في الوقت الحاضر، غالبًا ما تؤكد المقاهي على أنها “boutique Coffee”. وأكثر من 90% من المتاجر تختار استخدام التحميص الخفيف إلى المتوسط لتفسير نكهة حبوب البن الخام، لماذا هذا؟
القهوة الفاخرة لها العديد من المطالبات، ولكن سعيها الأساسي هو شيء واحد فقط “terroir”. بسبب الطلب على مثل هذا العرض الأصلي والمفصل للنكهة، أصبح مستوى التحميص شائعًا.
في درجة التحميص الخفيفة والمتوسطة، يتم التعبير بسهولة عن القهوة نفسها “terroir”، وتكون نغمات الفاكهة الحمضية الساطعة والحيوية في الغالب هي النكهة التي تريد درجة التحميص هذه تقديمها، مع الصب اليدوي، والسحب، وضغط Aloha، وغيرها من “black” طرق استخلاص القهوة، هي الأكثر انسجاما مع الموجة الثالثة من مفهوم جوهر القهوة الفاخرة لهذه الممارسة.
تحتوي القهوة المحمصة قليلاً أيضًا على المزيد من حمض الكلوروجينيك. تشير العديد من التقارير البحثية للقهوة إلى أن هذا المكون له تأثير في رفع نسبة الكوليسترول الحميد وحماية الكبد وإبطاء تصلب الشرايين وتأثيرات أخرى، مع ظهور النظام الغذائي الطبيعي في السنوات الأخيرة، أصبحت القهوة السوداء البوتيكية جيدة بقدر ما تحصل عليه.
فيما يتعلق بالاستخلاص، نظرًا لأن جدران خلايا القهوة المحمصة الخفيفة أقل ضررًا، فيمكننا استخدام تقنيات “violent” في الاستخلاص، وهو أمر جيد. هذا هو الطحن الدقيق (حجم السكر الناعم)، وارتفاع درجة حرارة الماء (حوالي 88 درجة حرارة 92 درجة)، والتحريك العالي لتدفق الماء (ارتفاع وعاء التخمير اليدوي، وضغط وعاء الرج، وما إلى ذلك)، وارتفاع نسبة الماء إلى المسحوق (حوالي 1:13.33 إلى 1:16.67).
بالطبع، هذا بيان عام إلى حد ما. نظرًا لأن النكهة المفضلة لدى الجميع مختلفة، فإن النهج الصحيح يختلف بالطبع بالنسبة لكل شخص.
يحظى التحميص الخفيف بشعبية كبيرة في عالم القهوة المحلية لدرجة أن العديد من المتحمسين قد يهزون رؤوسهم ويتنهدون عندما يرون القهوة المحمصة الداكنة: “herbal”. حتى أنهم يعتقدون أن حبوب اليحمور الفقيرة فقط هي التي تستخدم تقنيات التحميص العميق لإخفاء النكهات غير السارة.“ وأن حبوب اليحمور المحمصة غير صحية لجسم الإنسان.”......
في الواقع، مثل هذه الفكرة خاطئة، فالقهوة الفاخرة ليست قادرة على التحميص العميق. على سبيل المثال، لماذا يميل مانتيانين وكينيا AA إلى تناول تحميص أعمق في الماضي؟
السبب الرئيسي هو الأصل وطريقة المعالجة، حيث أن صنع هاتين الفاصوليا لهما حموضة قوية، بينما يلعب التحميص العميق دورًا كبيرًا في إبطاء تحفيز الحموضة على اللسان البشري، وتحويلها إلى ميزة حلوة وناعمة.
نحن نفكر في الغالب في التحميص الداكن على أنه محترق ومدخن، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الطريقة التي نتعامل بها مع التحميص الداكن هي “ حرارة عالية وقلي سريع، بينما يصر التحميص الياباني على ”حرارة منخفضة وتحميص بطيء. لذلك، في نفس التحميص العميق، من السهل نسبيًا ترك المزيد من حلاوة القهوة وامتلاءها.
إذًا، هل صحيح أن التحميص الداكن لا يستخدم الفاصوليا الجيدة لأنها جميعها لها نفس المذاق عند خبزها على أي حال؟
بالطبع لا! إذا كنت قد استمتعت من قبل بشرب مشروب مشوي داكن جدًا من حبوب القهوة البوتيكية في متجر شاي ياباني قديم، مقابل مشروب مشوي داكن جدًا من مجموعة غير عادية من حبوب البن، فسوف تلاحظ اختلافًا كبيرًا في الحلاوة والرائحة والطبقات بين الاثنين.
من المؤكد أنه ليس من المؤكد أن أي محمصة أو أي حبة خام سيكون مذاقها بنفس المذاق، فهذا يعتمد على مهارة المحمصة وجودة الفاصوليا النيئة.
من المؤكد أن الحبوب المحمصة الداكنة ليست غير صحية أيضًا. طالما أن الحبوب محمصة باللون الداكن بشكل صحيح ومهارة، فيمكن تجنب تأثيرات مواد فحم الكوك على جسم الإنسان إلى حد كبير. تعمل حبوب البن المحمصة الداكنة أيضًا على تحلل الحلبة، مما ينتج المزيد من حمض النيكوتينيك (المعروف باسم فيتامين ب3)، وهو أيضًا عنصر مفيد للجسم.
على عكس التحميص الأخف، توفر التحميصات الداكنة الرائحة والحلاوة من الجزيئات الكبيرة نسبيًا من صبغة “brown” وبالتالي تتطلب وقت استخلاص أطول نسبيًا. ولكن أيضًا بسبب سهولة الاستخلاص، من الضروري تقليل الاضطراب، وبعبارة أخرى، معالجة مسحوق القهوة بلطف قدر الإمكان، وملء الماء ببطء من أجل تحقيق هذه المتطلبات في نفس الوقت.
أخيرًا، لا ترتكب خطأ تحميص القهوة المحمصة الداكنة، صحيح تمامًا!
إذا كان لديك رأي مختلف حول هذه المقالة، فلا تتردد في ترك تعليق.
حول أفباك
تقوم AFPAK بالبحث في تصميم وتصنيع آلات ومعدات تعبئة كبسولات القهوة. لأكثر من 12 عامًا، توسعت AFPAK لتشمل أكثر من ثلاثة مصانع تتعامل في تعبئة كبسولات القهوة، وتعبئة كبسولات القهوة، والكبسولات الفارغة، من بين أمور أخرى.
الاتصال الإعلامي:
جهة الاتصال: جيف فانغ (المدير العام)
بريد إلكتروني: info@afpak.co
هاتف: +86-1561-8866-167
المواقع الإلكترونية: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/