В настоящее время кофейни часто подчеркивают, что они “boutique coff”. И более 90% магазинов предпочитают использовать легкое и среднее жаркое, чтобы интерпретировать вкус сырых кофейных зерен, почему это?
Прекрасный кофе имеет много претензий, но его основное преследование – это только одна вещь “ ”terroir Из-за спроса на такую оригинальную и подробную презентацию вкуса, легкое жаркое, уровень жареного стал популярным.
При светло-средней степени обжарки легче всего выразить сам кофе “терруар”, яркие и живые кислые фруктовые тона – это в основном вкус, который хочет придать эта степень обжарки, с ручной заливкой, сифонированием, давлением Алоха и другими ” методы экстракции черного кофе наиболее соответствуют третьей волне концепции тонкой кофейной сердцевины этой практики.
Легко жареный кофе также содержит больше хлорогеновой кислоты. Многие отчеты исследований кофе указывают, что этот ингредиент имеет эффект повышения холестерина ЛПВП, и защиты печени, замедляя атеросклероз и другие эффекты, с ростом естественного рациона в последние годы, бутик черный кофе так же хорош, как он получает.
Что касается экстракции, так как клеточные стенки легкожареного кофе менее повреждены, мы можем использовать “жестокие методы в экстракции, что нормально, Это тонкое измельчение (мелкий размер сахара), высокая температура воды (около 88 ” 92 градуса), высокий поток воды перемешивание (высота горшка для ручного заваривания, давление встряхивания горшка и т.д.), и высокое соотношение воды к порошку (около 1:13.33 1:16.67).
Конечно, это довольно общее утверждение Потому что у всех предпочитаемый колорит разный, конечно, правильный подход у каждого человека разный.
Легкое запекание настолько популярно в мире домашнего кофе, что многие энтузиасты могут покачать головой и вздохнуть, когда увидят темный жареный кофе: “herbal”.Они даже думают, что “только более бедные зерна используют методы глубокого запекания, чтобы замаскировать неприятные вкусы” и что “глубоко запеченные зерна нездоровы для человеческого тела.”..
На самом деле, такая идея ошибочна, прекрасный кофе не способен запекать во фритюре Например, почему Manteanin и Kenya AA в прошлом склонны поджариваться глубже?
Основная причина заключается в происхождении и методе обработки, при котором эти две фасоли имеют сильную кислотность, а глубокое жаркое играет большую роль в замедлении стимуляции кислотности человеческого языка, превращая его в сладкое и мягкое достоинство.
Мы в основном думаем о темном жарком как о жженом и дымном, главным образом потому, что способ, которым мы обращаемся с темным жареным, – это “high heat и быстрая жареная”, в то время как японское жаркое настаивает на “low heat и медленном жареном”. Таким образом, в том же глубоком жарком японский метод относительно легко оставить больше сладости и полноты кофе.
Так правда ли, что в более темных жареных продуктах не используются хорошие бобы, потому что все они в любом случае имеют одинаковый вкус при выпечке?
Конечно нет! если вы когда-нибудь имели удовольствие выпить очень темное жаркое из кофейных зерен бутик-класса в старом японском чайном магазине, против очень темного жаркого из необычной партии кофейных зерен, вы заметите существенную разницу в сладости, аромате, слоях между ними.
Точно не тот случай, когда любой жаровня или любая сырая фасоль попробуют на вкус то же самое (это зависит от мастерства жаровни и качества сырой фасоли).
Темно-жареные зерна точно не вредные для здоровья также. пока зерна “правильно и умело” темный жареный, можно в значительной степени избежать воздействия коксующихся веществ на организм человека Темно-жареные кофейные зерна также разлагают пажитник, производя больше никотиновой кислоты (широко известной как витамин B3), которая также является полезным ингредиентом для организма.
В отличие от более светлых жареных блюд, более темные жаркие обеспечивают аромат и сладость от относительно больших молекул “brown pigment” и поэтому требуют относительно более длительного времени экстракции Но также из-за простоты экстракции, необходимо “минимизировать нарушение”, другими словами, “обрабатывать кофейный порошок как можно мягче”, и наполнять воду медленно, чтобы достичь этих требований в то же время.
Наконец, не стоит ошибаться, запекая кофе темного жареного в самый раз!
Если у вас другое мнение по этой статье, оставьте комментарий.
Об АФПАК
AFPAK исследует конструкции и производит упаковочные машины и оборудование для наполнения кофейных капсул. За более чем 12 лет AFPAK расширилась до более чем трех заводов, которые занимаются, среди прочего, наполнением кофейных капсул, упаковкой кофейных капсул и пустыми капсулами.
Контакт со СМИ:
Контактное лицо: Джефф Фанг (генеральный директор)
Электронная почта:info@afpak.co
Тел.: +86-1561-8866-167
Сайты: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/
