Στις μέρες μας, τα καφενεία συχνά τονίζουν ότι είναι «μπουτίκ καφέ». Και περισσότερο από το 90% των καταστημάτων επιλέγουν να χρησιμοποιούν ελαφρύ έως μέτριο ψήσιμο για να ερμηνεύσουν τη γεύση των ωμών κόκκων καφέ, γιατί συμβαίνει αυτό;
Ο καλός καφές έχει πολλούς ισχυρισμούς, αλλά η βασική του επιδίωξη είναι μόνο ένα πράγμα – το «terroir». Λόγω της ζήτησης για μια τόσο πρωτότυπη και λεπτομερή παρουσίαση γεύσης, το "ελαφρύ ψητό", το επίπεδο ψητού έχει γίνει δημοφιλές.
Στον ελαφρύ-μέτριο βαθμό καβουρδίσματος, το ίδιο το «terroir» του καφέ εκφράζεται πιο εύκολα, οι φωτεινοί και ζωηροί όξινοι τόνοι φρούτων είναι ως επί το πλείστον η γεύση που θέλει να παρουσιάσει αυτός ο βαθμός ψησίματος, με χύσιμο με το χέρι, σιφώνισμα, πίεση Aloha και άλλες μεθόδους εκχύλισης «μαύρου» καφέ, είναι η πιο σύμφωνη με το τρίτο κύμα της ιδέας της πρακτικής του εκλεκτού πυρήνα καφέ.
Ελαφρώς καβουρδισμένος καφές περιέχει επίσης περισσότερο χλωρογενικό οξύ. Πολλές εκθέσεις έρευνας για καφέ δείχνουν ότι αυτό το συστατικό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της χοληστερόλης HDL και την προστασία του ήπατος, επιβραδύνοντας την αθηροσκλήρωση και άλλα αποτελέσματα, με την άνοδο της φυσικής διατροφής τα τελευταία χρόνια, ο μπουτίκ μαύρος καφές είναι τόσο καλός όσο παίρνει.
Όσον αφορά την εκχύλιση, καθώς τα κυτταρικά τοιχώματα του ελαφρά καβουρδισμένου καφέ είναι λιγότερο κατεστραμμένα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε «βίαιες» τεχνικές στην εκχύλιση, κάτι που δεν πειράζει. Αυτό είναι το λεπτό άλεσμα (λεπτό μέγεθος ζάχαρης), η υψηλή θερμοκρασία νερού (περίπου 88 – 92 μοίρες), η υψηλή ροή νερού ανάδευση (ύψος της κατσαρόλας παρασκευής στο χέρι, η πίεση του δοχείου ανακίνησης, κ.λπ.) και η υψηλή αναλογία νερού προς σκόνη (περίπου 1:13,33 – 1:16,67).
Φυσικά, αυτή είναι μια μάλλον γενική δήλωση. Επειδή η προτιμώμενη γεύση του καθενός είναι διαφορετική, φυσικά, η σωστή προσέγγιση είναι διαφορετική για κάθε άτομο.
Το ελαφρύ καβούρδισμα είναι τόσο δημοφιλές στον κόσμο του οικιακού καφέ που πολλοί λάτρεις μπορεί να κουνήσουν το κεφάλι τους και να αναστενάζουν όταν βλέπουν σκούρο καβουρδισμένο καφέ: «βότανο». Πιστεύουν μάλιστα ότι «μόνο τα φτωχότερα φασόλια χρησιμοποιούν τεχνικές βαθύ ψησίματος για να συγκαλύψουν δυσάρεστες γεύσεις» και ότι «τα ψητά φασόλια είναι ανθυγιεινά για το ανθρώπινο σώμα». ……
Στην πραγματικότητα, μια τέτοια ιδέα είναι λάθος, ο καλός καφές δεν είναι σε θέση να βαθύ ψητό. Για παράδειγμα, γιατί οι Manteanin και Kenya AA τείνουν να παίρνουν ένα βαθύτερο ψητό στο παρελθόν;
Ο κύριος λόγος είναι λόγω της μεθόδου προέλευσης και επεξεργασίας, καθιστώντας αυτά τα δύο φασόλια να έχουν ισχυρή οξύτητα, ενώ το βαθύ ψητό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην επιβράδυνση της διέγερσης της οξύτητας στην ανθρώπινη γλώσσα, μετατρέποντάς την σε γλυκιά και ώριμη αξία.
