بعض كبسولات القهوة التي ننتجها مخصصة للبيع بالتجزئة ومن المتوقع استهلاكها في وقت قصير.
في هذه الحالة، لا يلزم أن تكون مدة صلاحية كبسولة القهوة طويلة جدًا.
ومع ذلك، من المتوقع أن يتم بيع بعضها بالجملة أو يمكن وضعها على رفوف السوبر ماركت لفترة طويلة.
في هذه الحالة، مطلوب مدة صلاحية أطول.
كيف يتم تحديد العمر الافتراضي لكبسولة القهوة
تتمتع كل قهوة بفترة ذروة ما بعد التحميص ويجب تناولها خلال هذا الوقت إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأفضل نكهتها.
بالنسبة لبعض أنواع القهوة، يستغرق الأمر عدة أيام فقط، وبالنسبة للآخرين قد يصل إلى عدة أسابيع.
القهوة المطحونة هي طعام جاف، تمامًا مثل معظم السلع الجافة التي لا تفسد فعليًا، ولكن إذا تركت لفترة طويلة بعد ذروتها، فسوف تبدأ نكهتها أو نضارتها في الضياع وتصبح مسطحة.
وهذا ما يسمى مدة الصلاحية، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالنضارة.
القهوة المحمصة لها أربعة أعداء تقليديين: الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة.
على الرغم من أنه يجب إعطاؤه بعض الوقت لـ “breathe” بعد التحميص، مما يعني أنه تم السماح له بالتعرض لفترة من الوقت، ولكن إذا استمر لفترة طويلة جدًا فقد يتسبب بسرعة في فقدان نضارته.
العوامل التي تؤثر على العمر الافتراضي لكبسولة القهوة
تم اختراع عملية التعبئة والتغليف لتسهيل بقاء الطعام لفترة أطول على الرف، ولكن طول تلك الفترة يعتمد على عدد من العوامل، والتي يمكن أن تكون آلة تعبئة كبسولة القهوة أو مادة التغليف أو بيئة التخزين، و يجب على المعبئ أن يولي اهتماما وثيقا ل.
طحن
في الواقع، أول شيء يجب أن ننتبه إليه هو خطوة واحدة قبل التعبئة: الطحن.
الجزء 1: حجم الطحن وجودة الطحن
لا يمكنك تحقيق استخلاص القهوة بشكل مناسب ومستقر إلا في وقت تحضير قصير مدته 20 ثانية فيما يتعلق بحجم الطحن وكذلك جودة الطحن (الاختلاف حول متوسط حجم الجسيمات المطلوب).
إذا كان حجم جسيمات القهوة المطحونة مختلفًا عن بعضها البعض، فإن مساحة السطح الملامسة للماء أثناء كل عملية تخمير ستتغير (لن تكون المادة المستخرجة في كل عملية تخمير مستقرة)، وبالتالي لا يمكن تحقيق استخلاص موحد مثالي.
في أي تطبيق تخمير، يكون الهدف من الطحن هو الحصول على نفس حجم جزيئات القهوة المثالية.
ومع ذلك، هذا غير ممكن بسبب القيود الميكانيكية لأي نوع من معدات طحن القهوة.
لذلك، بدلاً من ذلك، نهدف إلى تعظيم جزء جسيمات “fit-to-size” وتقليل تباين جزيئات القهوة الأخرى عن متوسط حجم الجسيمات المطلوب.
نظرًا لأن حجم الطحن يؤثر على الطعم، والطعم أيضًا مقياس لمدة الصلاحية، لذا فهو العامل الأول الذي يجب أن ننتبه إليه.
الجزء 2: التوقيت
نعلم جميعًا عملية تفريغ الغاز التي تشير إلى الغازات المنبعثة من القهوة المحمصة.
عند تحميص القهوة، تتشكل غازات متراكمة تحتوي على كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب البن.
في أحد الكتب بعنوان قهوة الإسبريسو: علم الجودة، يقدر المؤلف أن إطلاق ثاني أكسيد الكربون يرتبط ارتباطًا مباشرًا بفقدان المواد المتطايرة.
وكتب أن إطلاق ثاني أكسيد الكربون 50% ونصف الرائحة سيختفي وكلما كان الشواء أغمق، زادت الخسارة.
في معظم الحالات، بمجرد تحميص القهوة، يكون لديك 2-3 أسابيع فقط لتجربة نضارتها ونكهتها المثالية.
بالنسبة للقهوة المطحونة الطازجة، يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط للوصول إلى النقطة التي تنخفض فيها النضارة بسرعة وبشكل ملحوظ.
تظهر الأبحاث أن بعض القهوة المطحونة تفقد معظم رائحتها بعد 30 دقيقة.
قد تكون كل قهوة مختلفة قليلاً، ولكن الأمر المؤكد هو أنك تحتاج إلى اختيار توقيت الطحن بناءً على تجربتك وملء القهوة المطحونة في الكبسولة بسرعة.
