요즘 커피 숍은 종종 “부티크 커피”라고 강조합니다. 그리고 90% 이상의 상점은 생 커피 콩의 맛을 해석하기 위해 가벼운 로스트에서 중간 로스트를 사용하기로 선택합니다. 왜 이것이 무엇입니까?
고급 커피에는 많은 주장이 있지만 핵심 추구는 단 한 가지 – “테루아”입니다. 이러한 독창적이고 상세한 맛 표현 인 “가벼운 로스팅”에 대한 요구로 인해 로스트 레벨이 인기를 얻었습니다.
가벼운 중간 로스팅 정도에서는 커피 자체 “테루아”가 가장 쉽게 표현되며, 밝고 생동감 넘치는 산성 과일 톤은 대부분 이 로스팅 정도가 제시하고자 하는 맛이며, 손으로 붓고, 사이펀으로 빨아들이고, 알로하 압력 및 기타 “블랙” 커피 추출 방법은 고급 커피 핵심 개념의 세 번째 물결에 가장 부합합니다.
가볍게 로스팅한 커피에는 클로로겐산도 더 많이 함유되어 있습니다. 많은 커피 연구 보고서에 따르면 이 성분은 HDL 콜레스테롤을 높이는 효과가 있으며 간 보호, 죽상동맥경화증 및 기타 효과를 늦추는 효과가 있으며 최근 몇 년간 자연 식단이 증가함에 따라 부티크 블랙 커피는 맛이 좋습니다.
추출의 측면에서, 가볍게 볶은 커피의 세포벽이 덜 손상되기 때문에, 우리는 추출에서 “폭력적인” 기술을 사용할 수 있습니다, 괜찮습니다, 즉 미세 분쇄 (미세 설탕 크기), 높은 수온 (약 88 – 92 도), 높은 물 흐름 교반 (손 양조 냄비 높이, 냄비 압력을 흔들 등), 높은 물 대 분말 비율 (약 1:13.33 – 1:16.67).
물론,이것은 다소 일반적인 진술입니다. 모든 사람들이 선호하는 맛이 다르기 때문에,물론, 올바른 접근 방식은 각 사람마다 다릅니다.
가벼운 로스팅은 국내 커피계에서 매우 인기가 높아 많은 애호가들이 어두운 로스팅 커피를 보면 고개를 저으며 한숨을 쉬기도 합니다: “허벌”. 심지어 “불쾌한 맛을 위장하기 위해 가난한 콩만이 깊은 로스팅 기술을 사용한다”고 생각하고 “깊은 로스팅 콩은 인체에 건강에 해롭다”고 생각합니다. ......
사실,그러한 생각은 틀렸습니다. 고급 커피는 깊은 구이를 할 수 없습니다. 예를 들어,Manteanin 과 Kenya AA 는 왜 과거에 더 깊은 구이를하는 경향이 있습니까?
주된 이유는 원산지와 가공 방법 때문에이 두 콩은 강한 산도를 가지고 있으며, 깊은 구이는 인간의 혀에 산도의 자극을 늦추고 달콤하고 부드러운 공덕으로 바꾸는 데 큰 역할을합니다.
우리는 주로 어두운 구이를 태우고 연기가 자욱하다고 생각합니다. 주로 어두운 구이를 다루는 방식이 “높은 열과 빠른 튀김”인 반면 일본 구이는 “낮은 열과 느린 구이”를 고집하기 때문입니다. 따라서 동일한 깊은 구이에서 일본 방법은 커피의 단맛과 충만함을 더 많이 남기기 상대적으로 쉽습니다.
그렇다면 어두운 구이는 어차피 구워도 맛이 다 똑같아서 좋은 콩을 안 쓰는 게 맞을까?
물론 그렇지 않습니다! 오래된 일본 차 가게에서 부티크 등급의 커피 콩의 매우 어두운 로스트를 마시는 즐거움을 누린 적이 있다면,특이한 커피 콩 배치의 매우 어두운 로스트와 비교하여,두 가지 사이의 단맛,향기 및 층에 상당한 차이가 있음을 알 수 있습니다.
어떤 로스터나 생콩의 맛도 같을 리는 절대 없습니다 – 로스터의 실력과 생콩의 품질에 따라 다릅니다.
다크 로스팅 콩도 확실히 건강에 해로운 것은 아닙니다. 콩이 “적절하고 능숙하게” 다크 로스팅되는 한,코킹 물질이 인체에 미치는 영향은 크게 피할 수 있습니다. 다크 로스팅 커피 콩은 또한 호로파를 분해하여 더 많은 니코틴산 (일반적으로 비타민 B3 로 알려짐) 을 생성하며 이는 또한 신체에 유익한 성분입니다.
더 가벼운 로스트와 달리 더 어두운 로스트는 “갈색 색소”의 상대적으로 큰 분자에서 향과 단맛을 제공하므로 상대적으로 더 긴 추출 시간이 필요합니다. 그러나 또한 추출의 용이성 때문에 “교란을 최소화”하는 것,즉 “커피 가루를 가능한 한 부드럽게 처리”하고 동시에 이러한 요구 사항을 달성하기 위해 천천히 물을 채울 필요가 있습니다.
마지막으로, 진한 로스트 커피를 제대로 로스팅하는 실수를 저지르지 마십시오!
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