Günümüzde kahvehaneler sıklıkla “butik kahve” olduklarını vurguluyorlar. Ve mağazaların �'ından fazlası, çiğ kahve çekirdeklerinin lezzetini yorumlamak için hafif ila orta derecede kavrulmuş kahve kullanmayı tercih ediyor, bunun nedeni nedir?
Kaliteli kahvenin pek çok iddiası vardır ancak asıl amacı tek bir şeydir: “terör”. Bu kadar özgün ve detaylı bir lezzet sunumuna olan talep nedeniyle “hafif kavurma” yani kavurma seviyesi popüler hale geldi.
Hafif-orta kavurma derecesinde, kahvenin kendisi "teruar" en kolay ifade edilir, parlak ve canlı asidik meyve tonları çoğunlukla bu kavurma derecesinin sunmak istediği lezzettir, elle dökme, sifonlama, Aloha basıncı ve diğer "siyah" kahve ekstraksiyon yöntemleriyle uygulamanın ince kahve çekirdeği konseptinin üçüncü dalgasına en uygun olanıdır.
Hafif kavrulmuş kahve ayrıca daha fazla klorojenik asit içerir. Birçok kahve araştırma raporu, bu içeriğin HDL kolesterolü yükseltme ve karaciğeri koruma, aterosklerozu yavaşlatma ve diğer etkilere sahip olduğunu, son yıllarda doğal beslenmenin yükselişiyle birlikte, butik siyah kahvenin alabildiğince iyi olduğunu gösteriyor.
Ekstraksiyon açısından, hafif kavrulmuş kahvenin hücre duvarları daha az hasar gördüğü için ekstraksiyonda “şiddetli” teknikler kullanabiliriz, bu da sorun değil. Bunlar, ince öğütme (ince şeker boyutu), yüksek su sıcaklığı (yaklaşık 88 – 92 derece), yüksek su akışında karıştırma (elde demleme kabı yüksekliği, çalkalama kabı basıncı vb.) ve yüksek su/toz oranıdır (yaklaşık 1:13,33 – 1:16,67).
Tabii ki, bu oldukça genel bir ifade. Herkesin tercih ettiği lezzet farklı olduğundan, elbette, doğru yaklaşım her kişi için farklıdır.
Hafif kavurma, ev kahvesi dünyasında o kadar popüler ki, pek çok meraklı, koyu kavrulmuş kahveyi "bitkisel" gördüklerinde başlarını sallayıp iç geçirebilir. Hatta "sadece zayıf fasulyelerin hoş olmayan tatları gizlemek için derin kavurma tekniklerini kullandığını" ve "derin kavrulmuş fasulyelerin insan vücudu için sağlıksız olduğunu" bile düşünüyorlar. ……
Aslında böyle bir düşünce yanlıştır, ince kahveyi derin kavurmak mümkün değildir. Örneğin, Manteanin ve Kenya AA neden geçmişte daha derin bir rosto alma eğilimindedir?
Bunun ana nedeni, bu iki çekirdeğin güçlü asitliğe sahip olmasını sağlayan menşei ve işleme yöntemidir; derin kavrulmuş ise, asitliğin insan dilinde uyarılmasını yavaşlatarak onu tatlı ve yumuşak bir meziyete dönüştürmede büyük rol oynar.
Çoğunlukla koyu kızartmayı yanmış ve dumanlı olarak düşünürüz, çünkü koyu kızartmayı işleme şeklimiz "yüksek ısı ve hızlı kızartma" iken Japon kızartma "düşük ısı ve yavaş kızartma"da ısrar eder. Yani aynı derin kavurmada, Japon yönteminin kahvenin tatlılığını ve dolgunluğunu daha fazla bırakması nispeten kolaydır.
Öyleyse, daha koyu kızartmaların iyi fasulye kullanmadığı doğru mu, çünkü yine de pişirildiğinde hepsi aynı tadı var mı?
Tabii ki değil! Eski bir Japon çay mağazasında butik sınıflı bir kahve çekirdeğinin çok koyu bir kızartması içmekten zevk aldıysanız, alışılmadık bir kahve çekirdeğinin çok karanlık bir kızartması, tatlılıkta önemli bir fark göreceksiniz. , aroma ve ikisi arasındaki katmanlar.
Kesinlikle herhangi bir kavurma makinesinin veya herhangi bir çiğ fasulyenin tadının aynı olması söz konusu değildir; bu, kavurucunun becerisine ve çiğ fasulyenin kalitesine bağlıdır.
Koyu kavrulmuş fasulye de kesinlikle sağlıksız değildir. Fasulyeler "düzgün ve ustaca" koyu kavrulduğu sürece, koklaşabilen maddelerin insan vücudu üzerindeki etkileri büyük ölçüde önlenebilir. Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri aynı zamanda çemen otunu da parçalayarak daha fazla nikotinik asit (genellikle B3 vitamini olarak bilinir) üretir ve bu aynı zamanda vücut için faydalı bir bileşendir.
Daha hafif kızartmalardan farklı olarak, daha koyu kızartmalar, aromayı ve tatlılığı nispeten büyük "kahverengi pigment" moleküllerinden sağlar ve bu nedenle nispeten daha uzun bir ekstraksiyon süresi gerektirir. Ancak aynı zamanda ekstraksiyon kolaylığı nedeniyle, bu gereksinimleri aynı anda karşılamak için "bozukluğu en aza indirmek", diğer bir deyişle "kahve tozuna mümkün olduğu kadar dikkatli davranmak" ve suyu yavaşça doldurmak gerekir.
Son olarak, koyu bir kızartma kahvesini kavurma hatasını doğru yapmayın!
Bu makale hakkında farklı bir fikriniz varsa, lütfen yorum yapmaktan çekinmeyin.
AFPAK Hakkında
AFPAK, kahve kapsülü dolum paketleme makineleri ve ekipmanları tasarlar ve üretir. 12 yılı aşkın bir süredir AFPAK, diğerlerinin yanı sıra kahve kapsülü dolumu, kahve kapsülü paketlemesi ve boş kapsüller ile uğraşan üçten fazla fabrikaya genişledi.
Medya bağlantısı:
İlgili Kişi: Jeff Fang (Genel Müdür)
E-posta:info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Web siteleri: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/