بالنسبة لمحامص القهوة المحترفين الذين ينتجون كبسولاتهم الخاصة، من المهم جدًا إبقاء الوقت بين طحن القهوة وإغلاق القرون قصيرًا قدر الإمكان.
حاوية
تأتي حاويات التغليف (الكبسولات) بأشكال ومواد وتصميمات مختلفة.
كل هذه الأمور تجتمع لتلعب دورًا مهمًا في ضمان بقاء حبيبات القهوة المعبأة لأطول فترة ممكنة.
الحاوية الجيدة التي يمكن أن تمنح مسحوق القهوة فترة صلاحية طويلة يجب أن تحميها من التعرض للضوء والرطوبة والأكسجين.
تميل كبسولات الألومنيوم إلى تقديم أفضل خصائص الحاجز لأنها منيعة للماء والهواء وتحمي القهوة من فقدان الرائحة. بالإضافة إلى أنها قابلة لإعادة التدوير 100%.
تميل الكبسولات البلاستيكية PP إلى توفير خصائص حاجز جيدة للضوء والرطوبة، ولكنها ليست حاجزًا جيدًا للأكسجين، لذلك لا يمكن استخدامها للحفظ المباشر لفترة طويلة.
في حين أن الكبسولات البلاستيكية متعددة الطبقات PP + EVOH + PP تحل بشكل فعال عيب خصائص حاجز الأكسجين الضعيفة.
تميل الكبسولات البلاستيكية PET أو PBT أيضًا إلى توفير خصائص حاجز جيدة للضوء والرطوبة والأكسجين، وهي مناسبة جدًا للحفظ لفترة طويلة.
يميل بلاستيك PLA أو المواد الأخرى القابلة للتحلل الحيوي إلى توفير حاجز ضعيف أمام الرطوبة والأكسجين، ولكن الخبر السار هو أنه في الآونة الأخيرة قامت بعض الشركات بحل هذه المشكلة.
عملية التعبئة
تعتبر عملية التعبئة مهمة جدًا طوال مدة صلاحية القهوة المعبأة.
إن الاستخدام الفردي للتغليف يساعد في الواقع الكبسولات على البقاء طازجة لأن الختم لا ينكسر إلا عند استخدام القهوة، بدلاً من إعادة استخدامه ككيس بوزن رطل واحد.
كبسولات القهوة لا تتطلب عملية تعبئة معقدة، طالما أنها محكمة الغلق.
خلاصة القول هي الحفاظ على المنتج خاليًا من التلوث وآمنًا ومستقرًا أثناء عملية التعبئة والتغليف.
لذلك من الضروري أن تكون آلة تعبئة كبسولة القهوة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام 304/316 في الجزء الذي يتلامس مع القهوة، كما أنها تتمتع بوزن تعبئة ثابت وجودة إغلاق.
وفي الوقت نفسه، يخلق تنظيف النيتروجين جوًا محسنًا داخل القرون التي يمكنها الاحتفاظ بالقهوة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
يتم شطف كل كبسولة بالنيتروجين لضغط الأكسجين، وإذا كان ذلك ممكنًا، فإن الختم الخارجي الفراغي يمكن أن يزيد من عزل الأكسجين والضوء والرطوبة.
تخزين
بعد النظر إلى جميع العوامل الأخرى، فإن الجزء الأخير من اللغز هو بيئة التخزين.
إذا كانت بيئة التخزين خاطئة، حتى لو قمت بتصحيح الأمور الأخرى، فقد يضيع كل شيء.
عليك أن تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة والنظافة ورطوبة الهواء.
الحرارة العالية والرطوبة العالية ستجعل الطعام يفسد بشكل أسرع.
لذا، تأكد من أن مناطق التخزين نظيفة وجافة ومفتوحة.
أظهرت الدراسات أن زيادة درجة الحرارة بمقدار 10°C تزيد من معدل التدهور بمقدار 15-23%.
ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يجب عليك تخزين كبسولة القهوة الخاصة بك في الثلاجة.
يمكن أن تتسبب الرطوبة في تسرب الرطوبة إلى العبوة.
قد يكون المكان غير الساخن وغير المشرق والجاف مثل مخزن المؤن أو الخزانة خيارًا جيدًا.
تجنب وضعه في أماكن دافئة مثل أعلى الفرن أو بالقرب منه أو في الخزانات الساخنة نتيجة التعرض لأشعة الشمس أو الحرارة الناتجة عن معدات الطهي.
خاتمة
هناك بعض النصائح لزيادة مدة الصلاحية كبسولة القهوة أنت تنتج أو تستخدم ما هو موضح في هذه المقالة.
· انتبه إلى جودة الطحن وتوقيته
· اختر الكبسولة التي تتمتع بخصائص حاجزة ممتازة
· اختر آلة تعبئة كبسولة القهوة ذات جودة إغلاق جيدة
· استخدم تنظيف النيتروجين أثناء إنتاج الكبسولة
· ضمان بيئة تخزين جيدة