Tegenwoordig benadrukken coffeeshops vaak dat het “boutique coffee” zijn En meer dan 90% van de winkels kiezen ervoor om lichte tot medium gebrande te gebruiken om de smaak van rauwe koffiebonen te interpreteren, waarom is dit?
Fijne koffie heeft vele claims, maar het kernstreven ervan is maar één ding “d.i. ”. Vanwege de vraag naar zo“ n originele en gedetailleerde smaakpresentatie, ”light roast”, is een gebraden niveau populair geworden.
In de licht-medium gebraden graad wordt de koffie zelf “terroir” het gemakkelijkst uitgedrukt, heldere en levendige zure fruittinten zijn meestal de smaak die deze gebrande graad wil presenteren, met handgieten, hevelen, Aloha-druk en andere “black”-koffie-extractiemethoden, komt het meest overeen met de derde golf van het kernconcept van fijne koffie van de praktijk.
Licht gebrande koffie bevat ook meer chlorogeenzuur Veel koffie onderzoeksrapporten geven aan dat dit ingrediënt het effect heeft van het verhogen van HDL cholesterol, en leverbescherming, het vertragen van atherosclerose en andere effecten, met de opkomst van het natuurlijke dieet in de afgelopen jaren, de boutique zwarte koffie is zo goed als het maar kan.
Qua extractie kunnen we, aangezien de celwanden van lichtgebrande koffie minder beschadigd zijn, bij de extractie gebruik maken van “ technieken, wat oké is Dat is fijn malen (fijne suikergrootte), hoge watertemperatuur (ongeveer 88 192 graden), roeren met hoge waterstroom (hoogte van de handbrouwpot, druk van de schudpot, enz.) en hoge water-poederverhouding (ongeveer 1:13,33 1:16,67).
Natuurlijk is dit een vrij algemene uitspraak. Omdat ieders favoriete smaak anders is, is de juiste aanpak natuurlijk voor elke persoon anders.
Licht branden is zo populair in de binnenlandse koffiewereld dat veel liefhebbers hun hoofd kunnen schudden en zuchten als ze donker gebrande koffie zien: “herbal” Ze denken zelfs dat alleen armere bonen diepbrandechnieken gebruiken om onaangename smaken te verhullen“ en dat diepgebrande bonen ongezond zijn voor het menselijk lichaam.”....
In feite is zo'n idee verkeerd, fijne koffie is niet in staat om diep te braden Waarom hebben Manteanin en Kenya AA bijvoorbeeld de neiging om in het verleden een diepere braad te nemen?
De belangrijkste reden is vanwege de oorsprong en verwerkingsmethode, waardoor deze twee bonen een sterke zuurgraad hebben, terwijl het diepe braadstuk een grote rol speelt bij het vertragen van de stimulatie van de zuurgraad op de menselijke tong, waardoor deze in zoete en zachte verdiensten verandert.
We beschouwen donker gebraad meestal als verbrand en rokerig, vooral omdat de manier waarop we met donker gebraad omgaan “hoge hitte en snelle fry” is, terwijl Japans gebraad aandringt op “lage hitte en langzame gebraden”. Dus bij hetzelfde diepe gebraad is de Japanse methode relatief eenvoudig om meer van de zoetheid en volheid van de koffie achter te laten.
Is het dus waar dat donkerdere braadstukken geen goede bonen gebruiken, omdat ze toch allemaal hetzelfde smaken als ze worden gebakken?
Natuurlijk niet! Als je ooit het genoegen hebt gehad om een heel donker gebraad koffieboon van boetiekkwaliteit te drinken in een oude Japanse theewinkel, in plaats van een heel donker gebraad van een ongewone partij koffiebonen, zul je een aanzienlijk verschil merken in de zoetheid, aroma en lagen tussen de twee.
Het is absoluut niet zo dat een brander of een rauwe boon hetzelfde zal smaken; het hangt af van de vaardigheid van de brander en de kwaliteit van de rauwe bonen.
Donker geroosterde bonen zijn ook absoluut niet ongezond Zolang de bonen “properly en vakkundig” donker gebrand zijn, kunnen de effecten van verkooksingsstoffen op het menselijk lichaam grotendeels vermeden worden Donker gebrande koffiebonen breken ook fenegriek af, waardoor meer nicotinezuur ontstaat (algemeen bekend als vitamine B3), wat ook een heilzaam ingrediënt is voor het lichaam.
In tegenstelling tot lichtere braadstukken zorgen donkerdere braadstukken voor het aroma en de zoetheid van de relatief grote moleculen van “brown pigment” en vereisen daarom een relatief langere extractietijd. Maar ook vanwege het gemak van extractie is het noodzakelijk om verstoring te “imaliseren, met andere woorden, het koffiepoeder zo zacht mogelijk behandelen”, en het water langzaam vullen om tegelijkertijd aan deze eisen te voldoen.
Maak ten slotte niet de fout om een donkergebrande koffie precies goed te branden!
Mocht je een andere mening hebben over dit artikel, laat dan gerust een reactie achter.
Over AFPAK
AFPAK onderzoekt ontwerpen en produceert verpakkingsmachines en apparatuur voor het vullen van koffiecapsules Al meer dan 12 jaar is AFPAK uitgebreid naar meer dan drie fabrieken die zich onder meer bezighouden met het vullen van koffiecapsules, het verpakken van koffiecapsules en lege capsules.
Mediacontact:
Contactpersoon: Jeff Fang (algemeen directeur)
E-mail: info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Websites: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/