Certaines des capsules de café que nous produisons sont destinées à la vente au détail et devraient être consommées dans un court laps de temps.
Dans ce cas, la durée de conservation de la capsule de café ne doit pas nécessairement être trop longue.
Cependant, certains devraient être vendus en gros ou pourraient être placés longtemps dans les rayons des supermarchés.
Dans ce cas, une durée de conservation plus longue est requise.
Comment la durée de conservation de la capsule de café est-elle déterminée
Chaque café a une période post-rôtie maximale et doit être consommé pendant cette période si vous souhaitez profiter de sa meilleure saveur.
Pour certains cafés, ce n'est que plusieurs jours, pour d'autres, cela peut durer plusieurs semaines.
Le café moulu est un aliment sec et tout comme la plupart des produits secs qui ne se détériorent pas, mais s'il reste trop longtemps après son apogée, sa saveur ou sa fraîcheur commencera à se perdre et à se révéler plate.
C’est ce qu’on appelle la durée de conservation et elle est étroitement liée à la fraîcheur.
Le café torréfié a quatre ennemis traditionnels : l'oxygène, la lumière, l'humidité et la chaleur.
Même s'il faut lui accorder un certain temps pour respirer le“ après la torréfaction, ce qui signifie qu'il a été autorisé à être exposé pendant un certain temps, mais s'il dure trop longtemps, il peut rapidement perdre de sa fraîcheur.
Facteurs qui affectent la durée de conservation de la capsule de café
Le processus d'emballage a été inventé pour permettre aux aliments de durer plus longtemps sur l'étagère, mais la durée de ce temps dépend d'un certain nombre de facteurs, qui peuvent être la machine d'emballage ou le matériau de l'emballage de capsules de café ou l'environnement de stockage, et le l'emballeur doit y prêter une attention particulière.
Broyage
En fait, la première chose à laquelle nous devons prêter attention est une étape avant l'emballage : le broyage.
Partie.1 : Taille de meulage et qualité de meulage
Vous ne pouvez obtenir une extraction appropriée et stable du café qu'en un court temps d'infusion de 20 secondes en ce qui concerne à la fois la taille de mouture et la qualité de mouture (variation autour de la taille moyenne souhaitée des particules).
Si la taille des particules de café moulu est différente les unes des autres, la surface en contact avec l'eau lors de chaque brassage changera (la substance extraite à chaque brassage ne sera pas stable), alors une extraction uniforme idéale ne pourra pas être obtenue.
Dans toute application brassicole, le but du broyage est d’obtenir exactement la même particule de café de taille idéale.
cependant, cela n'est pas possible en raison des limitations mécaniques de tout type d'équipement de mouture du café.
Par conséquent, nous visons plutôt à maximiser la fraction de particules de“ adaptée à la taille et à minimiser la variance des autres particules de café par rapport à la taille moyenne de particules souhaitée.
Puisque la taille de mouture affecte le goût, et que le goût est aussi une mesure de la durée de conservation, c'est donc le premier facteur auquel nous devrions prêter attention.
Partie.2 : Calendrier
Nous connaissons tous le procédé de dégazage qui fait référence aux gaz dégagés par le café torréfié.
Lorsque vous torréfiez du café, des gaz, notamment de grandes quantités de dioxyde de carbone, se forment à l'intérieur des grains de café.
Dans un livre intitulé Espresso Coffee : The Science of Quality, l'auteur estime que la libération de dioxyde de carbone est directement liée à la perte de substances volatiles.
Libérez du dioxyde de carbone 501TP3 T et la moitié de l'arôme disparaîtra et plus le rôti est foncé, plus la perte est importante, a-t-il écrit.
Dans la plupart des cas, une fois le café torréfié, vous n'avez que 2-3 semaines pour expérimenter sa fraîcheur et sa saveur optimales.
Pour le café moulu frais, il ne faut que 30 minutes pour arriver au point où la fraîcheur baisse rapidement et sensiblement.
Les recherches montrent que certains cafés moulus perdent la majeure partie de leur arôme après 30 minutes.
Chaque café peut être un peu différent, mais ce qui est certain, c'est que vous devez choisir le moment de la mouture en fonction de votre expérience et remplir rapidement le marc de café dans la capsule.
