Al giorno d'oggi, le caffetterie spesso sottolineano che sono “boutique coffee” E più di 90% dei negozi scelgono di utilizzare un arrosto da leggero a medio per interpretare il sapore dei chicchi di caffè crudi, perché è questo?
Il caffè pregiato ha molte affermazioni, ma la sua ricerca principale è solo una cosa. “terroir” A causa della richiesta di una presentazione del sapore così originale e dettagliata, “light roast, un livello di arrosto è diventato popolare.
Nel grado di arrosto medio-chiaro, il caffè stesso “terroir” è più facilmente esprimibile, i toni di frutta acida brillanti e vivaci sono per lo più il sapore che questo grado di arrosto vuole presentare, con versamento a mano, sifonamento, pressione Aloha e altri “black” metodi di estrazione del caffè, è il più in linea con la terza ondata del concetto centrale del caffè fine della pratica.
Il caffè leggermente tostato contiene anche più acido clorogenico Molti rapporti di ricerca sul caffè indicano che questo ingrediente ha l'effetto di aumentare il colesterolo HDL, e la protezione del fegato, rallentando l'aterosclerosi e altri effetti, con l'aumento della dieta naturale negli ultimi anni, il caffè nero boutique è buono come si ottiene.
In termini di estrazione, poiché le pareti cellulari del caffè tostato alla luce sono meno danneggiate, possiamo utilizzare le tecniche di “violent” nell'estrazione, che va bene. Cioè macinazione fine (zucchero fine), temperatura dell'acqua alta (circa 88 92 gradi), agitazione (altezza del vaso di infusione a mano, pressione del vaso di infusione, ecc.) e rapporto acqua alta/polvere (circa 1:13,33 1:16.7).
Naturalmente, questa è un'affermazione piuttosto generale Poiché il sapore preferito di ognuno è diverso, ovviamente, l'approccio giusto è diverso per ogni persona.
La tostatura leggera è così popolare nel mondo domestico del caffè che molti appassionati possono scuotere la testa e sospirare quando vedono il caffè tostato scuro: “herbal”. Pensano addirittura che solo i chicchi più poveri utilizzino tecniche di tostatura profonda per mascherare sapori sgradevoli“ e che i chicchi ”tosted-roasted non sono salutari per il corpo umano.“....
In effetti, un'idea del genere è sbagliata, il caffè pregiato non è in grado di arrostire in profondità, ad esempio, perché Manteanin e Kenya AA tendono a prendere un arrosto più profondo in passato?
Il motivo principale è dovuto all'origine e al metodo di lavorazione, che fanno sì che questi due fagioli abbiano una forte acidità, mentre l'arrosto profondo gioca un ruolo importante nel rallentare la stimolazione dell'acidità sulla lingua umana, trasformandola in merito dolce e pastoso.
Pensiamo per lo più all'arrosto scuro come bruciato e fumoso, principalmente perché il modo in cui gestiamo l'arrosto scuro è “high heat e quick fry”, mentre l'arrosto giapponese insiste su “low heat e slow roast” Quindi nello stesso arrosto profondo, il metodo giapponese è relativamente facile lasciare più della dolcezza e della pienezza del caffè.
Quindi, è vero che gli arrosti più scuri non usano fagioli buoni perché comunque hanno tutti lo stesso sapore al forno?
Certo che no! se hai mai avuto il piacere di bere un arrosto molto scuro di un chicco di caffè di qualità boutique in un vecchio negozio di tè giapponese, rispetto a un arrosto molto scuro di un insolito lotto di chicchi di caffè, noterai una differenza significativa nella dolcezza, nell'aroma e negli strati tra i due.
Sicuramente non è vero che qualsiasi torrefazione o qualsiasi fagiolo crudo avrà lo stesso sapore, l'abilità della torrefazione dipende dall'abilità della torrefazione e dalla qualità dei fagioli crudi.
Anche i fagioli arrostiti scuri non sono decisamente malsani Finché i fagioli sono arrostiti scuri “propriamente e abilmente”, gli effetti delle sostanze da coke sul corpo umano possono essere in gran parte evitati I chicchi di caffè tostati scuri degradano anche il fieno greco, producendo più acido nicotinico (comunemente noto come vitamina B3), che è anche un ingrediente benefico per il corpo.
A differenza degli arrosti più chiari, gli arrosti più scuri forniscono l'aroma e la dolcezza delle molecole relativamente grandi di “brown pigment” e quindi richiedono un tempo di estrazione relativamente più lungo. Ma anche a causa della facilità di estrazione, è necessario ridurre al minimo i disturbi“, in altre parole, ”trattare la polvere di caffè con la massima delicatezza possibile“ e riempire lentamente l'acqua per raggiungere questi requisiti allo stesso tempo.
Infine, non commettere l'errore di tostare un caffè tostato scuro nel modo giusto!
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