Unele dintre capsulele de cafea pe care le producem sunt pentru vânzarea cu amănuntul și se așteaptă să fie consumate într-un timp scurt.
În acest caz, termenul de valabilitate al capsulei de cafea nu trebuie să fie prea lung.
Cu toate acestea, se așteaptă ca unele să fie vândute cu ridicata sau pot fi plasate pe rafturile supermarketurilor pentru o lungă perioadă de timp.
În acest caz, este necesară o durată de valabilitate mai lungă.
Cum se determină durata de valabilitate a capsulei de cafea
Fiecare cafea are o perioadă de vârf post-prăjire și ar trebui consumată în acest timp dacă doriți să vă bucurați de cea mai bună aromă.
Pentru unele cafele sunt doar câteva zile, pentru altele pot dura până la câteva săptămâni.
Cafeaua măcinată este un aliment uscat și la fel ca majoritatea mărfurilor uscate care de fapt nu se strică, dar dacă este lăsată prea mult timp după vârf, aroma sau prospețimea ei vor începe să se piardă și să iasă plată.
Aceasta se numește termen de valabilitate și este strâns legată de prospețime.
Cafeaua prăjită are patru inamici tradiționali: oxigenul, lumina, umezeala și căldura.
Chiar dacă ar trebui să i se acorde ceva timp “respirației după prăjire, ceea ce înseamnă că a fost permisă expunerea pentru o perioadă de timp, dar dacă durează prea mult poate provoca rapid pierderea prospețimii sale.
Factori care afectează durata de valabilitate a capsulei de cafea
Procesul de ambalare a fost inventat pentru a facilita ca alimentele să reziste mai mult pe raft, dar durata acestui timp depinde de o serie de factori, care pot fi mașina de ambalat capsule de cafea sau materialul ambalajului sau mediul de depozitare, iar ambalatorul trebuie să acorde o atenție deosebită.
Măcinare
De fapt, primul lucru la care ar trebui să fim atenți este un pas înainte de ambalare: măcinarea.
Partea.1: Dimensiunea măcinării și calitatea măcinării
Puteți obține o extracție adecvată și stabilă a cafelei doar într-un timp scurt de preparare de 20 de secunde, atât în ceea ce privește dimensiunea măcinării, cât și calitatea măcinării (variație în jurul dimensiunii medii dorite a particulelor).
Dacă dimensiunea particulelor de cafea măcinată este diferită una de cealaltă, suprafața în contact cu apa în timpul fiecărei preparări se va schimba (substanța extrasă la fiecare preparare nu va fi stabilă), atunci nu se poate obține o extracție uniformă ideală.
În orice aplicație de preparare a berii, scopul măcinării este de a obține exact aceeași și dimensiunea ideală a particulelor de cafea.
cu toate acestea, acest lucru nu este posibil din cauza limitărilor mecanice ale oricărui tip de echipament de măcinare a cafelei.
Prin urmare, în schimb, ne propunem să maximizăm fracția de particule “fit-to-size” și să minimizăm varianța celorlalte particule de cafea față de dimensiunea medie dorită a particulelor.
Deoarece dimensiunea măcinării afectează gustul, iar gustul este, de asemenea, o măsură a termenului de valabilitate, deci este primul factor căruia ar trebui să-i acordăm atenție.
Partea.2: Cronometrare
Cunoaștem cu toții procesul de degazare care se referă la gazele care se eliberează din cafeaua prăjită.
Când prăjiți cafeaua, gazele s-au format, inclusiv cantități mari de dioxid de carbon s-au format în interiorul boabelor de cafea.
Într-o carte numită Espresso Coffee: The Science of Quality, autorul estimează că eliberarea de dioxid de carbon este direct legată de pierderea substanțelor volatile.
Eliberați 501TP3 T dioxid de carbon și jumătate din aromă vor dispărea și cu cât friptura este mai întunecată, cu atât pierderea este mai mare, a scris el.
În cele mai multe cazuri, odată ce cafeaua este prăjită, ai la dispoziție doar 2-3 săptămâni pentru a experimenta prospețimea și aroma optimă.
Pentru cafeaua proaspătă măcinată, durează doar 30 de minute pentru a ajunge la punctul în care prospețimea scade rapid și vizibil.
Cercetările arată că o parte din cafeaua măcinată își pierde cea mai mare parte din aromă după 30 de minute.
