În zilele noastre, cafenelele subliniază adesea că sunt “cafea boutique”. Și mai mult de 901TP3 T de magazine aleg să folosească friptură ușoară până la medie pentru a interpreta aroma boabelor de cafea crude, de ce este asta?
Cafeaua fină are multe pretenții, dar urmărirea sa de bază este doar un lucru “terroir”. Din cauza cererii pentru o astfel de prezentare originală și detaliată a aromei, “friptură ușoară”, un nivel de friptură a devenit popular.
În gradul de prăjire ușor-mediu, cafeaua în sine “terroir” este cel mai ușor de exprimat, tonurile acide de fructe strălucitoare și vii sunt în mare parte aroma pe care acest grad de prăjire dorește să o prezinte, cu turnare manuală, sifonare, presiune Aloha și alte “cafea neagră” metodele de extracție, este cel mai în concordanță cu Al treilea val al conceptului de miez de cafea fină al practicii.
Cafeaua ușor prăjită conține, de asemenea, mai mult acid clorogenic. multe rapoarte de cercetare de cafea indică faptul că acest ingredient are ca efect creșterea colesterolului HDL, și protecția ficatului, încetinirea aterosclerozei și alte efecte, cu creșterea dietei naturale în ultimii ani, cafeaua neagră de tip boutique este la fel de bun ca acesta devine.
În ceea ce privește extracția, deoarece pereții celulari ai cafelei prăjite ușor sunt mai puțin deteriorați, putem folosi tehnici de “violent” în extracție, ceea ce este în regulă. Aceasta este măcinarea fină (dimensiunea zahărului fin), temperatura ridicată a apei (aproximativ 88 92 de grade), agitarea cu debit mare de apă (înălțimea oalei de preparare manuală, presiunea agitării oalei etc.) și raportul mare apă/pulbere (aproximativ 1:13,33 4:16,67).
Desigur, aceasta este o afirmație destul de generală. pentru că aroma preferată a fiecăruia este diferită, desigur, abordarea corectă este diferită pentru fiecare persoană.
Prăjirea ușoară este atât de populară în lumea cafelei autohtone, încât mulți entuziaști pot clătina din cap și oftă când văd cafea prăjită închisă la culoare: “herbal”. Ei chiar cred că “doar boabele mai sărace folosesc tehnici de prăjire profundă pentru a ascunde aromele neplăcute” și că “boabele prăjite sunt nesănătoase pentru corpul uman.”....
De fapt, o astfel de idee este greșită, cafeaua fină nu este incapabilă să se prăjească adânc. De exemplu, de ce Manteanin și Kenya AA tind să ia o friptură mai adâncă în trecut?
Motivul principal este din cauza originii și a metodei de prelucrare, făcând ca aceste două boabe să aibă o aciditate puternică, în timp ce friptura adâncă joacă un rol important în încetinirea stimulării acidității pe limba umană, transformând-o în merit dulce și moale.
Ne gândim în mare parte la friptura închisă la culoare ca fiind arsă și afumată, în principal pentru că modul în care gestionăm friptura închisă la culoare este “căldura mare și friptura rapidă, în timp ce friptura japoneză insistă pe ”căldura scăzută și friptura lentă. Deci, în aceeași friptură adâncă, metoda japoneză este relativ ușor să lăsați mai mult din dulceața și plinătatea cafelei.
Deci, este adevărat că fripturile mai închise la culoare nu folosesc fasole bună pentru că toate au același gust când sunt coapte oricum?
Desigur că nu! Dacă ați avut vreodată plăcerea de a bea o friptură foarte închisă a unei boabe de cafea de calitate boutique într-un vechi magazin de ceai japonez, față de o friptură foarte închisă a unui lot neobișnuit de boabe de cafea, veți observa o diferență semnificativă în dulceața, aroma și straturile dintre cele două.
Cu siguranță nu este cazul ca orice prăjitor sau orice fasole crudă să aibă același gust, depinde de priceperea prăjitorului și de calitatea fasolei crude.
Fasolea prăjită întunecată nu este cu siguranță nesănătoasă, fie. atâta timp cât boabele sunt “prăjite în mod corespunzător și abil”, efectele substanțelor de cocsificare asupra corpului uman pot fi în mare măsură evitate. boabe de cafea prăjită întunecată degradează, de asemenea, schinduful, producând mai mult acid nicotinic (cunoscut în mod obișnuit ca vitamina B3), care este, de asemenea, un ingredient benefic pentru organism.
Spre deosebire de fripturile mai deschise, fripturile mai închise oferă aroma și dulceața din moleculele relativ mari de “pigment” maro și, prin urmare, necesită un timp de extracție relativ mai lung. Dar și datorită ușurinței extracției, este necesar să “minimizați perturb”, cu alte cuvinte, “tratați praful de cafea cât mai ușor posibil” și umpleți apa încet pentru a atinge aceste cerințe în același timp.
În cele din urmă, nu faceți greșeala de a prăji o cafea prăjită întunecată exact așa cum trebuie!
Dacă aveți o opinie diferită cu privire la acest articol, vă rugăm să nu ezitați să lăsați un comentariu.
Despre AFPAK
AFPAK cercetează proiectează și produce mașini și echipamente de ambalare a capsulelor de cafea. De peste 12 ani, AFPAK sa extins la peste trei fabrici care se ocupă de umplerea capsulelor de cafea, ambalarea capsulelor de cafea și capsulele goale, printre altele.
Contact media:
Persoană de contact: Jeff Fang (director general)
E-mail: info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Site-uri web: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/