แคปซูลกาแฟบางส่วนที่เราผลิตมีไว้เพื่อการขายปลีกและคาดว่าจะบริโภคได้ในระยะเวลาอันสั้น.
ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาแคปซูลกาแฟไม่จําเป็นต้องนานเกินไป.
อย่างไรก็ตาม บางส่วนคาดว่าจะขายส่งหรืออาจวางบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลานาน.
ในกรณีนี้ต้องมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น.
อายุการเก็บรักษาของแคปซูลกาแฟถูกกําหนดอย่างไร
กาแฟทุกตัวมีช่วงหลังการย่างสูงสุด และควรบริโภคในช่วงเวลานี้หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีที่สุด.
สําหรับกาแฟบางชนิดอาจใช้เวลาหลายวัน ส่วนกาแฟบางชนิดอาจนานถึงหลายสัปดาห์.
กาแฟบดเป็นอาหารแห้งและเหมือนกับของแห้งส่วนใหญ่ที่ไม่ได้แย่จริงๆ แต่ถ้าปล่อยไว้นานเกินไปหลังจากถึงจุดสูงสุด รสชาติหรือความสดของมันจะเริ่มหายไปและแบนราบ.
สิ่งนี้เรียกว่าอายุการเก็บรักษา และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความสดใหม่.
กาแฟคั่วมีศัตรูดั้งเดิมสี่ประการ: ออกซิเจน แสง ความชื้น และความร้อน.
แม้ว่ามันควรจะให้เวลาบางส่วนที่จะ “หายใจเข้า” หลังจากคั่วซึ่งหมายความว่ามันได้รับอนุญาตให้สัมผัสเป็นระยะเวลาหนึ่งแต่ถ้ามันนานเกินไปอาจทําให้สูญเสียความสดได้อย่างรวดเร็ว.
ปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของแคปซูลกาแฟ
กระบวนการบรรจุถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้อาหารสามารถอยู่ได้นานขึ้นบนชั้นวาง แต่ระยะเวลานั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งอาจเป็นเครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ หรือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ และ ผู้บรรจุต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิด.
บด
จริงๆ แล้วสิ่งแรกที่เราควรใส่ใจคือขั้นตอนเดียวก่อนบรรจุ: การบด.
ส่วนที่ 1: ขนาดบดและคุณภาพการบด
คุณสามารถสกัดกาแฟได้อย่างเหมาะสมและเสถียรในเวลาชงสั้นๆ 20 วินาทีเท่านั้น โดยคํานึงถึงทั้งขนาดการบดและคุณภาพการบด (การเปลี่ยนแปลงตามขนาดอนุภาคเฉลี่ยที่ต้องการ).
หากขนาดของอนุภาคกาแฟบดแตกต่างกัน พื้นที่ผิวที่สัมผัสกับน้ําในระหว่างการต้มแต่ละครั้งจะเปลี่ยนไป (สารที่สกัดได้ในการต้มแต่ละครั้งจะไม่เสถียร) จึงไม่สามารถสกัดได้อย่างสม่ําเสมอในอุดมคติ.
ในการใช้งานด้านการผลิตเบียร์ เป้าหมายของการบดคือการได้อนุภาคกาแฟที่มีขนาดเท่ากันและเหมาะสมที่สุด.
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เนื่องจากข้อจํากัดทางกลของอุปกรณ์บดกาแฟทุกประเภท.
ดังนั้นเราจึงตั้งเป้าที่จะเพิ่มเศษส่วนอนุภาค “พอดีกับขนาด” ให้สูงสุด และลดความแปรปรวนของอนุภาคกาแฟอื่นๆ จากขนาดอนุภาคเฉลี่ยที่ต้องการให้เหลือน้อยที่สุด.
เนื่องจากขนาดการบดส่งผลต่อรสชาติ และรสชาติก็เป็นตัววัดอายุการเก็บรักษาด้วย ดังนั้นจึงเป็นปัจจัยแรกที่เราควรใส่ใจ.
ส่วนที่ 2: ระยะเวลา
เราทุกคนรู้ดีถึงกระบวนการไล่แก๊สซึ่งหมายถึงก๊าซที่ปล่อยออกมาจากกาแฟคั่ว.
เมื่อคุณคั่วกาแฟ ก๊าซ รวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์จํานวนมากจะก่อตัวขึ้นภายในเมล็ดกาแฟ.
ในหนังสือเล่มหนึ่งชื่อ Espresso Coffee: The Science of Quality ผู้เขียนประมาณการว่าการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารระเหย.
ปล่อย 50% คาร์บอนไดออกไซด์และครึ่งหนึ่งของกลิ่นจะหายไปและยิ่งย่างเข้มการสูญเสียมากขึ้นเขาเขียน.
ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อคั่วกาแฟแล้ว คุณจะมีเวลาเพียง 2-3 สัปดาห์ในการสัมผัสกับความสดและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด.
สําหรับกาแฟบดสดใช้เวลาเพียง 30 นาที ก็ถึงจุดที่ความสดลดลงอย่างรวดเร็วและเห็นได้ชัด.
การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากาแฟบดบางชนิดสูญเสียกลิ่นหอมส่วนใหญ่หลังจากผ่านไป 30 นาที.
กาแฟแต่ละแก้วอาจจะแตกต่างกันนิดหน่อยแต่ที่แน่ๆคือคุณต้องเลือกจังหวะการบดตามประสบการณ์และเติมกากกาแฟลงในแคปซูลอย่างรวดเร็ว.
