요즘 커피숍에서는 '부티크 커피'임을 강조하는 경우가 많다. 그리고 90% 이상의 매장이 원두 커피의 풍미를 해석하기 위해 약~중간 로스팅을 선택합니다. 이유는 무엇입니까?
고급 커피에는 많은 주장이 있지만 핵심 추구는 단 하나, 바로 "테루아"입니다. 이처럼 독창적이고 섬세한 맛 표현에 대한 요구로 인해 '라이트 로스트'라는 로스팅 레벨이 인기를 얻고 있습니다.
가벼운 미디엄 로스팅 정도에서는 커피 자체의 "떼루아"가 가장 쉽게 표현되고, 밝고 생기 넘치는 신맛이 나는 과일 톤이 대부분 이 로스팅 정도가 표현하고자 하는 풍미이며, 핸드 푸어링, 사이포닝, 알로하 압력 및 기타 "블랙" 커피 추출 방법을 사용하는 것이 고급 커피 핵심 개념의 제3의 물결에 가장 잘 부합합니다.
가볍게 볶은 커피에는 클로로겐산이 더 많이 포함되어 있습니다. 많은 커피 연구 보고서에 따르면 이 성분은 HDL 콜레스테롤을 높이고 간을 보호하며 죽상경화증을 늦추는 등의 효과가 있습니다.
추출의 경우 라이트 로스팅 커피는 세포벽이 덜 손상되기 때문에 '폭력적인' 추출 기법을 사용해도 괜찮습니다. 이는 미세 분쇄(미세한 설탕 크기), 높은 물 온도(약 88 – 92도), 높은 물 흐름 교반(손으로 양조 포트 높이, 쉐이킹 포트 압력 등), 높은 물 대 분말 비율(약 1:13.33 – 1:16.67)입니다.
물론 이것은 다소 일반적인 진술이다. 물론 사람마다 선호하는 맛이 다르기 때문에 올바른 접근 방식은 사람마다 다릅니다.
라이트 로스팅은 국내 커피계에서 매우 인기가 높기 때문에 많은 마니아들이 다크 로스팅된 커피, 즉 “허벌”을 보면 고개를 저으며 한숨을 쉬게 될 것입니다. 심지어 “빈약한 원두만이 불쾌한 맛을 감추기 위해 딥 로스팅 기술을 사용한다”, “깊게 로스팅된 원두는 인체에 해롭다”고까지 생각한다. ……
사실 그런 생각은 잘못된 것입니다. 고급 커피는 딥 로스팅이 불가능합니다. 예를 들어 만테아닌과 케냐 AA가 과거에 더 깊게 로스팅된 이유는 무엇입니까?
주된 이유는 산지와 가공 방법 때문에 이 두 원두가 강한 산미를 갖게 하는 반면, 깊은 로스팅은 사람의 혀에 대한 산미의 자극을 늦추어 달콤하고 부드러운 장점으로 만드는 데 큰 역할을 합니다.
우리는 다크 로스트를 탄맛과 스모키한 느낌으로 생각하는 경우가 많습니다. 다크 로스트를 다루는 방식은 "강한 불로 빠르게 튀기는 것"인 반면, 일본식 로스트는 "낮은 불로 천천히 로스트"를 고집하기 때문입니다. 그래서 동일한 딥 로스팅에서도 일본 방식은 상대적으로 커피의 단맛과 풍성함을 더 많이 남기기 쉽습니다.
그렇다면 다크 로스트는 구웠을 때 맛이 모두 똑같기 때문에 좋은 원두를 사용하지 않는다는 것이 사실인가요?
당연히 아니지! 오래된 일본 찻집에서 아주 다크하게 로스팅한 부티크 등급 커피 원두와 특이한 배치의 커피 원두를 아주 다크하게 로스팅한 커피를 즐겨 본 적이 있다면 단맛의 상당한 차이를 느끼실 것입니다. , 아로마 및 둘 사이의 층.
어떤 로스터나 원두의 맛이 똑같을 수는 없습니다. 이는 로스터의 기술과 원두의 품질에 따라 다릅니다.
다크 로스팅 콩도 확실히 건강에 해롭지 않습니다. 원두를 "적절하고 능숙하게" 다크 로스팅하는 한, 코크스화 물질이 인체에 미치는 영향을 크게 피할 수 있습니다. 또한 다크 로스팅된 커피콩은 호로파를 분해하여 신체에 유익한 성분인 니코틴산(일반적으로 비타민 B3로 알려져 있음)을 더 많이 생성합니다.
라이트 로스트와 달리 다크 로스트는 상대적으로 큰 "갈색 색소" 분자에서 향과 단맛을 제공하므로 상대적으로 긴 추출 시간이 필요합니다. 그러나 또한 추출의 용이성 때문에 이러한 요구 사항을 동시에 달성하려면 "교란을 최소화", 즉 "커피 가루를 최대한 부드럽게 처리"하고 물을 천천히 채워야 합니다.
마지막으로, 다크 로스트 커피를 딱 맞게 로스팅하는 실수를 저지르지 마세요!
이 글에 대해 다른 의견이 있으시면 언제든지 의견을 남겨주세요.
AFPAK 소개
AFPAK은 커피 캡슐 충전 포장 기계 및 장비를 설계하고 제조합니다. AFPAK는 12년 이상 동안 커피 캡슐 충전, 커피 캡슐 포장 및 빈 캡슐 등을 다루는 3개 이상의 공장으로 확장했습니다.
미디어 연락처:
담당자: Jeff Fang (총지배인)
이메일:info@afpak.co
전화: +86-1561-8866-167
웹사이트: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/