في الوقت الحاضر، غالبًا ما تؤكد المقاهي على أنها "قهوة بوتيكية". وأكثر من 90% من المتاجر تختار استخدام التحميص الخفيف إلى المتوسط لتفسير نكهة حبوب البن الخام، لماذا هذا؟
القهوة الفاخرة لها العديد من المطالبات، ولكن هدفها الأساسي هو شيء واحد فقط - "الأرض". بسبب الطلب على مثل هذا العرض الأصلي والمفصل للنكهة، "التحميص الخفيف"، أصبح مستوى التحميص شائعًا.
في درجة التحميص الخفيفة والمتوسطة، يتم التعبير عن القهوة نفسها "terroir" بسهولة أكبر، ونغمات الفاكهة الحمضية المشرقة والحيوية هي في الغالب النكهة التي تريد درجة التحميص هذه تقديمها، مع الصب اليدوي، والسحب، وضغط Aloha، وغيرها من طرق استخلاص القهوة "السوداء"، وهي الأكثر انسجامًا مع الموجة الثالثة من المفهوم الأساسي للقهوة الفاخرة لهذه الممارسة.
تحتوي القهوة المحمصة قليلاً أيضًا على المزيد من حمض الكلوروجينيك. تشير العديد من تقارير أبحاث القهوة إلى أن هذا المكون له تأثير في رفع نسبة الكوليسترول الحميد ، وحماية الكبد ، وإبطاء تصلب الشرايين وتأثيرات أخرى ، مع ظهور النظام الغذائي الطبيعي في السنوات الأخيرة ، فإن القهوة السوداء البوتيكية جيدة كما هي.
فيما يتعلق بالاستخلاص، نظرًا لأن جدران خلايا القهوة المحمصة الخفيفة تكون أقل تضرراً، فيمكننا استخدام تقنيات "عنيفة" في الاستخلاص، وهذا أمر جيد. هذا هو الطحن الدقيق (حجم السكر الناعم)، وارتفاع درجة حرارة الماء (حوالي 88 - 92 درجة)، وتحريك تدفق الماء العالي (ارتفاع وعاء التخمير اليدوي، وضغط وعاء الرج، وما إلى ذلك)، وارتفاع نسبة الماء إلى المسحوق (حوالي 1:13.33 - 1:16.67).
وبطبيعة الحال، هذا بيان عام إلى حد ما. ونظرًا لاختلاف النكهة المفضلة لدى كل شخص، فإن النهج الصحيح يختلف بالطبع من شخص لآخر.
يحظى التحميص الخفيف بشعبية كبيرة في عالم القهوة المنزلية لدرجة أن العديد من المتحمسين قد يهزون رؤوسهم ويتنهدون عندما يرون القهوة المحمصة الداكنة: "الأعشاب". حتى أنهم يعتقدون أن "الفاصوليا الفقيرة فقط هي التي تستخدم تقنيات التحميص العميق لإخفاء النكهات الكريهة" وأن "الفاصوليا المحمصة بعمق غير صحية لجسم الإنسان". ……
في الواقع ، هذه الفكرة خاطئة ، فالقهوة الجيدة ليست قادرة على التحميص العميق. على سبيل المثال ، لماذا تميل Manteanin و Kenya AA إلى تناول تحميص أعمق في الماضي؟
يعود السبب الرئيسي إلى الأصل وطريقة المعالجة ، مما يجعل هذين الفاصتين لهما حموضة قوية ، بينما يلعب التحميص العميق دورًا كبيرًا في إبطاء تحفيز الحموضة على لسان الإنسان ، مما يجعله حلوًا وناضجًا.
نعتقد في الغالب أن التحميص الداكن محترق ومدخن، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الطريقة التي نتعامل بها مع التحميص الداكن هي "الحرارة العالية والقلي السريع"، بينما يصر التحميص الياباني على "الحرارة المنخفضة والتحميص البطيء". لذلك، في نفس التحميص العميق، من السهل نسبيًا ترك المزيد من حلاوة القهوة وامتلاءها بالطريقة اليابانية.
إذًا، هل صحيح أن التحميص الداكن لا يستخدم حبوبًا جيدة لأنها جميعها لها نفس المذاق عند خبزها على أي حال؟
بالطبع لا! إذا كان لديك متعة شرب تحميص داكن جدًا لحبوب القهوة الفاخرة في متجر شاي ياباني قديم، مقابل تحميص داكن جدًا لمجموعة غير عادية من حبوب القهوة، ستلاحظ فرقًا كبيرًا في الحلاوة والرائحة والطبقات بين الاثنين.
من المؤكد أنه ليس من المؤكد أن أي محمصة أو أي حبوب خام سيكون لها نفس المذاق - فالأمر يعتمد على مهارة المحمصة وجودة الحبوب النيئة.
من المؤكد أن الفاصوليا المحمصة الداكنة ليست غير صحية أيضًا. وطالما تم تحميص الحبوب باللون الداكن "بشكل صحيح ومهارة"، يمكن تجنب تأثيرات مواد فحم الكوك على جسم الإنسان إلى حد كبير. تعمل حبوب البن المحمصة الداكنة أيضًا على تحلل الحلبة، وتنتج المزيد من حمض النيكوتينيك (المعروف باسم فيتامين ب 3)، وهو أيضًا عنصر مفيد للجسم.
على عكس التحميص الأخف، فإن التحميص الداكن يوفر الرائحة والحلاوة من الجزيئات الكبيرة نسبيًا من "الصبغة البنية" وبالتالي يتطلب وقت استخلاص أطول نسبيًا. ولكن أيضًا بسبب سهولة الاستخلاص، من الضروري "تقليل الإزعاج"، بمعنى آخر، "معالجة مسحوق القهوة بلطف قدر الإمكان"، وملء الماء ببطء من أجل تحقيق هذه المتطلبات في نفس الوقت.
أخيرًا، لا ترتكب خطأ تحميص القهوة المحمصة الداكنة بشكل صحيح!
إذا كان لديك رأي مختلف حول هذه المقالة ، فلا تتردد في ترك تعليق.
حول AFPAK
تقوم AFPAK بالبحث في تصميم وتصنيع آلات ومعدات تعبئة كبسولات القهوة. لأكثر من 12 عامًا ، توسعت AFPAK لتشمل أكثر من ثلاثة مصانع تتعامل في تعبئة كبسولات القهوة ، وتعبئة كبسولات القهوة ، والكبسولات الفارغة ، من بين أمور أخرى.
اتصال وسائل الإعلام:
شخص الاتصال: Jeff Fang (المدير العام)
بريد إلكتروني:info@afpak.co
هاتف: + 86-1561-8866-167
مواقع الويب: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/