Některé z kávových kapslí, které vyrábíme, jsou určeny pro maloobchodní prodej a očekává se, že budou spotřebovány v krátké době.
V tomto případě nemusí být doba použitelnosti kávové kapsle příliš dlouhá.
Očekává se však, že některé budou velkoobchodně nebo mohou být umístěny na regálech supermarketů po dlouhou dobu.
V takovém případě je nutná delší doba použitelnosti.
Jak se určuje doba použitelnosti kávové kapsle
Každá káva má vrcholné období po pražení a měla by být konzumována během této doby, pokud si chcete vychutnat její nejlepší chuť.
U některých káv je to jen několik dní, u jiných to může být až několik týdnů.
Mletá káva je suché jídlo a stejně jako většina suchého zboží se ve skutečnosti nezkazí, ale pokud odejde příliš dlouho po svém vrcholu, její chuť nebo svěžest se začne ztrácet a vyjde naplocho.
Tomu se říká doba použitelnosti a úzce souvisí s čerstvostí.
Pražená káva má čtyři tradiční nepřátele: kyslík, světlo, vlhkost a teplo.
I když by měl být po pražení poskytnut nějaký čas na dýchání, což znamená, že byl povolen k expozici po určitou dobu, ale pokud vydrží příliš dlouho, může rychle způsobit ztrátu jeho čerstvosti.
Faktory, které ovlivňují životnost kávových kapslí
Proces balení byl vynalezen, aby usnadnil potravinám delší životnost na polici, ale délka této doby závisí na řadě faktorů, kterými mohou být balicí stroj na kávové kapsle nebo obalový materiál nebo skladovací prostředí, a balič musí věnovat velkou pozornost.
Broušení
Vlastně první věc, které bychom měli věnovat pozornost, je jeden krok před balením: mletí.
Část.1: Velikost mletí a kvalita mletí
Správné a stabilní extrakce kávy můžete dosáhnout pouze za krátkých 20 sekund vaření, pokud jde o velikost mletí i kvalitu mletí (kolísání kolem požadované průměrné velikosti částic).
Pokud se velikost částic mleté kávy navzájem liší, povrchová plocha přicházející do styku s vodou během každého vaření se změní (látka extrahovaná při každém vaření nebude stabilní), pak nelze dosáhnout ideální rovnoměrné extrakce.
V každé pivovarské aplikaci je cílem mletí dosáhnout přesně stejné a ideální velikosti částic kávy.
to však není možné kvůli mechanickým omezením jakéhokoli typu zařízení na mletí kávy.
Proto se místo toho snažíme maximalizovat frakci částic 1 přizpůsobenou velikosti a minimalizovat rozptyl ostatních částic kávy od požadované průměrné velikosti částic.
Vzhledem k tomu, že velikost mletí ovlivňuje chuť a chuť je také měřítkem trvanlivosti, je to první faktor, kterému bychom měli věnovat pozornost.
Část.2: Načasování
Všichni známe proces odplyňování, který se týká plynů uvolňujících se z pražené kávy.
Když pražíte kávu, uvnitř kávových zrn se tvoří plyny včetně velkého množství oxidu uhličitého.
V jedné knize nazvané Espresso Coffee: The Science of Quality autor odhaduje, že uvolňování oxidu uhličitého přímo souvisí se ztrátou těkavých látek.
Uvolněte 501TP3 T oxid uhličitý a polovina vůně zmizí a čím tmavší pečeně, tím větší ztráta, napsal.
Ve většině případů, jakmile je káva pražená, máte pouze 2-3 týdny na to, abyste zažili její optimální svěžest a chuť.
U čerstvé mleté kávy trvá jen 30 minut, než se dostanete do bodu, kdy čerstvost rychle a znatelně klesá.
Výzkumy ukazují, že některá mletá káva ztrácí většinu svého aroma po 30 minutách.
Každá káva může být trochu jiná, ale jisté je, že musíte zvolit načasování mletí na základě vašich zkušeností a rychle naplnit kávovou sedlinu do kapsle.
Pro profesionální pražírny kávy, které vyrábějí vlastní kapsle, je velmi důležité udržovat čas mezi mletím kávy a utěsněním lusků co nejkratší.