Σκεφτόμαστε κυρίως το σκούρο ψητό ως καμένο και καπνιστό, κυρίως επειδή ο τρόπος που χειριζόμαστε το σκούρο ψητό είναι «υψηλή φωτιά και γρήγορο τηγάνισμα», ενώ το ιαπωνικό ψητό επιμένει σε «χαμηλή φωτιά και αργό ψητό». Έτσι στο ίδιο βαθύ ψητό, η ιαπωνική μέθοδος είναι σχετικά εύκολο να αφήσει περισσότερο τη γλύκα και τη πληρότητα του καφέ.
Λοιπόν, είναι αλήθεια ότι τα πιο σκούρα ψητά δεν χρησιμοποιούν καλά φασόλια επειδή ούτως ή άλλως όλα έχουν την ίδια γεύση όταν ψήνονται;
Φυσικά και όχι! Αν είχατε ποτέ την ευχαρίστηση να πιείτε έναν πολύ σκούρο ψητό κόκκου καφέ σε ένα παλιό ιαπωνικό κατάστημα τσαγιού, έναντι ενός πολύ σκούρου καβουρδίσματος μιας ασυνήθιστης παρτίδας κόκκων καφέ, θα παρατηρήσετε μια σημαντική διαφορά στη γλυκύτητα, το άρωμα και τις στρώσεις μεταξύ των δύο.
Σίγουρα δεν ισχύει ότι οποιοδήποτε ψήστης ή οποιοδήποτε ωμό φασόλι θα έχει την ίδια γεύση – εξαρτάται από την ικανότητα του ψήστη και την ποιότητα των ωμών φασολιών.
Τα μαύρα ψητά φασόλια σίγουρα δεν είναι ούτε ανθυγιεινά. Εφόσον τα φασόλια είναι «σωστά και επιδέξια» σκούρα καβουρδισμένα, οι επιπτώσεις των ουσιών οπτάνθρακα στο ανθρώπινο σώμα μπορούν να αποφευχθούν σε μεγάλο βαθμό. Οι σκουρόχρωμοι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ υποβαθμίζουν επίσης τη τριγωνέλλα, παράγοντας περισσότερο νικοτινικό οξύ (κοινώς γνωστό ως βιταμίνη Β3), το οποίο είναι επίσης ένα ευεργετικό συστατικό για τον οργανισμό.
Σε αντίθεση με τα πιο ανοιχτόχρωμα ψητά, τα πιο σκούρα ψητά παρέχουν το άρωμα και τη γλυκύτητα από τα σχετικά μεγάλα μόρια της «καφέ χρωστικής» και επομένως απαιτούν σχετικά μεγαλύτερο χρόνο εκχύλισης. Αλλά και λόγω της ευκολίας εκχύλισης, είναι απαραίτητο να «ελαχιστοποιήσετε την ενόχληση», με άλλα λόγια, «να μεταχειριστείτε τη σκόνη του καφέ όσο πιο απαλά γίνεται» και να γεμίσετε το νερό αργά για να επιτευχθούν ταυτόχρονα αυτές οι απαιτήσεις.
Τέλος, μην κάνετε το λάθος να ψήσετε έναν σκούρο καβουρδισμένο καφέ όπως πρέπει!
Εάν έχετε διαφορετική γνώμη σχετικά με αυτό το άρθρο, παρακαλούμε να αφήσετε ένα σχόλιο.
Σχετικά με τον ΑΦΠΑΚ
Το AFPAK ερευνά και κατασκευάζει μηχανές συσκευασίας και εξοπλισμού πλήρωσης καφέ καφέ. Για πάνω από 12 χρόνια, η AFPAK έχει επεκταθεί σε πάνω από τρία εργοστάσια που ασχολούνται με την πλήρωση καφέ καφέ, τη συσκευασία καφέ καφέ και τις άδειες κάψουλες, μεταξύ άλλων.
Επικοινωνία μέσων:
Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Jeff Fang (Γενικός Διευθυντής)
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:info@afpak.co
Τηλ: +86-1561-8866-167
Ιστοσελίδες: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/