Hoy en día, las cafeterías suelen enfatizar que son “café boutique”. Y más de 90% de tiendas optan por utilizar tostado ligero a medio para interpretar el sabor de los granos de café crudos, ¿por qué?
El café fino tiene muchas afirmaciones, pero su objetivo principal es sólo una cosa: el “terroir”. Debido a la demanda de una presentación de sabor tan original y detallada, el “asado ligero”, un nivel de tostado se ha vuelto popular.
En el grado de tostado medio claro, el “terroir” del café en sí se expresa más fácilmente, los tonos de frutas ácidos brillantes y vivos son principalmente el sabor que este grado de tostado quiere presentar, con vertido a mano, sifón, presión Aloha y otros “ Los métodos de extracción de café negro” son los más acordes con la tercera ola del concepto central de café fino de la práctica.
El café ligeramente tostado también contiene más ácido clorogénico. Muchos informes de investigación sobre el café indican que este ingrediente tiene el efecto de aumentar el colesterol HDL y la protección del hígado, retardar la aterosclerosis y otros efectos; con el aumento de la dieta natural en los últimos años, el café negro boutique es tan bueno como parece.
En términos de extracción, dado que las paredes celulares del café tostado ligero están menos dañadas, podemos utilizar técnicas “violentas” en la extracción, lo cual está bien. Es decir, molienda fina (tamaño fino del azúcar), temperatura alta del agua (aproximadamente 88 «92 grados), agitación de alto flujo de agua (altura de la olla de preparación manual, presión de la olla agitadora, etc.) y alta proporción de agua a polvo (aproximadamente 1:13,33 « 1:16,67).
Por supuesto, esta es una afirmación bastante general. Debido a que el sabor preferido de cada persona es diferente, por supuesto, el enfoque correcto es diferente para cada persona.
El tostado ligero es tan popular en el mundo del café doméstico que muchos entusiastas pueden sacudir la cabeza y suspirar cuando ven café tostado oscuro: “a base de hierbas”. Incluso piensan que “sólo los frijoles más pobres utilizan técnicas de tostado profundo para disfrazar sabores desagradables” y que “los frijoles tostados son poco saludables para el cuerpo humano”. ......
De hecho, tal idea es errónea, el café fino no es capaz de tostarse profundamente. Por ejemplo, ¿por qué Manteanin y Kenya AA tienden a tostarse más profundamente en el pasado?
La razón principal es el origen y método de procesamiento, por lo que estos dos frijoles tienen una fuerte acidez, mientras que el asado profundo juega un papel importante en frenar la estimulación de la acidez en la lengua humana, convirtiéndola en un mérito dulce y suave.
Principalmente pensamos que el asado oscuro es quemado y ahumado, principalmente porque la forma en que manejamos el asado oscuro es “al alto calor y se fríe rápidamente”, mientras que el asado japonés insiste en “bajo calor y asado lento”. Entonces, en el mismo asado profundo, el método japonés es relativamente fácil de dejar más dulzura y plenitud del café.
Entonces, ¿es cierto que los asados más oscuros no usan buenos frijoles porque de todos modos todos saben igual cuando se hornean?
¡Por supuesto que no! Si alguna vez has tenido el placer de beber un tostado muy oscuro de un grano de café de calidad boutique en una antigua tienda de té japonesa, en comparación con un tostado muy oscuro de un lote inusual de granos de café, notarás una diferencia significativa en el dulzor, aroma y capas entre los dos.
Definitivamente no se trata de que cualquier tostador o frijol crudo sepa igual ñan, depende de la habilidad del tostador y de la calidad de los frijoles crudos.
Los granos tostados oscuros tampoco son nada saludables. Mientras los granos estén “adecuada y hábilmente” tostados en la oscuridad, se pueden evitar en gran medida los efectos de las sustancias coquizables en el cuerpo humano. Los granos de café tostados oscuros también degradan el fenogreco, produciendo más ácido nicotínico (comúnmente conocido como vitamina B3), que también es un ingrediente beneficioso para el cuerpo.
A diferencia de los tuestes más claros, los tuestes más oscuros proporcionan el aroma y el dulzor de las moléculas relativamente grandes de “pigmento marrón” y, por lo tanto, requieren un tiempo de extracción relativamente más largo. Pero también debido a la facilidad de extracción, es necesario “minimizar las molestias”, es decir, “tratar el café en polvo lo más suavemente posible” y llenar el agua lentamente para cumplir estos requisitos al mismo tiempo.
Finalmente, ¡no cometa el error de tostar un café tostado oscuro!
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