Fiecare cafea poate fi puțin diferită, dar ceea ce este sigur este că trebuie să alegeți momentul măcinării pe baza experienței dvs. și să umpleți rapid zațul de cafea în capsulă.
Pentru prăjitorii profesioniști de cafea care își produc propriile capsule, este foarte important să păstrați timpul dintre măcinarea cafelei și sigilarea păstăilor cât mai scurt posibil.
Container
Containerele de ambalare (capsule) vin în diferite forme, materiale și modele.
Toate acestea se combină pentru a juca un rol important în asigurarea faptului că granulele de cafea ambalate durează cât mai mult posibil.
Un recipient bun care poate oferi pudrei de cafea o perioadă lungă de valabilitate trebuie să le protejeze de expunerea la lumină, umiditate și oxigen.
Capsulele din aluminiu tind să ofere cele mai bune proprietăți de barieră, deoarece sunt impermeabile la apă și aer și protejează cafeaua de pierderea aromei. în plus, sunt reciclabile 100%.
Capsulele din plastic PP tind să ofere proprietăți bune de barieră la lumină și umiditate, dar nu o barieră bună la oxigen, așa că nu pot fi utilizate direct pentru conservarea îndelungată.
În timp ce capsulele din plastic cu structură multistrat PP + EVOH + PP rezolvă eficient defectul proprietăților slabe de barieră la oxigen.
Capsulele din plastic PET sau PBT tind, de asemenea, să ofere proprietăți bune de barieră la lumină, umiditate și oxigen, este foarte potrivit pentru conservarea îndelungată.
Plasticul PLA sau alte materiale biodegradabile tind să ofere o barieră slabă în calea umidității și oxigenului, dar vestea bună este că recent există unele companii care au rezolvat această problemă.
Procesul de ambalare
Procesul de ambalare este foarte important pentru perioada de valabilitate a cafelei ambalate.
Ambalajul de unică folosință ajută de fapt capsulele să rămână proaspete, deoarece sigiliul este rupt doar atunci când se folosește cafeaua, mai degrabă decât să fie reutilizat ca o pungă de o liră.
Capsule de cafea nu necesita un proces complicat de ambalare, atata timp cat sunt bine sigilate.
Concluzia este de a menține produsul fără contaminare, sigur și stabil în timpul procesului de ambalare.
Prin urmare, este esențial ca mașina de ambalat capsule de cafea să fie realizată din oțel inoxidabil alimentar 304/316 în partea care intră în contact cu cafeaua și să aibă o greutate stabilă de umplere și o calitate de etanșare.
Între timp, spălarea cu azot creează o atmosferă îmbunătățită în interiorul păstăilor care pot păstra cafeaua până la 6 luni.
Fiecare capsulă este spălată cu azot pentru a stoarce oxigenul și, dacă este posibil, etanșarea exterioară cu vid poate maximiza izolarea oxigenului, luminii și umidității.
Depozitare
După ce am analizat toți ceilalți factori, piesa finală a puzzle-ului este mediul de stocare.
Dacă mediul de depozitare este greșit, chiar dacă îndreptați alte lucruri, totul se poate risipi.
Trebuie sa tii cont de temperatura, curatenie si umiditatea aerului.
Căldura ridicată și mediul cu umiditate ridicată vor face ca alimentele să se strice mai repede.
Deci, asigurați-vă că zonele de depozitare sunt curate, uscate și deschise.
Studiile au arătat că o creștere a temperaturii cu 10 °C crește rata de deteriorare cu 15-23%.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă că ar trebui să păstrați capsula de cafea în congelator.
Umiditatea poate provoca infiltrarea umidității în ambalaj.
Un loc nu fierbinte, nu luminos și uscat, cum ar fi o cămară sau un dulap, poate fi o alegere bună.
Evitați plasarea în locuri calde, cum ar fi chiar deasupra sau lângă cuptor sau în dulapuri care sunt fierbinți din cauza expunerii la soare sau la căldură de la echipamentele de gătit.
Concluzie
Există câteva sfaturi pentru a crește durata de valabilitate a capsula de cafea produceți sau utilizați cele descrise în acest articol.
· Acordați atenție calității și sincronizarii șlefuirii
·Alegeți capsula care are proprietăți excelente de barieră
·Alegeți o mașină de ambalat capsule de cafea cu o calitate bună de etanșare
·Folosiți spălarea cu azot în timpul producerii capsulei
·Asigurați-vă un mediu bun de stocare