Kontejner
Obalové nádoby (kapsle) se dodávají v různých tvarech, materiálech a provedeních.
Všechny tyto kombinace hrají důležitou roli při zajišťování toho, aby balené kávové granule vydržely co nejdéle.
Dobrá nádoba, která může dát kávovému prášku dlouhou trvanlivost, je musí chránit před vystavením světlu, vlhkosti a kyslíku.
Hliníkové kapsle mají tendenci nabízet nejlepší bariérové vlastnosti, protože jsou nepropustné pro vodu a vzduch a chrání kávu před ztrátou aroma. Navíc jsou recyklovatelné 100%.
PP plastové kapsle mají tendenci nabízet dobré bariérové vlastnosti pro světlo a vlhkost, ale ne dobrou bariéru pro kyslík, takže je nelze použít přímo pro dlouhou dobu konzervace.
Zatímco plastové kapsle s vícevrstvou strukturou PP + EVOH + PP efektivně řeší defekt špatných vlastností kyslíkové bariéry.
Plastové kapsle PET nebo PBT mají také tendenci nabízet dobré bariérové vlastnosti pro světlo, vlhkost a kyslík, jsou velmi vhodné pro dlouhodobé uchování.
Plast PLA nebo jiné biologicky odbouratelné materiály mají tendenci nabízet špatnou bariéru vlhkosti a kyslíku, ale dobrou zprávou je, že v poslední době existují některé společnosti, které tento problém vyřešily.
Proces balení
Proces balení je velmi důležitý pro trvanlivost balené kávy.
Jednorázové použití obalu ve skutečnosti pomáhá kapslím zůstat čerstvé, protože těsnění je porušeno pouze při použití kávy, spíše než aby bylo znovu použito jako sáček o hmotnosti jedné libry.
Kávové kapsle nevyžadujte složitý proces balení, pokud jsou dobře utěsněny.
Základem je udržet produkt bez kontaminace, bezpečný a stabilní během procesu balení.
Proto je nezbytné, aby balicí stroj kávových kapslí byl vyroben z potravinářské nerezové oceli 304/316 v části, která je v kontaktu s kávou, a měl stabilní hmotnost náplně a kvalitu těsnění.
Mezitím splachování dusíkem vytváří zlepšenou atmosféru uvnitř lusků, která dokáže udržet kávu po dobu až 6 měsíců.
Každá kapsle se propláchne dusíkem, aby se vytlačil kyslík, a pokud je to možné, vakuové vnější těsnění může maximalizovat izolaci kyslíku, světla a vlhkosti.
Skladování
Po pohledu na všechny ostatní faktory je posledním kouskem skládačky úložné prostředí.
Pokud je prostředí úložiště špatné, i když dáte do pořádku jiné věci, všechno může přijít vniveč.
Musíte brát v úvahu teplotu, čistotu a vlhkost vzduchu.
Prostředí s vysokým teplem a vysokou vlhkostí způsobí rychlejší kažení potravin.
Ujistěte se tedy, že skladovací prostory jsou čisté, suché a otevřené.
Studie ukázaly, že zvýšení teploty o 10°C zvyšuje rychlost zhoršení o 15-23%.
To však neznamená, že byste měli svou kávovou kapsli skladovat v mrazáku.
Vlhkost může způsobit prosakování vlhkosti do obalu.
Dobrou volbou může být ne horké, ne světlé a suché místo, jako je spíž nebo skříň.
Vyhněte se umístění na teplá místa, například přímo nad troubou nebo v její blízkosti nebo do skříní, které jsou horké v důsledku vystavení slunečnímu záření nebo teplu z varného zařízení.
Závěr
Existuje několik tipů, jak prodloužit trvanlivost kávová kapsle vyrábíte nebo používáte ty, které jsou popsány v tomto článku.
·Věnujte pozornost kvalitě a časování broušení
·Vyberte si kapsli, která má vynikající bariérové vlastnosti
·Vyberte si stroj na balení kávových kapslí s dobrou kvalitou těsnění
·Používejte proplachování dusíkem během výroby kapslí
·Zajistěte dobré skladovací prostředí