서 그라인딩의 목표는 정확히 동일하고 이상적인 크기의 커피 입자를 만드는 것입니다.
그러나 이는 모든 유형의 커피 그라인딩 장비의 기계적 한계로 인해 불가능합니다.
따라서 대신에 우리는 "크기에 맞는" 입자 비율을 최대화하고 원하는 평균 입자 크기에서 다른 커피 입자의 차이를 최소화하는 것을 목표로 합니다.
분쇄도가 맛에 영향을 미치고, 맛도 유통기한의 척도이기 때문에 가장 먼저 주목해야 할 요소다.
파트 2: 타이밍
우리 모두는 볶은 커피에서 방출되는 가스를 의미하는 가스 제거 과정을 알고 있습니다.
커피를 로스팅할 때 다량의 이산화탄소를 포함한 가스가 커피 원두 내부에 형성됩니다.
Espresso Coffee: The Science of Quality라는 책에서 저자는 이산화탄소 배출이 휘발성 물질의 손실과 직접적인 관련이 있다고 추정합니다.
50%의 이산화탄소를 방출하면 아로마의 절반이 사라지고 로스트가 진해질수록 손실이 커진다고 그는 썼다.
대부분의 경우 커피가 로스팅되면 최적의 신선함과 풍미를 경험할 수 있는 시간은 2~3주뿐입니다.
신선한 분쇄 커피의 경우 신선도가 빠르고 눈에 띄게 떨어지는 지점까지 도달하는 데 30분밖에 걸리지 않습니다.
연구에 따르면 일부 분쇄 커피는 30분 후에 대부분의 향을 잃습니다.
커피마다 조금씩 다를 수 있지만 확실한 것은 경험에 따라 그라인딩의 타이밍을 잘 선택하고 빠르게 캡슐에 커피 찌꺼기를 채워 넣어야 한다는 것입니다.
자체 캡슐을 생산하는 전문 커피 로스터의 경우 커피 분쇄와 포드 밀봉 사이의 시간을 가능한 한 짧게 유지하는 것이 매우 중요합니다.
컨테이너
포장 용기(캡슐)는 모양, 재질 및 디자인이 다양합니다.
이 모든 것이 결합되어 포장된 커피 알갱이가 가능한 한 오래 지속되도록 하는 데 중요한 역할을 합니다.
커피 가루를 오래 보관할 수 있는 좋은 용기는 빛, 습기 및 산소에 노출되지 않도록 보호해야 합니다.
알루미늄 캡슐은 물과 공기가 침투하지 않고 커피가 향을 잃지 않도록 보호하기 때문에 최고의 장벽 특성을 제공하는 경향이 있습니다. 또한 100% 재활용이 가능합니다.
PP 플라스틱 캡슐은 빛과 습기에 대한 차단성이 좋은 경향이 있지만 산소에 대한 차단성은 좋지 않아 직접 장기 보존에 사용할 수 없습니다.
PP + EVOH + PP 다층 구조 플라스틱 캡슐은 열악한 산소 차단 특성의 결함을 효과적으로 해결합니다.
PET 또는 PBT 플라스틱 캡슐은 또한 빛, 습기 및 산소에 대한 우수한 차단 특성을 제공하는 경향이 있어 장기 보존에 매우 적합합니다.
PLA 플라스틱 또는 기타 생분해성 재료는 수분과 산소에 대한 장벽이 약한 경향이 있지만 최근 일부 회사에서 이 문제를 해결했다는 좋은 소식이 있습니다.
포장과정
포장 과정은 포장된 커피의 유통기한에 매우 중요합니다.
1회용 포장은 1파운드 백처럼 재사용하는 것이 아니라 커피를 사용할 때만 밀봉이 깨지기 때문에 실제로 캡슐을 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
커피 캡슐 잘 밀봉되어 있으면 복잡한 포장 과정이 필요하지 않습니다.
결론은 포장 과정에서 제품을 오염으로부터 안전하고 안정적으로 유지하는 것입니다.
따라서 커피 캡슐 포장기는 커피와 접촉하는 부분이 304/316 식품 등급 스테인리스 스틸로 만들어져 안정적인 충전 중량과 밀봉 품질을 갖는 것이 필수적입니다.
한편, 질소 플러싱은 최대 6개월 동안 커피를 보관할 수 있는 포드 내부의 분위기를 개선합니다.
각 캡슐은 산소를 짜내기 위해 질소로 플러시되며, 가능한 경우 진공 외부 밀봉은 산소, 빛 및 습기의 격리를 최대화할 수 있습니다.
저장
다른 모든 요소를 살펴본 후 퍼즐의 마지막 조각은 스토리지 환경입니다.
보관 환경이 잘못되면 다른 것을 잘 맞춰도 모든 것이 낭비가 될 수 있습니다.
온도, 청결도, 공기 습도를 고려해야 합니다.
고온 다습한 환경은 음식을 더 빨리 상하게 합니다.
따라서 저장 공간이 깨끗하고 건조하며 개방되어 있는지 확인하십시오.
연구에 따르면 온도가 10°C 증가하면 열화율이 15-23% 증가합니다.
하지만 그렇다고 커피 캡슐을 냉동실에 보관해야 한다는 의미는 아닙니다.
습기로 인해 패키지에 습기가 스며들 수 있습니다.
식료품 저장실이나 찬장과 같이 뜨겁지 않고 밝지 않고 건조한 장소가 좋은 선택이 될 수 있습니다.
오븐 바로 위 또는 근처와 같은 따뜻한 장소 또는 햇빛이나 조리 장비의 열에 노출되어 뜨거운 캐비닛 안에 두지 마십시오.
결론
보관 기간을 늘리는 몇 가지 팁이 있습니다. 커피 캡슐 이 문서에 설명된 것을 생산하거나 사용하고 있습니다.
·연삭 품질과 타이밍에 주의
·차단성이 우수한 캡슐을 선택한다.
· 밀봉 품질이 좋은 커피 캡슐 포장기를 선택하십시오.
·캡슐제조시 질소플러싱 사용
·좋은 저장 환경을 지키십시오