Algunas de las cápsulas de café que producimos se venden al por menor y se espera que se consuman en poco tiempo.
En este caso, no es necesario que la vida útil de la cápsula de café sea demasiado larga.
Sin embargo, se espera que algunos se vendan al por mayor o se coloquen en los estantes de los supermercados durante mucho tiempo.
En este caso, se requiere una vida útil más larga.
¿cómo se determina la vida útil de la cápsula de café
Cada café tiene un período pico post-tostado y debe consumirse durante este tiempo si desea disfrutar de su mejor sabor.
Para algunos cafés son sólo varios días, para otros pueden durar hasta varias semanas.
El café molido es un alimento seco y, como la mayoría de los productos secos, en realidad no sale mal, pero si se deja demasiado tiempo después de su pico, su sabor o frescura comenzará a perderse y quedará plano.
Esto se llama vida útil y está estrechamente relacionado con la frescura.
El café tostado tiene cuatro enemigos tradicionales: oxígeno, luz, humedad y calor.
Aunque se le debe dar algo de tiempo para “respirar” después de asar, lo que significa que se le permitió exponer durante un período de tiempo, pero si dura demasiado puede provocar rápidamente la pérdida de su frescura.
Factores que afectan la vida útil de la cápsula de café
El proceso de envasado se inventó para facilitar que los alimentos duren más en el estante, pero la duración de ese tiempo depende de una serie de factores, que pueden ser la máquina envasadora de cápsulas de café o el material del paquete o el entorno de almacenamiento, y el El empacador debe prestar mucha atención.
Molienda
En realidad lo primero a lo que debemos prestar atención es a un paso antes del embalaje: moler.
Parte 1: Tamaño y calidad de la molienda
Solo puede lograr una extracción de café adecuada y estable en un corto tiempo de preparación de 20 segundos, tanto en lo que respecta al tamaño como a la calidad de la molienda (variación alrededor del tamaño promedio de partícula deseado).
Si el tamaño de la partícula de café molido es diferente entre sí, el área de superficie en contacto con el agua durante cada preparación cambiará (la sustancia extraída en cada preparación no será estable), entonces no se puede lograr una extracción uniforme ideal.
En cualquier aplicación de elaboración de cerveza, el objetivo de la molienda es lograr exactamente la misma partícula de café de tamaño ideal.
sin embargo, esto no es posible debido a las limitaciones mecánicas de cualquier tipo de equipo de molienda de café.
Por lo tanto, en cambio, nuestro objetivo es maximizar la fracción de partículas “ajustadas al tamaño” y minimizar la variación de las otras partículas de café con respecto al tamaño de partícula promedio deseado.
Dado que el tamaño de la molienda afecta el sabor, y el sabor también es una medida de la vida útil, es el primer factor al que debemos prestar atención.
Parte 2: Momento
Todos conocemos el proceso de desgasificación que se refiere a los gases que se liberan del café tostado.
Cuando se tuesta café, se forman gases dentro de los granos de café, incluidas grandes cantidades de dióxido de carbono.
En un libro llamado Café Espresso: La ciencia de la calidad, el autor estima que la liberación de dióxido de carbono está directamente relacionada con la pérdida de sustancias volátiles.
Libere el dióxido de carbono 50% y la mitad del aroma desaparecerá y cuanto más oscuro sea el asado, mayor será la pérdida, escribió.
En la mayoría de los casos, una vez tostado el café, sólo tienes 2-3 semanas para experimentar su óptima frescura y sabor.
Para el café recién molido, solo se necesitan 30 minutos para llegar al punto en que la frescura disminuye rápida y notablemente.
Las investigaciones muestran que un poco de café molido pierde la mayor parte de su aroma después de 30 minutos.
Cada café puede ser un poco diferente, pero lo que es seguro es que debes elegir el momento de moler según tu experiencia y llenar los posos del café en la cápsula rápidamente.
Para los tostadores de café profesionales que producen sus propias cápsulas, es muy importante mantener el tiempo entre moler el café y sellar las vainas lo más corto posible.
