Saat ini, kedai kopi sering kali menekankan bahwa mereka adalah “kopi butik”. Dan lebih dari 90% toko memilih menggunakan sangrai ringan hingga sedang untuk menafsirkan rasa biji kopi mentah, mengapa demikian?
Kopi berkualitas mempunyai banyak klaim, namun inti dari kopi tersebut hanyalah satu hal – “terroir”. Karena permintaan akan penyajian rasa yang orisinal dan detail, “light roast”, tingkat pemanggangan menjadi populer.
Dalam tingkat pemanggangan ringan-sedang, kopi itu sendiri “terroir” paling mudah diekspresikan, warna buah asam yang cerah dan hidup sebagian besar merupakan rasa yang ingin dihadirkan dalam tingkat sangrai ini, dengan penuangan tangan, siphoning, tekanan Aloha, dan metode ekstraksi kopi “hitam” lainnya, adalah yang paling sejalan dengan konsep inti kopi halus gelombang ketiga dari praktik tersebut.
Kopi yang dipanggang ringan juga mengandung lebih banyak asam klorogenat. Banyak laporan penelitian kopi menunjukkan bahwa ramuan ini memiliki efek meningkatkan kolesterol HDL, dan perlindungan hati, memperlambat aterosklerosis dan efek lainnya, dengan munculnya diet alami dalam beberapa tahun terakhir, kopi hitam butik menjadi sebaik yang didapat.
Dalam hal ekstraksi, karena dinding sel kopi yang disangrai ringan tidak terlalu rusak, kita dapat menggunakan teknik “kekerasan” dalam ekstraksi, dan itu tidak masalah. Yaitu penggilingan halus (ukuran gula halus), suhu air tinggi (sekitar 88 – 92 derajat), pengadukan aliran air tinggi (tinggi panci penyeduhan tangan, tekanan panci pengocok, dll.), dan rasio air terhadap bubuk yang tinggi (sekitar 1:13.33 – 1:16.67).
Tentu saja, ini adalah pernyataan yang agak umum. Karena rasa yang disukai setiap orang berbeda-beda, tentu saja pendekatan yang tepat untuk setiap orang juga berbeda-beda.
Light roasting begitu populer di dunia kopi dalam negeri sehingga banyak peminatnya yang mungkin akan menggelengkan kepala dan menghela nafas saat melihat kopi dark roasted: “herbal”. Mereka bahkan berpikir bahwa “hanya biji kopi berkualitas rendah yang menggunakan teknik pemanggangan dalam untuk menyamarkan rasa tidak enak” dan bahwa “biji panggang tidak sehat bagi tubuh manusia.” ......
Padahal, anggapan seperti itu salah, kopi yang baik tidak bisa di-deep roast. Misalnya, mengapa Manteanin dan Kenya AA cenderung memanggang lebih dalam di masa lalu?
Alasan utamanya adalah karena asal dan cara pengolahannya, membuat kedua biji ini memiliki keasaman yang kuat, sedangkan deep roast berperan besar dalam memperlambat rangsangan keasaman pada lidah manusia, mengubahnya menjadi manis dan lembut.
Kita kebanyakan menganggap dark roast sebagai sesuatu yang gosong dan berasap, terutama karena cara kita menangani dark roast adalah “panas tinggi dan penggorengan cepat”, sedangkan pemanggangan Jepang menekankan “panas rendah dan pemanggangan lambat”. Jadi dalam deep roast yang sama, metode Jepang relatif mudah untuk meninggalkan lebih banyak rasa manis dan kepenuhan pada kopinya.
Jadi, benarkah biji sangrai yang lebih gelap tidak menggunakan biji yang bagus karena rasanya sama saat dipanggang?
Tentu saja tidak! Jika Anda pernah merasakan kenikmatan meminum biji kopi butik berkualitas sangrai yang sangat gelap di toko teh Jepang kuno, versus sangrai yang sangat gelap dari biji kopi yang tidak biasa, Anda akan melihat perbedaan yang signifikan dalam rasa manis, aroma, dan lapisan di antara keduanya.
Memang tidak semua pemanggang atau biji kopi mentah akan memiliki rasa yang sama – hal ini bergantung pada keterampilan sang pemanggang dan kualitas biji kopi mentah.
Kacang panggang gelap juga tidak berbahaya bagi kesehatan. Selama biji kopi dipanggang secara gelap “dengan benar dan terampil”, efek zat kokas pada tubuh manusia dapat dihindari. Biji kopi sangrai gelap juga menurunkan fenugreek sehingga menghasilkan lebih banyak asam nikotinat (umumnya dikenal sebagai vitamin B3), yang juga merupakan bahan bermanfaat bagi tubuh.
Tidak seperti sangrai yang lebih ringan, sangrai yang lebih gelap memberikan aroma dan rasa manis dari molekul “pigmen coklat” yang relatif besar dan oleh karena itu memerlukan waktu ekstraksi yang relatif lebih lama. Namun juga karena kemudahan ekstraksi, maka perlu “meminimalkan gangguan”, dengan kata lain, “perlakukan bubuk kopi selembut mungkin”, dan isi air secara perlahan untuk mencapai persyaratan tersebut pada saat yang bersamaan.
Terakhir, jangan membuat kesalahan dengan menyangrai kopi dark roast dengan tepat!
Jika Anda memiliki pendapat berbeda tentang artikel ini, silakan tinggalkan komentar.
Tentang AFPAK
AFPAK meneliti desain dan pembuatan mesin dan peralatan pengemas kapsul pengisian kopi. Selama lebih dari 12 tahun, AFPAK telah berkembang menjadi lebih dari tiga pabrik yang antara lain menangani pengisian kapsul kopi, pengemasan kapsul kopi, dan kapsul kosong.
Kontak Media:
Narahubung: Jeff Fang (Manajer Umum)
Surel:info@afpak.co
Telp: +86-1561-8866-167
Situs web: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/