Pour les torréfacteurs professionnels qui produisent leurs propres capsules, il est très important de garder le temps entre le broyage du café et le scellement des dosettes aussi court que possible.
Conteneur
Les récipients d'emballage (capsules) se présentent sous différentes formes, matériaux et conceptions.
Tous ces éléments se combinent pour jouer un rôle important en garantissant que les granulés de café emballés durent le plus longtemps possible.
Un bon récipient capable de donner à la poudre de café une longue durée de conservation doit les protéger de l'exposition à la lumière, à l'humidité et à l'oxygène.
Les capsules en aluminium ont tendance à offrir les meilleures propriétés barrières car elles sont imperméables à l'eau et à l'air et protègent le café de la perte d'arôme De plus, elles sont recyclables 100%.
Les capsules en plastique PP ont tendance à offrir de bonnes propriétés barrières à la lumière et à l'humidité, mais pas une bonne barrière à l'oxygène, donc ne peuvent pas être utilisées pour la conservation de longue durée directement.
Alors que les capsules en plastique à structure multicouche PP + EVOH + PP résolvent efficacement le défaut de mauvaises propriétés de barrière à l'oxygène.
Les capsules en plastique PET ou PBT ont également tendance à offrir de bonnes propriétés barrières à la lumière, à l'humidité et à l'oxygène, c'est très adapté à une conservation de longue durée.
Le plastique PLA ou d’autres matériaux biodégradables ont tendance à offrir une mauvaise barrière à l’humidité et à l’oxygène, mais la bonne nouvelle est que certaines entreprises ont récemment résolu ce problème.
Processus d'emballage
Le processus d'emballage est très important pour la durée de conservation du café emballé.
L'utilisation unique de l'emballage aide en fait les capsules à rester fraîches car le sceau n'est brisé que lorsque le café est utilisé, plutôt que d'être réutilisé comme un sac d'une livre.
Capsules de café ne nécessitent pas un processus d'emballage compliqué, tant qu'ils sont bien scellés.
L'essentiel est de garder le produit exempt de contamination, sûr et stable pendant le processus d'emballage.
Il est donc essentiel que la machine d'emballage de capsules de café soit en acier inoxydable de qualité alimentaire 304/316 dans la partie qui entre en contact avec le café, et qu'elle ait un poids de remplissage et une qualité d'étanchéité stables.
Pendant ce temps, le rinçage à l’azote crée une atmosphère améliorée à l’intérieur des dosettes qui peut conserver le café jusqu’à 6 mois.
Chaque capsule est rincée à l'azote pour extraire l'oxygène, et si cela est possible, l'étanchéité extérieure sous vide peut maximiser l'isolement de l'oxygène, de la lumière et de l'humidité.
Stockage
Après avoir examiné tous les autres facteurs, la dernière pièce du puzzle est l’environnement de stockage.
Si l'environnement de stockage est mauvais, même si vous obtenez d'autres choses bien, tout peut être gaspillé.
Il faut tenir compte de la température, de la propreté et de l'humidité de l'air.
La chaleur élevée et l'environnement à haute humidité rendront les aliments gâter plus rapidement.
Alors, assurez-vous que les zones de stockage sont propres, sèches et ouvertes.
Des études ont montré qu'une augmentation de 10 °C de la température augmente le taux de détérioration de 15-23%.
Cependant, cela ne signifie pas que vous devez conserver votre capsule de café au congélateur.
L'humidité peut provoquer l'infiltration d'humidité dans l'emballage.
Un endroit pas chaud, pas lumineux et sec comme un garde-manger ou un placard peut être un bon choix.
Évitez de placer dans des endroits chauds comme juste au-dessus ou à proximité du four ou dans des armoires chaudes à cause de l'exposition au soleil ou à la chaleur des équipements de cuisson.
Conclusion
Il existe quelques conseils pour augmenter la durée de conservation de la capsule de café vous produisez ou utilisez des produits décrits dans cet article.
·Payer attention à la qualité et au timing du broyage
·Choisissez la capsule qui possède d'excellentes propriétés barrières
·Choisissez une machine d'emballage de capsules de café avec une bonne qualité d'étanchéité
·Utiliser le rinçage à l'azote pendant la production de la capsule
·Assurez-vous d'un bon environnement de stockage