Contenedor
Los envases (cápsulas) vienen en diferentes formas, materiales y diseños.
Todos estos se combinan para desempeñar un papel importante a la hora de garantizar que los gránulos de café envasados duren el mayor tiempo posible.
Un buen recipiente que pueda dar al café en polvo una larga vida útil debe protegerlo de la exposición a la luz, la humedad y el oxígeno.
Las cápsulas de aluminio tienden a ofrecer las mejores propiedades de barrera porque son impermeables al agua y al aire y protegen el café de la pérdida de aroma. Además, son reciclables 100%.
Las cápsulas de plástico PP tienden a ofrecer buenas propiedades de barrera a la luz y la humedad, pero no una buena barrera al oxígeno, por lo que no se pueden utilizar directamente para su conservación durante mucho tiempo.
Mientras que las cápsulas de plástico con estructura multicapa PP + EVOH + PP resuelven eficazmente el defecto de las malas propiedades de barrera al oxígeno.
Las cápsulas de plástico PET o PBT también tienden a ofrecer buenas propiedades de barrera a la luz, la humedad y el oxígeno, siendo muy adecuadas para una conservación prolongada.
El plástico PLA u otros materiales biodegradables tienden a ofrecer una barrera deficiente a la humedad y el oxígeno, pero la buena noticia es que recientemente algunas empresas han resuelto este problema.
Proceso de embalaje
El proceso de envasado es muy importante para la vida útil del café envasado.
El uso único del empaque en realidad ayuda a que las cápsulas se mantengan frescas porque el sello solo se rompe cuando se usa el café, en lugar de reutilizarse como una bolsa de una libra.
Cápsulas de café no requieren un proceso de embalaje complicado, siempre y cuando estén bien sellados.
La conclusión es mantener el producto libre de contaminación, seguro y estable durante el proceso de envasado.
Por lo tanto, es esencial que la máquina envasadora de cápsulas de café esté hecha de acero inoxidable de calidad alimentaria 304/316 en la parte que entra en contacto con el café, y tenga un peso de llenado y una calidad de sellado estables.
Mientras tanto, el lavado con nitrógeno crea una atmósfera mejorada dentro de las cápsulas que puede conservar el café hasta por 6 meses.
Cada cápsula se lava con nitrógeno para exprimir oxígeno y, si es posible, el sellado exterior al vacío puede maximizar el aislamiento de oxígeno, luz y humedad.
Almacenamiento
Después de observar todos los demás factores, la última pieza del rompecabezas es el entorno de almacenamiento.
Si el entorno de almacenamiento es incorrecto, incluso si hace bien otras cosas, todo puede desperdiciarse.
Hay que tener en cuenta la temperatura, la limpieza y la humedad del aire.
El ambiente con alto calor y alta humedad hará que los alimentos se echen a perder más rápido.
Por lo tanto, asegúrese de que las áreas de almacenamiento estén limpias, secas y abiertas.
Los estudios han demostrado que un aumento de temperatura de 10°C aumenta la tasa de deterioro en 15-23%.
Sin embargo, eso no significa que debas guardar tu cápsula de café en el congelador.
La humedad puede hacer que la humedad se filtre en el paquete.
Un lugar no caluroso, no luminoso y seco como una despensa o un armario puede ser una buena opción.
Evite colocarlo en lugares cálidos, como justo encima o cerca del horno, o en gabinetes que estén calientes por la exposición al sol o al calor de los equipos de cocina.
Conclusión
Hay algunos consejos para aumentar la vida útil de la cápsula de café estás produciendo o usando los que se describen en este artículo.
·Preste atención a la calidad y el momento de la molienda
·Elija la cápsula que tenga excelentes propiedades de barrera
·Elija una máquina envasadora de cápsulas de café con buena calidad de sellado
·Utilice lavado con nitrógeno durante la producción de cápsulas
·Garantizar un buen entorno de almacenamiento