สําหรับผู้คั่วกาแฟมืออาชีพที่ผลิตแคปซูลของตัวเองเป็นสิ่งสําคัญมากที่จะต้องรักษาเวลาระหว่างการบดกาแฟและการปิดผนึกฝักให้สั้นที่สุด.
คอนเทนเนอร์
ภาชนะบรรจุภัณฑ์ (แคปซูล) มีรูปร่าง วัสดุ และการออกแบบที่แตกต่างกัน.
ทั้งหมดนี้รวมกันเพื่อมีบทบาทสําคัญในการทําให้เม็ดกาแฟที่บรรจุหีบห่อมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด.
ภาชนะที่ดีที่สามารถทําให้ผงกาแฟมีอายุการเก็บรักษานานจะต้องปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสกับแสงความชื้นและออกซิเจน.
แคปซูลอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะนําเสนอคุณสมบัติอุปสรรคที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่สามารถทนต่อน้ําและอากาศและปกป้องกาแฟจากการสูญเสียกลิ่นหอม นอกจากนี้พวกเขายังสามารถรีไซเคิลได้ 100%.
แคปซูลพลาสติก PP มีแนวโน้มที่จะมีคุณสมบัติกั้นแสงและความชื้นได้ดี แต่ไม่ใช่เกราะป้องกันออกซิเจนที่ดี ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เพื่อการเก็บรักษาโดยตรงเป็นเวลานานได้.
ในขณะที่แคปซูลพลาสติกโครงสร้างหลายชั้น PP + EVOH + PP สามารถแก้ไขข้อบกพร่องของคุณสมบัติกั้นออกซิเจนที่ไม่ดีได้อย่างมีประสิทธิภาพ.
แคปซูลพลาสติก PET หรือ PBT มีแนวโน้มที่จะมีคุณสมบัติกั้นแสง ความชื้น และออกซิเจนได้ดี เหมาะมากสําหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานาน.
พลาสติก PLA หรือวัสดุที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะเป็นอุปสรรคต่อความชื้นและออกซิเจนได้ไม่ดี แต่ข่าวดีก็คือเมื่อเร็วๆ นี้ มีบางบริษัทที่แก้ปัญหานี้ได้.
กระบวนการบรรจุ
กระบวนการบรรจุมีความสําคัญมากต่ออายุการเก็บรักษาของกาแฟบรรจุหีบห่อ.
การใช้บรรจุภัณฑ์เพียงครั้งเดียวช่วยให้แคปซูลคงความสดได้จริง เนื่องจากซีลจะแตกเมื่อใช้กาแฟเท่านั้น แทนที่จะนํากลับมาใช้ใหม่เหมือนถุงขนาด 1 ปอนด์.
แคปซูลกาแฟ ไม่ต้องใช้กระบวนการบรรจุที่ซับซ้อนตราบใดที่มีการปิดผนึกอย่างดี.
บรรทัดล่างคือการทําให้ผลิตภัณฑ์ปราศจากการปนเปื้อนปลอดภัยและมีเสถียรภาพในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์.
ดังนั้นจึงจําเป็นอย่างยิ่งที่เครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟจะต้องทําจากสแตนเลสเกรดอาหาร 304/316 ในส่วนที่สัมผัสกับกาแฟ และมีน้ําหนักบรรจุและคุณภาพการปิดผนึกที่มั่นคง.
ในขณะเดียวกัน การชะล้างไนโตรเจนจะสร้างบรรยากาศภายในฝักที่ดีขึ้น ซึ่งสามารถเก็บกาแฟได้นานถึง 6 เดือน.
แต่ละแคปซูลจะถูกชะล้างด้วยไนโตรเจนเพื่อบีบออกซิเจนออก และหากเป็นไปได้ การปิดผนึกด้านนอกแบบสุญญากาศจะช่วยเพิ่มการแยกออกซิเจน แสง และความชื้นได้สูงสุด.
การจัดเก็บ
หลังจากดูปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมดแล้ว ปริศนาชิ้นสุดท้ายคือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ.
หากสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บไม่ถูกต้อง แม้ว่าคุณจะทําสิ่งอื่นถูกต้อง ทุกอย่างก็อาจสูญเปล่าได้.
ต้องคํานึงถึงอุณหภูมิ ความสะอาด และความชื้นในอากาศ.
สภาพแวดล้อมที่มีความร้อนสูงและความชื้นสูงจะทําให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น.
ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บสะอาด แห้ง และเปิดกว้าง.
การศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ 10 °C จะทําให้อัตราการเสื่อมสภาพเพิ่มขึ้น 15-23%.
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรเก็บแคปซูลกาแฟไว้ในช่องแช่แข็ง.
ความชื้นอาจทําให้ความชื้นซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ได้.
สถานที่ที่ไม่ร้อน ไม่สว่าง และแห้ง เช่น ตู้กับข้าวหรือตู้อาจเป็นทางเลือกที่ดี.
หลีกเลี่ยงการวางในที่อุ่น เช่น ด้านบนหรือใกล้กับเตาอบ หรือในตู้ที่ร้อนจากการโดนแสงแดด หรือความร้อนจากอุปกรณ์ทําอาหาร.
บทสรุป
มีเคล็ดลับบางประการในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ แคปซูลกาแฟ คุณกําลังผลิตหรือใช้ตามที่อธิบายไว้ในบทความนี้.
·ใส่ใจกับคุณภาพและจังหวะการเจียร
·เลือกแคปซูลที่มีคุณสมบัติเป็นอุปสรรคที่ดีเยี่ยม
·เลือกเครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟที่มีคุณภาพการปิดผนึกที่ดี
·ใช้ไนโตรเจนล้างระหว่างผลิตแคปซูล
·รับประกันสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บที่ดี