Günümüzde, kahve dükkanları genellikle “butik kahve” olduklarını vurgulamaktadır Ve 90%'den fazla mağaza, çiğ kahve çekirdeklerinin lezzetini yorumlamak için hafif ila orta kavrulmuş kullanmayı tercih ediyor, neden bu?
İnce kahvenin birçok iddiası vardır, ancak temel arayışı sadece bir şeydir – “terroir”. Böyle orijinal ve ayrıntılı bir lezzet sunumu olan “hafif kızartma” talebi nedeniyle, bir kızartma seviyesi popüler hale geldi.
Hafif-orta kavurma derecesinde, kahvenin kendisi “terroir” en kolay ifade edilir, parlak ve canlı asidik meyve tonları çoğunlukla bu kavurma derecesinin sunmak istediği lezzettir, elle dökme, sifonlama, Aloha basıncı ve diğer “siyah” kahve ekstraksiyon yöntemleri, uygulamanın ince kahve çekirdeği konseptinin üçüncü dalgasına en uygun olanıdır.
Hafif kavrulmuş kahve de daha fazla klorojenik asit içerir.birçok kahve araştırma raporları bu madde HDL kolesterol yükseltme etkisi olduğunu göstermektedir, ve karaciğer koruma, ateroskleroz ve diğer etkileri yavaşlatmak, son yıllarda doğal diyet yükselişi ile, butik siyah kahve kadar iyi.
Ekstraksiyon açısından, hafif kavrulmuş kahvenin hücre duvarları daha az hasar gördüğünden, ekstraksiyonda “şiddetli” teknikler kullanabiliriz, bu da sorun değil. Bu, ince öğütme (ince şeker boyutu), yüksek su sıcaklığı (yaklaşık 88 – 92 derece), yüksek su akışı karıştırma (el demleme kabı yüksekliği, çalkalama kabı basıncı vb.) ve yüksek su-toz oranıdır (yaklaşık 1:13.33 – 1:16.67).
Tabii bu oldukça genel bir ifadedir, çünkü herkesin tercih ettiği lezzet farklıdır, elbette doğru yaklaşım her insan için farklıdır.
Hafif kavurma, yerli kahve dünyasında o kadar popüler ki, birçok meraklı koyu kavrulmuş kahve gördüklerinde başlarını sallayabilir ve iç çekebilir: “bitkisel”. Hatta “sadece daha fakir fasulyelerin hoş olmayan tatları gizlemek için derin kavurma teknikleri kullandığını” ve “derin kavrulmuş fasulyelerin insan vücudu için sağlıksız olduğunu” düşünüyorlar. ....
Aslında böyle bir fikir yanlıştır, ince kahve derin kavurma yapamaz Örneğin, Manteanin ve Kenya AA neden geçmişte daha derin bir kavurma alma eğilimindedir?
Bunun temel nedeni, menşei ve işleme yöntemi nedeniyle, bu iki fasulyenin güçlü asitliğe sahip olması, derin kavurmanın ise asitliğin insan dili üzerindeki uyarılmasını yavaşlatmada, onu tatlı ve yumuşak bir değere dönüştürmede büyük rol oynamasıdır.
Çoğunlukla koyu rostoyu yanmış ve dumanlı olarak düşünürüz, çünkü esas olarak koyu rostoyu işleme şeklimiz “yüksek ısı ve hızlı kızartma” iken, Japon rostosu “düşük ısı ve yavaş kızartma” konusunda ısrar eder. Yani aynı derin rostoda, Japon yöntemi kahvenin tatlılığını ve dolgunluğunu daha fazla bırakmak nispeten kolaydır.
Peki, daha koyu kavurmaların iyi fasulye kullanmadığı doğru mu çünkü zaten pişirildiğinde hepsinin tadı aynı?
Tabii ki hayır! hiç eski bir Japon çay dükkanında butik sınıf bir kahve çekirdeğinin çok koyu bir rostosunu içmenin zevkini yaşadıysanız, sıra dışı bir kahve çekirdeği partisinin çok koyu bir rostosuna karşı, ikisi arasındaki tatlılık, aroma ve katmanlarda önemli bir fark göreceksiniz.
Kesinlikle herhangi bir kavurma veya herhangi bir çiğ fasulye aynı tadı olacak durum değildir – kavurma makinesinin becerisine ve çiğ fasulyenin kalitesine bağlıdır.
Koyu kavrulmuş çekirdekler de kesinlikle sağlıksız değildir.Konsoloslar “düzgün ve ustaca” koyu kavrulmuş olduğu sürece, koklaştırıcı maddelerin insan vücudu üzerindeki etkilerinden büyük ölçüde kaçınılabilir.Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri de çemen otunu bozar ve daha fazla nikotinik asit (genellikle B3 vitamini olarak bilinir) üretir, bu da vücut için yararlı bir bileşendir.
Daha hafif kavurmaların aksine, daha koyu kavurmalar, “kahverengi pigment” in nispeten büyük moleküllerinden aroma ve tatlılık sağlar ve bu nedenle nispeten daha uzun bir ekstraksiyon süresi gerektirir.Ama aynı zamanda ekstraksiyon kolaylığı nedeniyle, “rahatsızlığı en aza indirmek”, başka bir deyişle “kahve tozunu mümkün olduğunca nazikçe tedavi etmek” ve aynı zamanda bu gereksinimleri elde etmek için suyu yavaşça doldurmak gerekir.
Son olarak, koyu kavrulmuş bir kahveyi tam olarak kavurma hatasına düşmeyin!
Bu makale hakkında farklı bir görüşünüz varsa, lütfen yorum bırakmaktan çekinmeyin.
Afpak Hakkında
AFPAK, kahve kapsülü dolum paketleme makineleri ve ekipmanlarını tasarlar ve üretir.12 yılı aşkın bir süredir AFPAK, diğerlerinin yanı sıra kahve kapsülü dolumu, kahve kapsülü paketleme ve boş kapsüllerle uğraşan üçten fazla fabrikaya genişledi.
Medya İletişim:
İrtibat Kişisi: Jeff Fang (Genel Müdür)
E-posta: info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Web siteleri: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/