В настоящее время кофейни часто подчеркивают, что они “boutique coff”. И более 90% магазинов предпочитают использовать легкое и среднее жаркое, чтобы интерпретировать вкус сырых кофейных зерен, почему это?
Прекрасный кофе имеет много претензий, но его основное преследование - это только одна вещь “ ”terroir Из-за спроса на такую оригинальную и подробную презентацию вкуса, легкое жаркое, уровень жареного стал популярным.
В светло-средней степени обжарки, кофе сам “terroir” наиболее легко выражается, яркие и живые кислотные фруктовые тона являются в основном аромат, который эта степень обжарки хочет представить, с ручной заливкой, сифонирования, давления Алоха, и другие “black” кофе экстракции методы, является наиболее в соответствии с третьей волной тонкой кофе сердцевины концепции практики.
Легко жареный кофе также содержит больше хлорогеновой кислоты. Многие отчеты исследований кофе указывают, что этот ингредиент имеет эффект повышения холестерина ЛПВП, и защиты печени, замедляя атеросклероз и другие эффекты, с ростом естественного рациона в последние годы, бутик черный кофе так же хорош, как он получает.
Что касается экстракции, так как клеточные стенки легкожареного кофе менее повреждены, мы можем использовать “жестокие методы в экстракции, что нормально, Это тонкое измельчение (мелкий размер сахара), высокая температура воды (около 88 ” 92 градуса), высокий поток воды перемешивание (высота горшка для ручного заваривания, давление встряхивания горшка и т.д.), и высокое соотношение воды к порошку (около 1:13.33 1:16.67).
Конечно, это довольно общее утверждение Потому что у всех предпочитаемый колорит разный, конечно, правильный подход у каждого человека разный.
Легкое запекание настолько популярно в мире домашнего кофе, что многие энтузиасты могут покачать головой и вздохнуть, когда увидят темный жареный кофе: “herbal”.Они даже думают, что “только более бедные зерна используют методы глубокого запекания, чтобы замаскировать неприятные вкусы” и что “глубоко запеченные зерна нездоровы для человеческого тела.”..
На самом деле, такая идея ошибочна, прекрасный кофе не способен запекать во фритюре Например, почему Manteanin и Kenya AA в прошлом склонны поджариваться глубже?
Основная причина заключается в происхождении и методе обработки, при котором эти две фасоли имеют сильную кислотность, а глубокое жаркое играет большую роль в замедлении стимуляции кислотности человеческого языка, превращая его в сладкое и мягкое достоинство.
Мы в основном думаем о темном жарком как о жженом и дымном, главным образом потому, что способ, которым мы обращаемся с темным жареным, - это “high heat и быстрая жареная”, в то время как японское жаркое настаивает на “low heat и медленном жареном”. Таким образом, в том же глубоком жарком японский метод относительно легко оставить больше сладости и полноты кофе.
Так правда ли, что в более темных жареных продуктах не используются хорошие бобы, потому что все они в любом случае имеют одинаковый вкус при выпечке?
Конечно нет! если вы когда-нибудь имели удовольствие выпить очень темное жаркое из кофейных зерен бутик-класса в старом японском чайном магазине, против очень темного жаркого из необычной партии кофейных зерен, вы заметите существенную разницу в сладости, аромате, слоях между ними.
Точно не тот случай, когда любой жаровня или любая сырая фасоль попробуют на вкус то же самое (это зависит от мастерства жаровни и качества сырой фасоли).
Темно-жареные зерна точно не вредные для здоровья также. пока зерна “правильно и умело” темный жареный, можно в значительной степени избежать воздействия коксующихся веществ на организм человека Темно-жареные кофейные зерна также разлагают пажитник, производя больше никотиновой кислоты (широко известной как витамин B3), которая также является полезным ингредиентом для организма.
В отличие от более светлых жареных блюд, более темные жаркие обеспечивают аромат и сладость от относительно больших молекул “brown pigment” и поэтому требуют относительно более длительного времени экстракции Но также из-за простоты экстракции, необходимо “минимизировать нарушение”, другими словами, “обрабатывать кофейный порошок как можно мягче”, и наполнять воду медленно, чтобы достичь этих требований в то же время.
Наконец, не стоит ошибаться, запекая кофе темного жареного в самый раз!
Если у вас другое мнение по этой статье, оставьте комментарий.
Об АФПАК
AFPAK исследует конструкции и производит упаковочные машины и оборудование для наполнения кофейных капсул. За более чем 12 лет AFPAK расширилась до более чем трех заводов, которые занимаются, среди прочего, наполнением кофейных капсул, упаковкой кофейных капсул и пустыми капсулами.
Контакт со СМИ:
Контактное лицо: Джефф Фанг (генеральный директор)
Электронная почта: info@afpak.co
Тел.: +86-1561-8866-167
Сайты: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/