Saat ini, kedai kopi sering menekankan bahwa mereka adalah “kopi butik”. Dan lebih dari 90% toko memilih untuk menggunakan panggang ringan hingga sedang untuk menafsirkan rasa biji kopi mentah, mengapa ini?
Kopi halus memiliki banyak klaim, tetapi pengejaran intinya hanya satu hal ج “terroir”. Karena permintaan untuk presentasi rasa yang orisinal dan terperinci, “panggang ringan”, tingkat panggang telah menjadi populer.
Dalam tingkat panggang ringan-menengah, kopi itu sendiri “terroir” paling mudah diekspresikan, nada buah asam yang cerah dan hidup sebagian besar adalah rasa yang ingin disajikan oleh tingkat panggang ini, dengan penuangan tangan, menyedot, tekanan Aloha, dan metode ekstraksi kopi “hitam” lainnya, adalah yang paling sesuai dengan gelombang ketiga dari konsep inti kopi halus dari praktik tersebut.
Kopi panggang ringan juga mengandung lebih banyak asam klorogenat. Banyak laporan penelitian kopi menunjukkan bahwa bahan ini memiliki efek meningkatkan kolesterol HDL, dan perlindungan hati, memperlambat aterosklerosis dan efek lainnya, dengan munculnya diet alami dalam beberapa tahun terakhir, kopi hitam butik sebaik yang didapat.
Dalam hal ekstraksi, karena dinding sel kopi yang dipanggang ringan tidak terlalu rusak, kita dapat menggunakan teknik “kekerasan” dalam ekstraksi, yang tidak apa-apa. Itu adalah penggilingan halus (ukuran gula halus), suhu air tinggi (sekitar 88 Σ 92 derajat), pengadukan aliran air tinggi (tinggi pot pembuatan bir tangan, tekanan pot pengocok, dll.), Dan rasio air terhadap bubuk yang tinggi (sekitar 1:13,33 Φ 1:16,67).
Tentu saja, ini adalah pernyataan yang agak umum. Karena rasa yang disukai setiap orang berbeda, tentu saja, pendekatan yang tepat berbeda untuk setiap orang.
Pemanggangan ringan sangat populer di dunia kopi domestik sehingga banyak penggemar mungkin menggelengkan kepala dan menghela nafas ketika mereka melihat kopi panggang gelap: “herbal”. Mereka bahkan berpikir bahwa “hanya kacang yang lebih miskin yang menggunakan teknik pemanggangan dalam untuk menyamarkan rasa yang tidak menyenangkan” dan bahwa “kacang panggang dalam tidak sehat bagi tubuh manusia.” ....
Sebenarnya, ide seperti itu salah, kopi halus tidak tidak mampu memanggang dalam. Misalnya, mengapa Manteanin dan Kenya AA cenderung mengambil panggang yang lebih dalam di masa lalu?
Alasan utamanya adalah karena asal dan metode pengolahannya, membuat kedua biji ini memiliki keasaman yang kuat, sedangkan panggang dalam memainkan peran besar dalam memperlambat rangsangan keasaman pada lidah manusia, mengubahnya menjadi pahala manis dan lembut.
Kami kebanyakan berpikir tentang dark roast sebagai gosong dan berasap, terutama karena cara kami menangani dark roast adalah “high heat dan quick fry”, sementara Japanese roast bersikeras pada “low heat dan slow roast”. Jadi dalam deep roast yang sama, metode Jepang relatif mudah untuk meninggalkan lebih banyak rasa manis dan kenyang kopi.
Jadi, apakah benar bahwa daging panggang yang lebih gelap tidak menggunakan kacang yang baik karena mereka semua rasanya sama ketika dipanggang pula?
Tentu saja tidak! Jika Anda pernah memiliki kesenangan minum panggang yang sangat gelap dari biji kopi kelas butik di toko teh Jepang tua, versus panggang yang sangat gelap dari batch biji kopi yang tidak biasa, Anda akan melihat perbedaan yang signifikan dalam manis, aroma, dan lapisan di antara keduanya.
Jelas bukan kasus bahwa setiap roaster atau kacang mentah akan terasa sama Σ itu tergantung pada keterampilan roaster dan kualitas kacang mentah.
Kacang panggang gelap jelas tidak tidak sehat juga. Selama kacang “dengan benar dan terampil” panggang gelap, efek zat kokas pada tubuh manusia sebagian besar dapat dihindari. Biji kopi panggang gelap juga menurunkan fenugreek, menghasilkan lebih banyak asam nikotinat (umumnya dikenal sebagai vitamin B3), yang juga merupakan bahan bermanfaat bagi tubuh.
Tidak seperti daging panggang yang lebih ringan, daging panggang yang lebih gelap memberikan aroma dan rasa manis dari molekul “pigmen coklat” yang relatif besar dan karenanya membutuhkan waktu ekstraksi yang relatif lebih lama. Tetapi juga karena kemudahan ekstraksi, perlu untuk “meminimalkan gangguan”, dengan kata lain, “perlakukan bubuk kopi selembut mungkin”, dan isi air secara perlahan untuk mencapai persyaratan ini pada saat yang bersamaan.
Akhirnya, jangan membuat kesalahan dengan memanggang kopi panggang gelap tepat!
Jika Anda memiliki pendapat yang berbeda pada artikel ini, jangan ragu untuk meninggalkan komentar.
About AFPAK
AFPAK meneliti desain dan memproduksi kapsul kopi mengisi mesin pengepakan dan peralatan. Selama lebih dari 12 tahun, AFPAK telah berkembang menjadi lebih dari tiga pabrik yang berurusan dengan pengisian kapsul kopi, pengepakan kapsul kopi, dan kapsul kosong, antara lain.
Kontak Media:
Kontak Person: Jeff Fang (General Manager)
Email: info@afpak.co
Telp: + 86-1561-8866-167
Website: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/