De nos jours, les cafés soulignent souvent qu'ils sont des 901TP3 T de café“ et plus de 901TP3 T de magasins choisissent d'utiliser un rôti léger à moyen pour interpréter la saveur des grains de café crus, pourquoi ?
Le café fin a de nombreuses revendications, mais sa poursuite principale n'est qu'une chose “ terroir” En raison de la demande d'une telle présentation originale et détaillée de la saveur, “ le torréfaction légère”, un niveau de torréfaction est devenu populaire.
Au degré torréfié moyen clair, le café lui-même “terroir” s'exprime le plus facilement, les tons de fruits acides brillants et vifs sont principalement la saveur que ce degré torréfié veut présenter, avec le coulage à la main, le siphon, la pression Aloha et d'autres “noir. méthodes d'extraction du café”, est la plus conforme à la troisième vague du concept de noyau de café fin de la pratique.
Le café légèrement torréfié contient également plus d'acide chlorogénique De nombreux rapports de recherche sur le café indiquent que cet ingrédient a pour effet d'augmenter le cholestérol HDL et la protection du foie, de ralentir l'athérosclérose et d'autres effets. Avec l'essor de l'alimentation naturelle ces dernières années, la boutique de café noir est aussi bonne que possible.
En termes d'extraction, puisque les parois cellulaires du café torréfié léger sont moins endommagées, nous pouvons utiliser “les techniques violentes d'extraction, ce qui est acceptable. C'est-à-dire broyage fin (sucre fin), température élevée de l'eau (environ 88 °C 92 degrés), agitation à débit d'eau élevé (hauteur de la marmite d'infusion manuelle, pression d'agitation, etc.) et rapport eau/poudre élevé (environ 1 : 13,33 1 : 166).
Bien sûr, il s'agit d'une déclaration plutôt générale Parce que la saveur préférée de chacun est différente, bien sûr, la bonne approche est différente pour chaque personne.
La torréfaction légère est si populaire dans le monde du café domestique que de nombreux passionnés peuvent secouer la tête et soupirer lorsqu'ils voient du café torréfié foncé : “herbal”. Ils pensent même que “seuls les haricots les plus pauvres utilisent des techniques de torréfaction profonde pour dissimuler les saveurs désagréables” et que “les haricots torréfiés sont malsains pour le corps humain.”....
En fait, une telle idée est fausse, le café fin n'est pas incapable de rôtir profondément Par exemple, pourquoi Manteanin et Kenya AA ont tendance à prendre un rôti plus profond dans le passé ?
La raison principale est due à l'origine et à la méthode de transformation, qui font que ces deux haricots ont une forte acidité, tandis que le rôti profond joue un rôle important en ralentissant la stimulation de l'acidité de la langue humaine, en la transformant en mérite doux et moelleux.
Nous considérons principalement le rôti foncé comme brûlé et fumé, principalement parce que la façon dont nous manipulons le rôti foncé est “haute chaleur et friture rapide”, tandis que le rôti japonais insiste sur “faible chaleur et rôti lent” Ainsi dans le même rôti profond, la méthode japonaise est relativement facile de laisser plus de douceur et de plénitude du café.
Alors, est-il vrai que les rôtis plus foncés n'utilisent pas de bons haricots car ils ont tous le même goût au four de toute façon ?
Bien sûr que non ! si vous avez déjà EU le plaisir de boire un rôti très sombre d'un grain de café de qualité boutique dans un vieux magasin de thé japonais, contre un rôti très sombre d'un lot inhabituel de grains de café, vous remarquerez une différence significative dans la douceur, l'arôme, et les couches entre les deux.
Il n'est certainement pas le cas qu'un torréfacteur ou n'importe quel haricot cru goûtera le même ; cela dépend de l'habileté du torréfacteur et de la qualité des haricots crus.
Les haricots rôtis foncés ne sont certainement pas malsains non plus Tant que les haricots sont “proprièrement et habilement” rôtis foncés, les effets des substances de cokéfaction sur le corps humain peuvent être largement évités Les grains de café torréfiés foncés dégradent également le fenugrec, produisant plus d'acide nicotinique (communément appelé vitamine B3), qui est également un ingrédient bénéfique pour le corps.
Contrairement aux torréfactions plus claires, les torréfactions plus foncées procurent l'arôme et la douceur des molécules relativement grosses de “brun pigment” et nécessitent donc un temps d'extraction relativement plus long Mais aussi à cause de la facilité d'extraction, il est nécessaire de “minimiser la perturbation”, autrement dit, “traiter le café en poudre le plus doucement possible”, et remplir l'eau lentement afin d'atteindre ces exigences en même temps.
Enfin, ne commettez pas l'erreur de torréfier un café torréfié foncé juste comme il faut !
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