今では、コーヒーショップは “ブティックコーヒー” であることを強調することが多い。 そして、90%以上の店舗は、生のコーヒー豆の風味を解釈するために、軽くから中程度のローストを使用することを選択していますが、これはなぜですか?
ファインコーヒーには多くの主張がありますが、その中心的な追求はただ一つです - 「テロワール」。このような独創的で詳細なフレーバープレゼンテーションである「ライトロースト」の需要により、ローストレベルが人気になっています。.
軽度から中程度の焙煎度では、コーヒー自体の「テロワール」が最も簡単に表現され、明るく生き生きとした酸味のあるフルーツのトーンは、主にこの焙煎度が提示したい風味であり、手注ぎ、吸い上げ、アロハ圧、その他の「ブラック」コーヒー抽出方法は、この実践のファインコーヒーコアコンセプトの第 3 波に最もよく一致しています。.
軽く焙煎したコーヒーには、より多くのクロロゲン酸も含まれています。多くのコーヒー研究報告によると、この成分にはHDLコレステロールを上昇させる効果があり、肝臓の保護、アテローム性動脈硬化やその他の影響を遅らせる効果があり、近年の自然食の台頭により、ブティックブラックコーヒーは最高に美味しいです。.
抽出に関しては、軽く焙煎したコーヒーの細胞壁の損傷が少ないため、抽出には「暴力的な」技術を使用できます。それは、微細な粉砕(微糖サイズ)、高い水温(約88～92度)、高い水流撹拌(手淹れ鍋の高さ、揺れ鍋の圧力など)、および高い水と粉末の比率(約1:13.33～1:16.67)です。.
もちろん、これはかなり一般的な声明です。 誰もが好む味が異なるため、もちろん、正しいアプローチは各人に異なります。.
家庭のコーヒー界では、ライトローストがとても人気で、多くの愛好家が濃い焙煎コーヒー「ハーブ」を見ると首を振ってため息をつくかもしれません。 「貧しい豆だけがディープローストの技術を使って不快な風味を隠している」とか、「ディープロースト豆は人体にとって不健康だ」とさえ思っています...
実際、そのような考えは間違っています、ファインコーヒーは深い焙煎をすることができないわけではありません たとえば、なぜマンテアニンとケニアAAは過去に深い焙煎をする傾向があるのですか?
主な理由は、この2つの豆を作る起源と加工方法に強い酸味があり、深煎りが人間の舌の酸味の刺激を遅らせ、甘くてまろやかなメリットに変える大きな役割を果たしているためです。.
私たちは主に、ダークローストの扱い方が「強火で早揚げ」であるのに対し、ジャパニーズローストは「弱火でゆっくりロースト」を主張しているため、ダークローストを焦がしてスモーキーなものだと考えています。そのため、同じディープローストでも、日本の方法ではコーヒーの甘みと膨らみをより多く残すのが比較的簡単です。.
では、濃い目のローストでは、とにかく焼いたときに味が全部同じなので、良い豆を使わないというのは本当ですか?
もちろん違います!古い日本の紅茶店で、ブティックグレードのコーヒー豆の非常に濃いローストと、珍しいバッチのコーヒー豆の非常に濃いローストを飲む楽しみを感じたことがあるなら、両者の甘さ、香り、層に大きな違いがあることに気づくでしょう。.
ロースターや生豆の味が同じになることは決してありません。 - それはロースターのスキルと生豆の品質によって異なります。.
暗黒焙煎豆も絶対に不健康ではありません。 「適切かつ巧みに」暗黒焙煎されている限り、コークス化物質が人体に及ぼす影響はほぼ回避できます。暗黒焙煎コーヒー豆はフェヌグリークも分解し、より多くのニコチン酸(一般にビタミンB3として知られています)を生成します。これは体にとっても有益な成分です。.
明るいローストとは異なり、濃いローストは比較的大きな分子である「茶色の顔料」から香りと甘みを与えるため、抽出時間が比較的長くなります。しかし、抽出が容易であるため、「妨害を最小限に抑える」、つまり「コーヒーパウダーをできるだけ穏やかに処理」し、これらの要件を同時に達成するために水をゆっくりと満たす必要があります。.
最後に、ちょうどいいように濃いローストコーヒーを焙煎するという間違いを犯さないでください!
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