Tegenwoordig benadrukken coffeeshops vaak dat het ‘boetiekkoffie’ is. En meer dan 90% van de winkels kiest ervoor om lichte tot medium branding te gebruiken om de smaak van rauwe koffiebonen te interpreteren. Hoe komt dit?
Goede koffie heeft veel claims, maar het kerndoel ervan is maar één ding: ‘terroir’. Door de vraag naar een dergelijke originele en gedetailleerde smaakpresentatie, “light Roast”, is een brandingsniveau populair geworden.
In de licht-medium brandingsgraad komt de koffie zelf het “terroir” het gemakkelijkst tot uitdrukking, heldere en levendige zure fruittonen zijn meestal de smaak die deze brandingsgraad wil presenteren, met handmatig gieten, overhevelen, Aloha-druk en andere “zwarte” koffie-extractiemethoden, komt het meest overeen met de derde golf van het kernconcept van fijne koffie.
Licht gebrande koffie bevat ook meer chlorogeenzuur. Veel onderzoeksrapporten over koffie geven aan dat dit ingrediënt het HDL-cholesterol verhoogt en de lever beschermt, atherosclerose en andere effecten vertraagt, met de opkomst van het natuurlijke dieet in de afgelopen jaren, is de zwarte boetiekkoffie zo goed als mogelijk.
Wat de extractie betreft: omdat de celwanden van licht gebrande koffie minder beschadigd zijn, kunnen we ‘gewelddadige’ technieken gebruiken bij de extractie, wat prima is. Dat betekent fijn malen (fijne suikergrootte), hoge watertemperatuur (ongeveer 88 – 92 graden), roeren met een hoge waterstroom (hoogte van de handbrouwpot, druk in de schudpot, enz.) en een hoge water-poederverhouding (ongeveer 1: 13,33 – 1: 16,67).
Uiteraard is dit een nogal algemene uitspraak. Omdat ieders voorkeurssmaak anders is, is de juiste aanpak uiteraard voor ieder persoon anders.
Licht branden is zo populair in de binnenlandse koffiewereld dat veel liefhebbers hun hoofd kunnen schudden en zuchten als ze donker gebrande koffie zien: “kruiden”. Ze denken zelfs dat “alleen armere bonen technieken voor diepbranden gebruiken om onaangename smaken te verhullen” en dat “diepgebrande bonen ongezond zijn voor het menselijk lichaam.” ……
In feite is zo'n idee verkeerd, fijne koffie kan niet diep worden gebrand. Waarom hebben Manteanin en Kenya AA in het verleden bijvoorbeeld de neiging om dieper te roosteren?
De belangrijkste reden is vanwege de oorsprong en de verwerkingsmethode, waardoor deze twee bonen een sterke zuurgraad hebben, terwijl de diepe branding een grote rol speelt bij het vertragen van de stimulatie van de zuurgraad op de menselijke tong, waardoor deze in zoete en zachte verdienste verandert.
We beschouwen donker braden meestal als verbrand en rokerig, vooral omdat de manier waarop we omgaan met donker braden “hoog vuur en snel braden” is, terwijl Japans braden de nadruk legt op “laag vuur en langzaam braden”. Dus bij dezelfde diepe branding is de Japanse methode relatief eenvoudig om meer van de zoetheid en volheid van de koffie achter te laten.
Is het waar dat bij donkerder braden geen goede bonen worden gebruikt, omdat ze toch allemaal hetzelfde smaken als ze worden gebakken?
Natuurlijk niet! Als je ooit het genoegen hebt gehad om een heel donker gebrande koffieboon van boetiekkwaliteit te drinken in een oude Japanse theewinkel, vergeleken met een heel donker gebrande koffiebonen van een ongebruikelijke partij koffiebonen, zul je een aanzienlijk verschil in de zoetheid opmerken. , aroma en lagen tussen de twee.
Het is absoluut niet zo dat elke brander of rauwe boon hetzelfde zal smaken; het hangt af van de vaardigheid van de brander en de kwaliteit van de rauwe bonen.
Donker gebrande bonen zijn ook zeker niet ongezond. Zolang de bonen “goed en vakkundig” donker gebrand worden, kunnen de effecten van verkooksende stoffen op het menselijk lichaam grotendeels vermeden worden. Donker gebrande koffiebonen breken ook fenegriek af, waardoor meer nicotinezuur ontstaat (algemeen bekend als vitamine B3), wat ook een gunstig ingrediënt voor het lichaam is.
In tegenstelling tot lichtere braadstukken zorgen donkere braadstukken voor het aroma en de zoetheid van de relatief grote moleculen “bruin pigment” en vereisen daarom een relatief langere extractietijd. Maar ook vanwege het gemak van de extractie is het noodzakelijk om “verstoring tot een minimum te beperken”, dat wil zeggen “het koffiepoeder zo voorzichtig mogelijk te behandelen” en het water langzaam te vullen om tegelijkertijd aan deze eisen te voldoen.
Maak ten slotte niet de fout om een donker gebrande koffie precies goed te branden!
Als je een andere mening hebt over dit artikel, laat dan gerust een reactie achter.
Over AFPAK
AFPAK onderzoekt ontwerpt en produceert verpakkingsmachines en apparatuur voor het vullen van koffiecapsules. Al meer dan 12 jaar is AFPAK uitgegroeid tot meer dan drie fabrieken die onder andere handelen in het vullen van koffiecapsules, het verpakken van koffiecapsules en lege capsules.
Media contact:
Contactpersoon: Jeff Fang (algemeen directeur)
E-mail:info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Websites: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/